Kacang kedelai kaya akan protein nabati serta zat antioksidan dan anti-kanker. Bahkan jika Anda tidak menyukai rasa khas kedelai, tetap layak dikonsumsi demi kesehatan. Namun, manfaat kesehatan dari kedelai bisa berbeda tergantung dengan apa dan bagaimana cara memasaknya.

Pertama-tama, sebaiknya tidak mengonsumsi kedelai bersama keju. Keju mengandung banyak kalsium, dan kedelai kaya akan fosfor. Jika kedelai dan keju dikonsumsi bersamaan, fosfor dan kalsium akan bertemu dan membentuk kalsium fosfat, yang tidak diserap oleh tubuh dan akan dikeluarkan dari tubuh. Selain itu, produk susu seperti keju dan susu serta kedelai keduanya adalah makanan yang mudah menyebabkan kentut. Jika dikonsumsi bersama dan sampai di usus besar dalam keadaan pencernaan yang kurang sempurna, mereka akan difermentasi oleh bakteri di usus besar dan menghasilkan gas dalam jumlah besar.

Kacang-kacangan sebaiknya dikonsumsi bersama dengan rumput laut seperti rumput laut dan kombu. Kandungan saponin dalam kacang-kacangan memiliki efek anti-kanker, tetapi jika dikonsumsi dalam jumlah berlebihan, akan mengeluarkan yodium dari tubuh. Kekurangan yodium dapat menyebabkan hormon di kelenjar tiroid tidak diproduksi dengan baik, yang dapat menyebabkan hipotiroidisme. Menambahkan sedikit rumput laut yang kaya yodium seperti rumput laut dan kombu adalah pilihan yang baik. Konsumsi berlebihan harus dihindari. Badan Pengawas Obat dan Makanan merekomendasikan asupan yodium harian untuk orang dewasa sebesar 150μg, tetapi hanya dengan mengonsumsi 10g rumput laut kering sekali makan, seseorang sudah mendapatkan 1160μg yodium.

Lebih disarankan untuk memanggang daripada memakan langsung mentah. Kandungan 'isoflavon', estrogen nabati yang terkandung dalam kedelai, paling banyak saat kedelai dipanggang. Tim peneliti dari Sookmyung Women's University menemukan bahwa, dari empat metode memasak yaitu memanggang, merebus, mengukus, dan memasak dengan tekanan, kedelai panggang memiliki kandungan isoflavon tertinggi.

Metode memasak dengan cara memanggang juga meningkatkan kandungan protein kedelai. Diketahui bahwa merebus kedelai meningkatkan kandungan protein sebesar 6-7% dibandingkan kedelai mentah, dan memanggangnya meningkatkan sebesar 2-3%. Kedelai yang dipanaskan juga memiliki dinding sel yang pecah, sehingga penyerapan nutrisi lebih tinggi dibandingkan kedelai mentah.

===========

Makan kacang dengan sehat.

Memakan dengan cara dipanggang daripada dimakan mentah

Makan bersama rumput laut seperti miyeok atau dashima.

Lalu, masakan apa yang baik?