おいしくないが体に良い豆… 「この食品」一緒に食べると栄養素を吸収できない

豆は植物性タンパク質と抗酸化・抗がん物質が豊富である。豆特有の味を嫌っても健康のために参考に食べるだけだ。しかし、同じ豆でも何と一緒に、どのように調理して食べるかによって健康効果が変わることがある。

 

まず、豆はチーズと一緒に食べない方がいい。チーズにはカルシウムが豊富で、豆にはリン酸が豊富。豆とチーズを一緒に食べるとリン酸とカルシウムが出会い、リン酸カルシウムを生成するが、リン酸カルシウムは体内に吸収されずに体外に抜けてしまう。またチーズ、牛乳など乳製品と豆は両方ともおならをよく作り出す食品だ。これらを一緒に食べて小腸内で消化が少ないまま大腸に到着すると、大腸内の細菌によって発酵され、多量のガスを作り出すことができる。

豆はわかめや昆布などの海藻と一緒に食べるのがいいです。 。豆に含まれるサポニン成分は抗がん効果があるが、多く摂取すると体内ヨウ素を体外に排出する。ヨウ素が不足すると、甲状腺からホルモンがよく分泌されず、甲状腺機能低下症が発生する可能性があります。ヨウ素が豊富なわかめ、昆布など海藻類を少し添えるのが良い。過剰摂取は禁物です。食品医薬品安全処が推奨する一般成人のヨウ素一日摂取量は150μgだが、乾燥ワカメを1回摂取量(10g)だけだけ食べてもヨウ素を1160μgも摂取することになる。

 

生で食べるのではなく、炒めて食べることをお勧めします。 。豆に入った植物性エストロゲンである「イソフラボン」の含有量は、豆を炒めたときに最も多くなる。宿命女子大研究チームが黒豆の一種であるネズミ豆を炒め、煮、蒸し、圧力加熱する４つの方法で調理した結果、焙煎豆のイソフラボン含有量が最も多いことが確認された。

 

炒めるレシピは豆のタンパク質含量を高めることもある。豆を煮ると生豆の時よりタンパク質含有量が6～7％、炒めれば2～3％増加すると知られた。加熱した豆は細胞壁が割れ、生豆より栄養素吸収率も高くなる。

 

 

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豆を健康に食べる。

生で食べるよりも炒めて食べる

わかめや、昆布など海藻と一緒に食べる..

 

では、どんな料理がいいでしょうか？