体力をつける必要があるがん患者にとって、炭水化物は必須の栄養素です。ただし、過度に精製された炭水化物を多く摂取すると肥満のリスクがあります。肥満はがんのリスクを高める要因であるため避けるべきです。今日は、がん患者が健康的に炭水化物を摂取する方法についてお伝えします。

食物繊維が豊富な炭水化物食品を

健康的に炭水化物を摂取する最良の方法は、白米の代わりに雑穀米を食べることです。ソウル大学医学部の研究チームによると、白米を多く食べ、雑穀米を少なく食べた女性は、そうでない女性よりも乳がんの発生リスクが35％高かったといいます。雑穀にはビタミン、ミネラル、食物繊維が白米よりも2〜3倍多く含まれています。これは抗癌に役立つ栄養素です。雑穀にはまた、抗酸化作用を持つポリフェノールやサポニンなどの植物性化合物が豊富に含まれています。

しかし、雑穀をおすすめする最大の理由は何と言っても食物繊維です。『第7の栄養素』と呼ばれる食物繊維は排泄物の量を増やし、発癌物質の体内吸収を減少させて癌から体を守ります。また、食後の糖分が体内に吸収される速度を調整し、肥満を予防します。代表的な雑穀に含まれる食物繊維（繊維質）の含有量を見てみましょう。

五種類の雑穀を混ぜます

雑穀米を炊くときは、五種類以下の穀物だけを入れるのが最も良いです。あまり多くの種類を使うと、むしろ栄養効果が低下し、消化も良くなくなる可能性があります。実際、韓国のウソク大学の研究チームが、5穀、8穀、16穀、17穀、20穀、25穀の混合雑穀米の栄養成分を分析した結果、5穀のときのタンパク質および無機質の含有量が最も高かったです。抗酸化成分であるポリフェノールの効果も最も優れていました。米、黍、大麦、黍、黒豆の五種類を組み合わせてご飯を炊いてみてください！

消化が難しい方には、白米を多めに使い、雑穀は少量だけ入れると良いです。白米と他の雑穀の合計比率が約7対3であれば、消化に大きな問題はありません。

ご飯の水は緑茶で

ご飯の水は緑茶を利用してみてください。普通の水を入れるよりも、ご飯の抗酸化栄養素がより豊富になります。韓国食品栄養科学誌に掲載された論文によると、白米200gを基準に緑茶水（緑茶粉末3g含む）を入れてご飯を炊いたところ、抗酸化成分であるポリフェノールの含有量が一般的な水で炊いた場合の40倍に増加しました。ポリフェノールは体内の活性酸素を減らし、活性酸素によるDNAやタンパク質の損傷を防ぐ抗癌効果に非常に優れた成分です。

炊飯器にごぼうを細かく刻んでご飯を炊くのも良いです。ごぼうの中の亜鉛は抗酸化成分の活性を高めます。ごぼうの粘り気のある部分であるリグニンは体内の発がん物質を排出する効果があり、がん患者に役立ちます。食物繊維も豊富です。できるだけ薄く切って入れるのが良いです。

時々、赤い光を放つベタイン成分が豊富なビートも試してみてください。抗酸化作用があります。皮をむいたビートを細かく刻んでご飯を炊くときに一緒に入れるだけです。ビートを入れてご飯を炊くと色が美しくなり、食欲をそそる効果もあります。

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ご飯の水に緑茶、ごぼう、ビーツ

入れてみませんでした

最近、ウルクム粉を入れるけど

赤いご飯もきれいだと思いますね〜

色鮮やかなご飯

一度作ってみる必要がありますね