I fagioli sono ricchi di proteine vegetali e sostanze antiossidanti e antitumorali. Anche se non ti piace il sapore caratteristico dei fagioli, sono comunque degni di essere consumati per la salute. Tuttavia, anche se si tratta degli stessi fagioli, i benefici per la salute possono variare a seconda di con cosa e come vengono preparati e consumati.

Prima di tutto, è meglio non mangiare i fagioli insieme al formaggio. Il formaggio è ricco di calcio, mentre i fagioli sono ricchi di fosfato. Se si mangiano insieme, il fosfato e il calcio si incontrano formando il fosfato di calcio, che non viene assorbito dal corpo e viene eliminato con le feci. Inoltre, formaggio, latte e altri latticini, così come i fagioli, sono alimenti che producono facilmente gas intestinali. Se vengono consumati insieme e arrivano nell'intestino tenue ancora parzialmente digeriti nel colon, vengono fermentati dai batteri intestinali, producendo una grande quantità di gas.

È consigliabile consumare i fagioli insieme a alghe come il kombu o il wakame. La saponina presente nei fagioli ha effetti antitumorali, ma un consumo eccessivo può eliminare il corpo di iodio. La carenza di iodio può portare a una produzione insufficiente di ormoni dalla tiroide, causando ipotiroidismo. È bene aggiungere un po' di alghe ricche di iodio come il wakame o il kombu. L'eccesso di consumo deve essere evitato. La dose giornaliera raccomandata di iodio per gli adulti, secondo l'Agenzia per la sicurezza alimentare e farmaceutica, è di 150 μg, ma mangiando solo 10 g di wakame secco si può assumere fino a 1160 μg di iodio.

È consigliabile mangiare i fagioli cotti, piuttosto che crudi. Il contenuto di isoflavoni, un fitoestrogeno presente nei fagioli, aumenta maggiormente quando i fagioli vengono tostati. Un team di ricerca dell'Università Sookmyung ha scoperto che, tra quattro metodi di preparazione—tostatura, bollitura, cottura a vapore e cottura sotto pressione—i fagioli tostati contengono la maggiore quantità di isoflavoni.

Il metodo di cottura in padella aumenta anche il contenuto di proteine dei fagioli. Si sa che cuocendo i fagioli, il contenuto di proteine aumenta del 6-7% rispetto ai fagioli crudi, mentre tostandoli si verifica un aumento del 2-3%. I fagioli riscaldati hanno le pareti cellulari rotte, il che migliora anche l'assorbimento dei nutrienti rispetto ai fagioli crudi.

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Mangiare i fagioli in modo salutare.

Mangiare saltato in padella piuttosto che crudo

Mangiare insieme a alghe come il wakame o il kombu.

Allora, quale piatto sarebbe migliore?