Para los pacientes con cáncer que necesitan fortalecer su resistencia, los carbohidratos son nutrientes esenciales que deben consumir. Sin embargo, consumir en exceso carbohidratos altamente refinados puede aumentar el riesgo de obesidad. La obesidad es un factor que eleva el riesgo de cáncer, por lo que se debe evitar. Hoy, les explicaré cómo los pacientes con cáncer pueden consumir carbohidratos de manera saludable.

Alimentos ricos en carbohidratos con fibra dietética

La mejor manera de consumir carbohidratos de manera saludable es comer arroz integral en lugar de arroz blanco. Según un equipo de investigación de la Universidad Nacional de Seúl, las mujeres que consumen mucho arroz blanco y poco arroz integral tienen un riesgo de desarrollar cáncer de mama un 35% mayor que las mujeres que no lo hacen. Los granos enteros contienen vitaminas, minerales y fibra dietética en cantidades 2 a 3 veces mayores que el arroz blanco. Estos nutrientes ayudan en la prevención del cáncer. Además, los granos enteros están ricos en compuestos vegetales como polifenoles y saponinas, que tienen efectos antioxidantes.

Pero la razón principal por la que se recomienda el grano integral es, sin duda, por su contenido de fibra dietética. La fibra dietética, conocida como el "séptimo nutriente", aumenta el volumen de las heces y reduce la absorción de sustancias carcinógenas en el cuerpo, protegiendo así contra el cáncer. Además, regula la velocidad a la que el azúcar se absorbe en el cuerpo después de las comidas, ayudando a prevenir la obesidad. Echemos un vistazo al contenido de fibra dietética (fibra) en los granos integrales representativos.

Mezcla cinco tipos de granos.

Cuando cocines arroz integral, es mejor usar solo hasta cinco tipos de granos. Usar demasiados tipos puede disminuir los beneficios nutricionales y dificultar la digestión. De hecho, un equipo de investigación de la Universidad de Wusuk en Corea analizó los componentes nutricionales de mezclas de arroz integral con 5, 8, 16, 17, 20 y 25 tipos de granos, y encontró que la cantidad de proteínas y minerales era mayor en la mezcla de 5 tipos. Además, la efectividad de los polifenoles, que son antioxidantes, también fue la mejor. ¡Intenta preparar arroz mezclando arroz, mijo, cebada, mijo de sésamo y frijoles negros!

Si tiene dificultades para digerir, puede usar mucho arroz blanco y agregar solo un poco de granos integrales. Si la proporción total de arroz blanco y otros granos integrales es aproximadamente 7 a 3, no tendrá problemas para digerirlo.

El agua para el arroz con té verde

Utilice agua de té verde para cocinar el arroz. Esto hace que los nutrientes antioxidantes del arroz sean más abundantes en comparación con usar agua simple. Según un artículo publicado en la revista de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición de Corea, al cocinar 200 g de arroz blanco con agua de té verde (que incluye 3 g de polvo de té verde), la cantidad de polifenoles, un compuesto antioxidante, aumentó 40 veces en comparación con el arroz cocido con agua de la llave normal. Los polifenoles son componentes que reducen los radicales libres en el cuerpo, previniendo daños en el ADN y proteínas causados por estos radicales, y tienen un efecto anticancerígena muy efectivo.

También es recomendable cocinar arroz en una olla eléctrica con raíz de bardana picada finamente. El zinc en la raíz de bardana aumenta la actividad de los antioxidantes. La lignina, que es la parte viscosa de la bardana, ayuda a eliminar sustancias carcinógenas del cuerpo, lo que es beneficioso para los pacientes con cáncer. Además, es rica en fibra dietética. Es mejor cortarla lo más delgada posible antes de agregarla.

A veces, pruebe agregar remolacha rica en betaina que emite un brillo rojo. Tiene propiedades antioxidantes. Corte la remolacha pelada en trozos pequeños y agréguela junto con el arroz al cocinar. Al cocinar arroz con remolacha, el color se vuelve hermoso y también ayuda a mejorar el apetito que antes no tenía.

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Té verde, raíz de bardana, remolacha en el agua de arroz

No lo he probado.

Últimamente, pongo polvo de cúrcuma.

Parece que también la comida roja será bonita, ¿verdad?

Arroz de color bonito

Debería intentarlo una vez.