味道寡淡但營養豐富的豆子…如果和「這種食物」一起食用，營養成分就無法被吸收。

大豆富含植物性蛋白質、抗氧化劑和抗癌物質。即使你不喜歡豆子的獨特味道，為了健康，也值得忍受並食用它們。然而，即使是同一種豆子，其健康益處也會因搭配的食物和烹飪方式的不同而有所差異。

 

首先，最好不要將豆類與起司一起食用。乳酪富含鈣，而豆類富含磷。當豆類和起司一起食用時，磷酸鹽和鈣會結合形成磷酸鈣，這種物質不會被人體吸收，而是會排出體外。此外，起司、牛奶等乳製品以及豆類都是容易引起脹氣的食物。如果這些食物一起食用，並且在小腸內未被完全消化的情況下就進入大腸，它們會被大腸內的細菌發酵，產生大量氣體。

豆類與海帶或昆布等海藻一起食用很好。大豆中含有的皂苷成分具有抗癌作用，但大量食用會導致身體排出碘。缺乏碘會導致甲狀腺激素分泌異常，進而引發甲狀腺功能低下。建議少量食用富含碘的海藻，例如海帶和昆布。但切勿過量食用。韓國食品藥物安全部建議成年人每日碘攝取量為150微克，但僅食用一份（10克）乾海帶即可攝取1160微克碘。

 

建議炒著吃，不要生吃。大豆含有一種名為「異黃酮」的植物性雌激素，其含量在大豆烘烤後顯著增加。淑明女子大學的一個研究團隊採用烘烤、水煮、蒸煮和高壓加熱四種方法烹製了一種名為「朱雲伊」的黑豆，結果證實烘烤後的大豆異黃酮含量最高。

 

烘焙是一種可以提高豆類蛋白質含量的烹飪方法。已知煮豆可使豆類蛋白質含量比生豆增加6-7%，而烘焙則可增加2-3%。加熱後的豆類細胞壁也會被破壞，這使得營養物質的吸收率比生豆更高。

 

 

===========

健康食用豆類。

最好炒著吃，不要生吃。

可以和裙帶菜或海帶等海藻一起食用。

 

那麼，什麼樣的菜色比較適合呢？