Đậu nành giàu protein thực vật và các chất chống oxy hóa, chống ung thư. Ngay cả khi bạn không thích vị đặc trưng của đậu nành, vẫn nên cố gắng ăn để tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, ngay cả cùng loại đậu nành, cách kết hợp và chế biến như thế nào cũng có thể ảnh hưởng đến lợi ích sức khỏe.

Trước tiên, không nên ăn đậu nành cùng với phô mai. Trong phô mai có nhiều canxi, còn đậu nành chứa nhiều phosphat. Khi ăn chung đậu nành và phô mai, phosphat gặp canxi để tạo thành canxi phosphat, nhưng canxi phosphat không được hấp thụ vào cơ thể mà thoát ra ngoài. Ngoài ra, các thực phẩm từ sữa như phô mai, sữa và đậu nành đều dễ gây ra khí trong ruột. Khi ăn chung chúng, nếu thức ăn chưa tiêu hóa hết đến ruột già, vi khuẩn trong ruột già sẽ lên men, tạo ra lượng khí lớn.

Đậu nành nên ăn cùng với các loại tảo như rong biển hoặc tảo bẹ. Thành phần saponin trong đậu nành có tác dụng chống ung thư, nhưng nếu tiêu thụ nhiều sẽ đẩy lượng i-ốt trong cơ thể ra ngoài. Thiếu i-ốt có thể làm tuyến giáp không tiết hormone tốt, gây ra suy giáp. Nên ăn thêm một chút tảo như rong biển, tảo bẹ, là những nguồn cung cấp i-ốt phong phú. Tránh tiêu thụ quá mức. Theo Cục An toàn Thực phẩm và Dược phẩm, lượng i-ốt hàng ngày khuyến nghị cho người lớn là 150μg, nhưng chỉ cần ăn 10g rong biển khô một lần đã cung cấp tới 1160μg i-ốt.

Nên rang thay vì ăn sống. Hàm lượng phytoestrogen trong đậu nành, gọi là 'isoflavone', cao nhất khi đậu nành được rang. Nhóm nghiên cứu của Đại học Sookmyung đã thử nghiệm bằng cách rang, luộc, hấp và nấu áp suất một loại đậu đen gọi là đậu mắt mèo, và kết quả cho thấy đậu rang có hàm lượng isoflavone cao nhất.

Phương pháp rang giúp tăng hàm lượng protein của đậu nành. Khi đậu nành được luộc, hàm lượng protein tăng 6-7% so với đậu sống, còn khi rang thì tăng thêm 2-3%. Đậu nành đã qua nhiệt độ sẽ làm vỡ vách tế bào, giúp hấp thụ dưỡng chất tốt hơn so với đậu sống.

===========

Ăn đậu một cách lành mạnh.

Ăn rang hơn là ăn sống

Ăn cùng với rong biển như rong biển, tảo bẹ...

Vậy thì món ăn nào sẽ phù hợp nhỉ?