キノコの中の栄養素を知っていますか？新松にはタンパク質、コマには…

様々な料理に活用されるキノコは代表的な健康食品である。きのこは、コマ、新松、しいたけなどその種類も多様であるが、それぞれの効能も少しずつ異なる。きのこ種類別栄養素と効能を調べる。

 

◇免疫力向上にはキノコきのこは免疫力の強化に効果的です。きのこ100gにはビタミンB1、B2などが大人の1日必要量の4分の1ほど入っており、ビタミンCも2UI入っている。ビタミンCの摂取は風邪予防やホルモン分泌にも役立ちます。新鮮なキノコは水分が89.8％を占め、炭水化物とタンパク質をそれぞれ6.4％、2.7％含有している。植物性材料に不足した「リジン」を含有して植物性タンパク質不足を補完する効果も期待できる。

◇ダイエットに良い新松きのこ秋に特に味と栄養価の高い鳥松きのこはタンパク質が豊富です。新松茸のタンパク質含有量は2.5～4.0％で、アスパラガスやキャベツの2倍、オレンジの4倍、リンゴの12倍と知られている。新松茸は豊富な栄養に比べてカロリーは低く、食物繊維は多く、ダイエットにも良い。また、新松茸には肌の健康とスムーズなホルモン分泌に役立つビタミンCとB6も豊富です。大きな鳥のきのこは生体重100gにビタミンCの含有量が21.4mgと明らかになり、ノマキノコの7倍、コマの10倍も多く含まれている。

 

 

 

◇がん予防に良いマツキノコマッシュルームには他のキノコよりも大量のリンが含まれています。リンはカルシウムと出会い、骨や歯を構成し、細胞膜、DNA構成に使用される必須ミネラルで、マツキノコのリン含有量は100gあたり約102mgに達する。マツキノコはデンプン、タンパク質などを消化する酵素も含有しており、大量を食べても胃腸障害を起こす危険が低い。マツキノコはがん予防にも役立つ。抗酸化剤であるポリフェノール、セレン、ビタミンCを含有しているからである。実際に忠北大食品生命・畜産科学部研究チームがヤンソンイ・セソンイ・ノタケ類など国内産キノコ３種の各種栄養素を分析した結果、三キノコの中のヤンソンイキノコがポリフェノール含量（１００ｇ当たり４７．１ｍｇ）が最も多く、抗酸化能力が最も優れた。

 

 

◇ナトリウム排出を助けるしいたけシイタケにはカリウムが豊富で、体にたまったナトリウムを排出するのに役立ちます。しいたけ100gには180mgのカリウムが含まれており、血圧維持を助け高血圧患者も食べることができる。また、ビタミンDの前駆体である「エルゴステロール」が豊富で、血中コレステロール濃度を下げる役割もする。これは高血圧・動脈硬化の予防に有効である。

一方、キノコを調理するときは、ほとんど洗わずに食べてもよい。しかし、しばしばキノコの表面に土のような異物が付着しているが、この時は水に湿らせた行酒を利用して異物が付着している部位だけを殺して拭き取ればよい。乾燥したシイタケも水に長く呼ばれないようにする。キノコの味と食感が飛ぶことができる。

 

 

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きのこおかずとして活用がいいです。

肉に食べる時も、キノコはほぼ満たして食べることもします。

 

きのこごとにそれぞれ良い効能が違いますね

 

食感もしっとりから

味も良いですが、