Les haricots sont savoureux et bons pour la santé… Si vous les mangez avec d'autres aliments, vous n'absorberez pas leurs nutriments.

Le soja est riche en protéines végétales et en substances antioxydantes et anticancéreuses. Même si vous n'appréciez pas le goût particulier du soja, il est tout de même bon pour la santé d'en consommer. Cependant, même pour une même variété de soja, les bienfaits pour la santé peuvent varier selon les aliments qui l'accompagnent et la façon dont elle est préparée.

 

Tout d'abord, il est préférable de ne pas consommer de haricots avec du fromage. Le fromage est riche en calcium et les haricots sont riches en phosphore. Lorsque l'on consomme des haricots et du fromage ensemble, l'acide phosphorique et le calcium se combinent pour former du phosphate de calcium, qui n'est pas absorbé par l'organisme et est éliminé par les voies naturelles. De plus, les produits laitiers comme le fromage et le lait, ainsi que les haricots, sont des aliments qui provoquent des flatulences. S'ils sont consommés ensemble et atteignent le gros intestin sans être complètement digérés, ils peuvent être fermentés par les bactéries intestinales, produisant ainsi une grande quantité de gaz.

Il est préférable de consommer les haricots accompagnés d'algues comme le varech ou le wakame. Les saponines contenues dans le soja ont un effet anticancéreux, mais consommées en grande quantité, elles entraînent une perte d'iode. Un manque d'iode peut perturber la sécrétion d'hormones par la glande thyroïde et provoquer une hypothyroïdie. Il est conseillé de consommer de petites quantités d'algues riches en iode, comme le wakame et le varech. Un excès est déconseillé. Le ministère de la Sécurité alimentaire et pharmaceutique recommande un apport quotidien de 150 µg d'iode pour les adultes. Or, une seule portion (10 g) de wakame séché apporte 1 160 µg d'iode.

 

Il est recommandé de le consommer sauté plutôt que cru. La teneur en isoflavones, des œstrogènes végétaux présents dans le soja, est maximale lorsque les graines de soja sont grillées. Une équipe de recherche de l'Université féminine de Sookmyung a cuisiné des haricots noirs de quatre manières différentes : grillés, bouillis, cuits à la vapeur et sous pression. Leurs résultats ont confirmé que les haricots grillés présentaient la plus forte teneur en isoflavones.

 

La torréfaction augmente également la teneur en protéines du soja. La cuisson du soja augmenterait sa teneur en protéines de 6 à 7 % par rapport au soja cru, tandis que la torréfaction l'augmenterait de 2 à 3 %. Le soja chauffé présente également une meilleure absorption des nutriments que le soja cru, car ses parois cellulaires se décomposent.

 

 

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Consommez des haricots de façon saine.

Sauté plutôt que consommé cru

Consommez-le avec des algues comme le varech ou le wakame.

 

Quel genre de plat serait bon ?