(Carbohydrate đơn) Bạn cần carbohydrate để tăng sức bền… nhưng là carbohydrate lành mạnh.

Carbohydrate là chất dinh dưỡng thiết yếu cho bệnh nhân ung thư, giúp họ tăng cường sức bền. Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều carbohydrate tinh chế có nguy cơ gây béo phì. Béo phì làm tăng nguy cơ ung thư và cần phải tránh. Hôm nay, chúng ta sẽ thảo luận về cách bệnh nhân ung thư có thể tiêu thụ carbohydrate một cách lành mạnh.

 

 

Các loại thực phẩm giàu carbohydrate và chất xơ.

 

Cách tốt nhất để tiêu thụ carbohydrate một cách lành mạnh là ăn cơm gạo lứt thay vì cơm trắng. Theo một nhóm nghiên cứu tại Bệnh viện Đại học Quốc gia Seoul, phụ nữ ăn nhiều cơm trắng và ít cơm gạo lứt có nguy cơ mắc ung thư vú cao hơn 35% so với những người ăn cả hai loại. Gạo lứt chứa lượng vitamin, khoáng chất và chất xơ gấp hai đến ba lần so với cơm trắng. Những chất dinh dưỡng này giúp ngăn ngừa ung thư. Gạo lứt cũng rất giàu các hợp chất thực vật như polyphenol và saponin, có đặc tính chống oxy hóa.

 

Tuy nhiên, lý do quan trọng nhất để khuyến nghị sử dụng ngũ cốc nguyên hạt chắc chắn là chất xơ. Chất xơ, được biết đến như "chất dinh dưỡng thứ bảy", làm tăng khối lượng phân và giảm hấp thụ các chất gây ung thư, bảo vệ cơ thể khỏi ung thư. Nó cũng điều chỉnh tốc độ hấp thụ đường sau bữa ăn, ngăn ngừa béo phì. Hãy cùng xem hàm lượng chất xơ của một số loại ngũ cốc nguyên hạt phổ biến.

 

Trộn năm loại ngũ cốc

 

Khi nấu cơm ngũ cốc hỗn hợp, tốt nhất chỉ nên dùng tối đa năm loại ngũ cốc khác nhau. Sử dụng quá nhiều loại ngũ cốc thực tế có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng và dẫn đến khó tiêu. Một nhóm nghiên cứu tại Đại học Woosuk ở Hàn Quốc đã phân tích hàm lượng dinh dưỡng của cơm ngũ cốc hỗn hợp chứa năm, tám, 16, 17, 20 và 25 loại ngũ cốc. Họ phát hiện ra rằng cơm ngũ cốc có hàm lượng protein và khoáng chất cao nhất. Nó cũng có tác dụng chống oxy hóa mạnh nhất của polyphenol. Hãy thử nấu cơm bằng cách kết hợp năm loại ngũ cốc khác nhau: gạo, kê, lúa mạch, lúa miến và đậu đen!

Nếu bạn gặp khó khăn trong việc tiêu hóa thức ăn, bạn có thể sử dụng nhiều cơm trắng và một lượng nhỏ ngũ cốc hỗn hợp. Tỷ lệ kết hợp giữa cơm trắng và các loại ngũ cốc hỗn hợp khác khoảng 70:30 là đủ để hỗ trợ tiêu hóa.

Nước vo gạo pha trà xanh

 

Hãy thử dùng nước trà xanh để nấu cơm. Điều này sẽ làm giàu thêm các chất chống oxy hóa cho gạo so với nước máy thông thường. Theo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Thực phẩm và Dinh dưỡng Hàn Quốc, nấu 200g gạo trắng với nước trà xanh (chứa 3g bột trà xanh) cho hàm lượng polyphenol, một chất chống oxy hóa, cao gấp 40 lần so với nấu bằng nước máy. Polyphenol rất hiệu quả trong việc giảm các gốc tự do trong cơ thể, ngăn ngừa tổn thương DNA, protein và các mô khác do các gốc tự do này gây ra. Chúng có đặc tính chống ung thư tuyệt vời.

 

Bạn cũng có thể thái nhỏ rễ ngưu bàng và nấu trong nồi cơm điện. Kẽm trong ngưu bàng làm tăng hoạt tính chống oxy hóa. Lignin, phần dính của ngưu bàng, giúp loại bỏ các chất gây ung thư khỏi cơ thể, có lợi cho bệnh nhân ung thư. Nó cũng giàu chất xơ. Tốt nhất là nên thái càng mỏng càng tốt.

 

Thỉnh thoảng, hãy thử thêm củ dền, loại quả giàu betaine, một sắc tố đỏ có tác dụng chống oxy hóa. Gọt vỏ củ dền, thái nhỏ và cho vào cơm. Nấu cơm với củ dền sẽ tạo màu sắc tươi tắn và thậm chí có thể kích thích vị giác.

 

============

Trà xanh, ngưu bàng và củ dền trong nước vo gạo

Tôi chưa thử cho nó vào

 

Dạo này, tôi cho thêm bột nghệ.

Tôi nghĩ cơm gạo lứt cũng sẽ rất đẹp đấy~

 

Gạo nhiều màu sắc

Tôi nghĩ mình nên thử làm món đó vào một lúc nào đó.