Kacang-kacangan enak dan sehat… Jika Anda memakannya bersama makanan lain, Anda tidak akan menyerap nutrisinya.

Kedelai kaya akan protein nabati serta zat antioksidan dan antikanker. Sekalipun Anda tidak menyukai rasa kedelai yang khas, kedelai tetap layak dikonsumsi untuk kesehatan Anda. Namun, bahkan dalam satu jenis kedelai yang sama, manfaat kesehatannya dapat bervariasi tergantung pada apa yang Anda padukan dan bagaimana cara Anda mengolahnya.

 

Pertama-tama, sebaiknya jangan makan kacang dengan keju. Keju kaya akan kalsium, dan kacang kaya akan fosfor. Ketika kacang-kacangan dan keju dimakan bersama, asam fosfat dan kalsium bergabung membentuk kalsium fosfat, yang tidak diserap oleh tubuh dan dikeluarkan. Selain itu, produk susu seperti keju dan susu, serta kacang-kacangan, adalah makanan yang menyebabkan perut kembung. Jika dimakan bersama dan mencapai usus besar tanpa tercerna sepenuhnya, makanan tersebut dapat difermentasi oleh bakteri usus besar, menghasilkan banyak gas.

Kacang-kacangan paling enak dimakan bersama rumput laut seperti kelp atau wakame. Komponen saponin yang terkandung dalam kedelai memiliki efek antikanker, tetapi jika dikonsumsi dalam jumlah besar, dapat mengeluarkan yodium dari tubuh. Jika terjadi kekurangan yodium, kelenjar tiroid mungkin tidak dapat mengeluarkan hormon dengan benar, yang dapat menyebabkan hipotiroidisme. Mengonsumsi sedikit rumput laut seperti wakame dan kelp, yang kaya akan yodium, sangat baik. Konsumsi berlebihan dilarang. Kementerian Keamanan Pangan dan Obat-obatan merekomendasikan agar orang dewasa mengonsumsi 150 μg yodium setiap hari, tetapi hanya dengan mengonsumsi satu porsi (10 g) wakame kering akan menghasilkan konsumsi 1.160 μg yodium.

 

Disarankan untuk memakannya dengan cara ditumis daripada mentah. Kandungan 'isoflavon', estrogen nabati yang ditemukan dalam kedelai, paling tinggi ketika kedelai dipanggang. Sebuah tim peneliti di Universitas Wanita Sookmyung memasak kacang hitam, salah satu jenis kacang hitam, dengan empat cara: memanggang, merebus, mengukus, dan memanaskan dengan tekanan, dan mengkonfirmasi bahwa kacang yang dipanggang memiliki kandungan isoflavon tertinggi.

 

Memanggang juga meningkatkan kandungan protein kedelai. Merebus kedelai dilaporkan meningkatkan kandungan proteinnya sebesar 6-7% dibandingkan dengan kedelai mentah, sedangkan memanggang meningkatkannya sebesar 2-3%. Kedelai yang dipanaskan juga memiliki penyerapan nutrisi yang lebih tinggi daripada kedelai mentah, karena dinding selnya pecah.

 

 

===========

Konsumsi kacang-kacangan dengan sehat.

Ditumis, bukan dimakan mentah.

Santaplah bersama rumput laut seperti kelp atau wakame.

 

Jadi, hidangan seperti apa yang cocok?