Les haricots sont riches en protéines végétales et en substances antioxydantes et anticancéreuses. Même si vous n'aimez pas le goût particulier des haricots, ils valent la peine d'être consommés pour la santé. Cependant, même avec les mêmes haricots, les effets bénéfiques pour la santé peuvent varier en fonction de ce avec quoi ils sont cuisinés et de la manière dont ils sont préparés.

Tout d'abord, il est préférable de ne pas consommer de soja avec du fromage. Le fromage est riche en calcium, tandis que le soja est riche en phosphore. Lorsqu'ils sont consommés ensemble, le phosphore et le calcium se combinent pour former du phosphate de calcium, qui n'est pas absorbé par le corps et est excrété. De plus, les produits laitiers comme le fromage et le lait, ainsi que le soja, sont tous deux des aliments qui produisent facilement des flatulences. Lorsqu'ils sont consommés ensemble et atteignent le côlon sous une forme partiellement digérée dans l'intestin grêle, ils peuvent fermenter par les bactéries du côlon, produisant ainsi une grande quantité de gaz.

Il est préférable de consommer des haricots avec des algues comme le wakame ou le kombu. La saponine contenue dans les haricots a un effet anticancéreux, mais une consommation excessive peut éliminer l'iode du corps. En cas de carence en iode, la production d'hormones par la glande thyroïde peut être insuffisante, entraînant une hypothyroïdie. Il est conseillé d'ajouter un peu d'algues riches en iode, comme le wakame ou le kombu. Une consommation excessive doit être évitée. La dose quotidienne recommandée d'iode pour un adulte par l'Agence de sécurité des produits alimentaires et pharmaceutiques est de 150 μg, mais en ne consommant qu'une portion de 10 g de wakame séché, on peut ingérer jusqu'à 1160 μg d'iode.

Il est recommandé de faire sauter plutôt que de manger cru. La teneur en « isoflavones », un phytoestrogène présent dans le soja, est la plus élevée lorsque le soja est sauté. Une équipe de recherche de l'Université Sookmyung a cuisiné un type de soja noir appelé « gwinun-i » en le faisant sauter, bouillir, cuire à la vapeur et sous pression, et il a été confirmé que la teneur en isoflavones était la plus élevée dans le soja sauté.

La méthode de cuisson par friture augmente également la teneur en protéines des haricots. Il a été rapporté que la cuisson des haricots augmente la teneur en protéines de 6 à 7 % par rapport aux haricots crus, et la torréfaction augmente cette teneur de 2 à 3 %. Les haricots chauffés ont des parois cellulaires brisées, ce qui améliore également l'absorption des nutriments par rapport aux haricots crus.

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Manger des haricots de manière saine.

Manger sauté plutôt que cru

Manger avec des algues comme le wakame ou le kombu.

Alors, quel plat serait bon ?