Frijoles insípidos pero saludables… Los nutrientes no se absorben si se comen con “este alimento”.

La soja es rica en proteínas de origen vegetal y en sustancias antioxidantes y anticancerígenas. Aunque no te guste el sabor característico de las alubias, vale la pena soportarlo y comerlas por tu salud. Sin embargo, incluso con las mismas alubias, los beneficios para la salud pueden variar según con qué se acompañen y cómo se cocinen.

 

En primer lugar, es mejor no comer frijoles con queso. El queso es rico en calcio y los frijoles son ricos en fósforo. Cuando se consumen frijoles y queso juntos, el fosfato y el calcio se combinan para formar fosfato de calcio, que no se absorbe en el cuerpo sino que se excreta. Además, los productos lácteos como el queso y la leche, así como los frijoles, son alimentos que frecuentemente provocan flatulencia. Si se consumen juntos y llegan al intestino grueso sin ser digeridos completamente en el intestino delgado, pueden ser fermentados por las bacterias del intestino grueso, produciendo una gran cantidad de gas.

Es recomendable comer legumbres con algas marinas como el kelp o el kombu. El componente saponínico presente en la soja tiene efectos anticancerígenos, pero su consumo excesivo provoca la excreción de yodo. La deficiencia de yodo impide que la glándula tiroides secrete hormonas adecuadamente, lo que puede derivar en hipotiroidismo. Se recomienda incluir una pequeña cantidad de algas ricas en yodo, como el kelp y el kombu. Sin embargo, debe evitarse su consumo excesivo. La ingesta diaria recomendada de yodo por el Ministerio de Seguridad Alimentaria y Farmacéutica para un adulto promedio es de 150 μg, pero consumir tan solo una porción (10 g) de kelp seco resulta en una ingesta de 1160 μg de yodo.

 

Se recomienda consumirlo salteado en lugar de crudo. El contenido de isoflavonas, un estrógeno vegetal presente en la soja, aumenta considerablemente al tostarla. Un equipo de investigación de la Universidad Femenina de Sookmyung cocinó un tipo de soja negra llamada soja Jwinun-i utilizando cuatro métodos (tostado, hervido, cocción al vapor y calentamiento a presión) y confirmó que la soja tostada presentaba el mayor contenido de isoflavonas.

 

El tostado es un método de cocción que también aumenta el contenido proteico de las legumbres. Se sabe que hervir las legumbres incrementa su contenido proteico entre un 6 % y un 7 % en comparación con las legumbres crudas, mientras que tostarlas lo incrementa entre un 2 % y un 3 %. Además, las legumbres calentadas presentan paredes celulares rotas, lo que favorece una mayor absorción de nutrientes en comparación con las legumbres crudas.

 

 

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Comer legumbres de forma saludable.

Consúmelo salteado en lugar de crudo.

Consúmelo con algas marinas como el wakame o el kelp.

 

Entonces, ¿qué tipo de plato sería bueno?