對於需要增強體力的癌症患者來說，碳水化合物是必須攝取的營養素。然而，過度攝取過度精製的碳水化合物可能增加肥胖的風險。肥胖是增加癌症風險的因素，因此應該避免。今天將為您介紹癌症患者如何健康地攝取碳水化合物的方法。

富含膳食纖維的碳水化合物食品

以健康的方式攝取碳水化合物，最好的方法是用雜糧飯取代白米飯。根據首爾大醫學院研究團隊的資料，經常食用白米飯而少吃雜糧飯的女性，其乳腺癌的發生風險比其他女性高出35%。雜糧中含有的維生素、礦物質和膳食纖維比白米多2到3倍以上，這些都是有助於抗癌的營養素。雜糧中還富含具有抗氧化作用的多酚、皂苷等植物化合物。

但推薦雜糧的最大原因還是因為膳食纖維。被稱為「第七營養素」的膳食纖維能增加排泄物的體積，降低致癌物質在體內的吸收，從而保護身體免受癌症的侵害。此外，它還能調節餐後糖分在體內的吸收速度，預防肥胖。請看看典型雜糧中的膳食纖維（纖維素）含量。

混合五種雜糧

煮五穀飯時，加入不超過五種穀物是最好的。使用過多種類反而會降低營養效果，並可能影響消化。根據韓國禹石大學研究團隊分析的結果，混合五穀、八穀、十六穀、十七穀、二十穀、二十五穀的營養成分，五穀的蛋白質和無機鹽含量最高。抗氧化成分多酚的效果也最為出色。試著用米、粟、燕麥、大麥、黑豆這五種來搭配煮飯吧！

如果是消化困難的人，可以多用白米，少放一些雜糧。白米與其他雜糧的比例約為7比3，消化起來沒有太大問題。

飯水用綠茶

用綠茶水煮飯吧。比起加入純水，米飯中的抗氧化營養素會更加豐富。根據韓國食品營養科學雜誌發表的論文，以200克白米為基準，加入綠茶水（含3克綠茶粉）煮飯後，抗氧化成分多酚的含量比用普通自來水煮的多出40倍。多酚是一種能減少體內活性氧，防止活性氧引起的DNA、蛋白質等損傷，具有非常出色的抗癌效果的成分。

將牛蒡切碎放入電飯煲煮飯也是不錯的選擇。牛蒡中的鋅能提高抗氧化成分的活性。牛蒡黏稠部分的木質素具有排出體內致癌物質的效果，對癌症患者有幫助。它也富含膳食纖維。建議盡量切得越薄越好。

有時候也可以加入富含紅色光澤的甜菜成分。具有抗氧化作用。將去皮的甜菜切成細丁，與米飯一起煮即可。加入甜菜煮米飯，顏色變得漂亮，還能激發原本沒有的食慾。

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米湯中加入綠茶、牛蒡和甜菜

我沒有放進去。

最近我會加入薑黃粉。

紅飯也應該很漂亮吧~

顏色漂亮的飯

我應該試著做一次了。