Connaissez-vous la valeur nutritive des champignons ? Les pleurotes contiennent des protéines, et les champignons enoki contiennent…

Les champignons, utilisés dans de nombreux plats, sont un aliment santé par excellence. Il existe de nombreuses variétés, comme les enoki, les pleurotes et les shiitake, chacune présentant des bienfaits légèrement différents pour la santé. Examinons les nutriments et les bienfaits des différentes espèces de champignons.

 

◇ Champignons Enoki pour renforcer l'immunité Les champignons enoki sont efficaces pour renforcer l'immunité. 100 g de champignons enoki contiennent environ un quart des apports journaliers recommandés pour un adulte, notamment les vitamines B1 et B2, ainsi que 2 UI de vitamine C. L'apport en vitamine C contribue à prévenir les rhumes et favorise la sécrétion d'hormones. Les champignons enoki frais sont composés à 89,8 % d'eau et contiennent 6,4 % de glucides et 2,7 % de protéines. Grâce à leur teneur en lysine, un acide aminé souvent absent des aliments d'origine végétale, ils peuvent également contribuer à compenser les carences en protéines végétales.

◇ Les pleurotes royaux sont bons pour les régimes Les pleurotes royaux, particulièrement savoureux et nutritifs en automne, sont riches en protéines. Leur teneur en protéines varie de 2,5 % à 4,0 %, soit deux fois plus que les asperges ou le chou, quatre fois plus que les oranges et douze fois plus que les pommes. Faibles en calories et riches en fibres alimentaires, les pleurotes royaux sont un atout précieux pour les personnes suivant un régime. De plus, ils sont riches en vitamines C et B6, qui contribuent à la santé de la peau et à l'équilibre hormonal. On a constaté que les gros pleurotes royaux contiennent 21,4 mg de vitamine C pour 100 g de poids frais, soit sept fois plus que les pleurotes classiques et dix fois plus que les enokis.

 

 

 

◇ Les champignons de Paris sont bons pour la prévention du cancer Les champignons de Paris contiennent plus de phosphore que les autres champignons. Ce minéral essentiel, associé au calcium, participe à la formation des os et des dents et intervient dans la construction des membranes cellulaires et de l'ADN. La teneur en phosphore des champignons de Paris atteint environ 102 mg pour 100 g. Ils contiennent également des enzymes qui digèrent l'amidon et les protéines, ce qui réduit le risque de troubles gastro-intestinaux, même en cas de consommation importante. De plus, les champignons de Paris contribuent à la prévention du cancer grâce à leur teneur en antioxydants tels que les polyphénols, le sélénium et la vitamine C. Une équipe de recherche du Département des sciences de l'alimentation, de la biotechnologie et des sciences animales de l'Université nationale de Chungbuk a analysé les différents nutriments de trois types de champignons cultivés localement (champignons de Paris, pleurotes et pleurotes en forme de pleurote) et a constaté que les champignons de Paris présentaient la teneur en polyphénols la plus élevée (47,1 mg pour 100 g), démontrant ainsi leur capacité antioxydante supérieure.

 

 

◇ Les champignons shiitake qui aident à éliminer le sodium Les champignons shiitake sont riches en potassium, ce qui favorise l'élimination du sodium accumulé dans l'organisme. 100 g de shiitake contiennent 180 mg de potassium et contribuent au maintien d'une tension artérielle normale, les rendant ainsi adaptés à la consommation, même par les personnes souffrant d'hypertension. De plus, ils sont riches en ergostérol, précurseur de la vitamine D, qui contribue à réduire le taux de cholestérol sanguin. Ils sont donc efficaces pour prévenir l'hypertension et l'artériosclérose.

Par ailleurs, les champignons peuvent généralement être consommés sans être lavés avant la cuisson. Cependant, des impuretés comme de la terre se trouvent souvent à leur surface ; dans ce cas, il est préférable de les essuyer délicatement avec un chiffon humide. De même, il est déconseillé de faire tremper trop longtemps les shiitakes séchés dans l’eau, car cela risque de leur faire perdre leur saveur et leur texture.

 

 

============

C'est excellent en accompagnement de champignons.

Je veille presque toujours à manger des champignons, même lorsque je mange de la viande.

 

Chaque champignon possède des effets bénéfiques différents.

 

La texture est également moelleuse.

C'est bon aussi... Ce serait sympa de préparer et de faire frire du jeon pendant les fêtes.