多種多樣的料理中都會用到的蘑菇，是代表性的健康食品。蘑菇有香菇、金針菇、香菇等多種，其各自的功效也略有不同。了解不同種類蘑菇的營養素與功效。

 

◇增強免疫力的香菇香菇對於增強免疫力非常有效。100克香菇中含有維生素B1、B2等，約為成人每日所需量的四分之一，還含有2IU的維生素C。攝取維生素C有助於預防感冒和促進荷爾蒙分泌。新鮮香菇的水分含量達89.8%，並含有碳水化合物和蛋白質，分別為6.4%和2.7%。此外，還含有植物性材料中缺乏的“賴氨酸”，有助於補充植物性蛋白質的不足。

◇有助於減肥的杏鮑菇 秋季特別美味且營養豐富的杏鮑菇，蛋白質含量豐富。杏鮑菇的蛋白質含量為2.5%至4.0%，是蘆筍或捲心菜的2倍，橙子的4倍，蘋果的12倍。杏鮑菇雖然營養豐富，但熱量低，且富含膳食纖維，非常適合減肥。此外，杏鮑菇中還富含有助於皮膚健康和促進激素正常分泌的維生素C和B6。大型杏鮑菇每100克的維生素C含量為21.4毫克，是香菇的7倍，金針菇的10倍。

 

 

 

◇有助於預防癌症的白蘑菇 白蘑菇中含有比其他蘑菇更多的磷。磷與鈣結合，構成骨骼和牙齒，是用於細胞膜和DNA構成的必需礦物質，白蘑菇的磷含量約為每100克102毫克。白蘑菇還含有分解澱粉、蛋白質等的酶，即使大量食用也較少引起胃腸不適的風險。白蘑菇對預防癌症也有幫助，因為它含有抗氧化劑多酚、硒和維生素C。事實上，忠北大學食品生命與畜牧科學系的研究團隊分析了國產蘑菇中的三種：白蘑菇、金針菇和香菇的各種營養素，結果顯示在這三種蘑菇中，白蘑菇的多酚含量（每100克47.1毫克）最高，抗氧化能力最強。

 

 

◇幫助排出鈉的香菇 香菇富含鉀，有助於排出體內積存的鈉。100克香菇含有180毫克鉀，有助於維持血壓，因此高血壓患者也可以食用。此外，香菇中豐富的“麥角甾醇”是維生素D的前體，還能降低血液中的膽固醇水平，對預防高血壓和動脈硬化具有良好效果。

另一方面，烹調蘑菇時大多數情況下不需要洗淨即可食用。但有時蘑菇表面會沾有泥土等異物，此時可以用濕潤的抹布輕輕擦拭有異物的部分，將其除去。乾燥的香菇也不要浸泡太久，以免影響蘑菇的味道和口感。

 

 

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用作蘑菇配菜非常合適。

吃肉的時候，也幾乎會搭配吃蘑菇吧。

 

每種蘑菇都有各自不同的良好功效呢

 

口感從彈牙到

味道也不錯……節日裡帶著吃也不錯吧