黃豆富含植物性蛋白質以及抗氧化和抗癌物質。即使不喜歡黃豆特有的味道，也值得為了健康而嘗試食用。然而，即使是同樣的黃豆，搭配什麼食材以及如何烹調，健康效果也可能會有所不同。

首先，豆類不宜與起司同食。起司富含鈣，而豆類則富含磷酸。將豆類與起司一起食用時，磷酸與鈣結合形成磷酸鈣，但磷酸鈣不會被身體吸收，會排出體外。此外，起司、牛奶等乳製品與豆類都是容易產生放屁的食物。若將它們一同食用，並在小腸中未完全消化就到達大腸，會被大腸內的細菌發酵，產生大量氣體。

豆類最好與海帶、昆布等海藻類一起食用。豆子中含有的皂苷成分具有抗癌效果，但攝取過多會將體內的碘排出體外。缺乏碘會導致甲狀腺激素分泌不足，可能引發甲狀腺功能低下症。適量搭配富含碘的海藻如海帶、昆布等是明智的選擇。過量攝取則不可取。食品藥品安全處建議成人每日碘攝取量為150微克，但只吃一次乾海帶（10克）就能攝取高達1160微克的碘。

建議烹煮後食用，而非生吃。豆子中的植物性雌激素“異黃酮”含量在烘焙豆子時達到最高。崇明大學研究團隊對黑豆的一種——鼠眼豆，進行了烘焙、煮、蒸和壓力加熱四種烹調方式的比較，結果顯示烘焙的豆子中異黃酮含量最高。

炒製的烹調方法也能提高豆子的蛋白質含量。據了解，將豆子煮熟時，蛋白質含量比生豆高出6~7%，而炒製則增加2~3%。經過加熱的豆子細胞壁破裂，比生豆更容易吸收營養素。

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健康食用大豆

比起生吃，更喜歡炒著吃

與海帶、昆布等海藻類一起食用..

那麼，哪一道菜比較好呢？