Đậu không vị nhưng tốt cho sức khỏe… Chất dinh dưỡng không được hấp thụ nếu ăn kèm với “thực phẩm này”.

Đậu nành rất giàu protein thực vật, chất chống oxy hóa và chất chống ung thư. Ngay cả khi bạn không thích hương vị đặc trưng của đậu, việc chịu đựng và ăn chúng vì sức khỏe của bạn vẫn rất đáng giá. Tuy nhiên, ngay cả với cùng một loại đậu, lợi ích sức khỏe cũng có thể khác nhau tùy thuộc vào việc bạn ăn kèm với gì và cách chế biến như thế nào.

 

Trước hết, tốt nhất là không nên ăn đậu với phô mai. Phô mai giàu canxi, còn đậu giàu phốt pho. Khi ăn đậu và phô mai cùng nhau, phốt phát và canxi kết hợp tạo thành canxi photphat, chất này không được cơ thể hấp thụ mà bị đào thải ra ngoài. Thêm vào đó, các sản phẩm từ sữa như phô mai và sữa, cũng như đậu, đều là những thực phẩm thường gây đầy hơi. Nếu ăn cùng nhau và chúng đến ruột già mà chưa được tiêu hóa hoàn toàn ở ruột non, chúng có thể bị vi khuẩn trong ruột già lên men, tạo ra một lượng lớn khí.

Ăn đậu với rong biển như tảo bẹ hoặc kombu rất tốt cho sức khỏe. Thành phần saponin có trong đậu nành có tác dụng chống ung thư, nhưng tiêu thụ với lượng lớn sẽ khiến cơ thể bài tiết iốt. Nếu thiếu iốt, tuyến giáp sẽ không tiết ra hormone đúng cách, có thể dẫn đến suy giáp. Nên bổ sung một lượng nhỏ rong biển giàu iốt, chẳng hạn như tảo bẹ và tảo kombu. Tuy nhiên, cần tránh tiêu thụ quá mức. Lượng iốt khuyến nghị hàng ngày của Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm cho một người trưởng thành trung bình là 150 μg, nhưng chỉ cần ăn một khẩu phần (10g) tảo bẹ khô đã cung cấp tới 1.160 μg iốt.

 

Nên ăn món này xào thay vì ăn sống. Hàm lượng isoflavone, một loại estrogen có nguồn gốc thực vật được tìm thấy trong đậu nành, tăng cao nhất khi đậu nành được rang. Một nhóm nghiên cứu tại Đại học Nữ Sookmyung đã chế biến một loại đậu nành đen có tên là đậu nành Jwinun-i bằng bốn phương pháp—rang, luộc, hấp và hấp áp suất—và xác nhận rằng đậu nành rang có hàm lượng isoflavone cao nhất.

 

Rang là một phương pháp nấu ăn giúp tăng hàm lượng protein trong đậu. Người ta biết rằng luộc đậu làm tăng hàm lượng protein lên 6-7% so với đậu sống, trong khi rang làm tăng lên 2-3%. Đậu được làm nóng cũng có thành tế bào bị phá vỡ, dẫn đến tỷ lệ hấp thụ chất dinh dưỡng cao hơn so với đậu sống.

 

 

===========

Ăn đậu một cách lành mạnh.

Hãy ăn món đó xào thay vì ăn sống.

Ăn kèm với rong biển như wakame hoặc tảo bẹ.

 

Vậy thì món ăn nào sẽ phù hợp?