저녁노을
저도 된장을 좋아하지만 염분이 걱정되어서 꺼려져요.몇년전에 메주를 구입해서 된장을 만들어 보는데 소금이 엄청 들어가는거 보고 기겁을 했네요. 울 가족들은 시래기 된장국을 좋아해서 두부를 못 넣은데 어떡하지요.ㅎㅎ 된장을 조금만 풀어서 슴슴하게 먹고 있어요. 감사합니다.
崔智友記者，參考書籍=抗癌餐桌計劃（維他出版社出版）님의故事
![항암 성분 풍부한 된장, ‘이렇게’ 먹어야 효과 도루묵 안 된다[아미랑]](https://img-s-msn-com.akamaized.net/tenant/amp/entityid/AA1ptDTb.img?w=768&h=512&m=6 "항암 성분 풍부한 된장, ‘이렇게’ 먹어야 효과 도루묵 안 된다[아미랑]")
富含抗癌成分的味噌，這樣吃才能發揮效果，避免白白浪費【阿米朗】
醬湯是韓國人喜愛的代表性慢食。只要有醬湯，不需要其他配菜，也能吃得飽飽的一餐。通過發酵大豆的過程，會產生抗氧化成分“ジェニステイン”，被認為具有多種健康效果。那麼，它對癌症有什麼作用呢？
各種營養成分豐富
利用醬的料理主要包括醬湯和醬燉菜。燉菜與湯類的材料相似，但水量較少。湯的湯汁與料的比例大約是3比1或4比1，而燉菜則約為1比1。醬湯和醬燉菜都是將醬溶於水中，加入豆腐、白菜、南瓜等各種蔬菜製成的。主要原料醬是健康效果的來源。每100克醬含有▲蛋白質12克▲脂肪4.1克▲碳水化合物14.5克▲鐵▲磷▲鈣▲維生素等多種營養素。醬是由大豆發酵產生的發酵物，因而具有比大豆更佳的抗癌效果。除了醬之外加入的各種蔬菜也含有膳食纖維、維生素C、β-胡蘿蔔素等有助於改善健康的化合物，是有助於預防癌症的食品。
研究證實具有抗癌效果
醬油是用大豆製成的食品，因此富含大豆中的異黃酮類物質，如「ジェニステイン」和「다이제인」。這些異黃酮對預防乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌、結腸癌和子宮內膜癌等具有防癌作用。尤其是ジェニステイン，具有阻止癌細胞生長和抑制癌症轉移的效果。
根據日本健康與福祉中心的研究結果，攝取異黃酮較多的群體比攝取較少的群體乳腺癌的發生風險低0.46倍。根據韓國營養食物學會期刊刊載的動物實驗，食用味噌的老鼠比未食用的老鼠腫瘤組織重量減少了80%。此外，研究味噌攝取量與癌症發生之間的相關性的一項流行病學調查顯示，味噌與癌症，尤其是肝癌的預防有關。
鹽分含量高請注意
然而，醬湯的鹽分較高，可能與預防癌症的效果相抵觸。如果平時有高血壓或曾患過胃癌、大腸癌等疾病，建議不要經常食用。發酵的醬湯中含有大量的鹽分和硝酸鹽。根據世界癌症研究基金會（WCRF）的報告，鹽分會刺激胃壁，影響器官，增加胃癌和喉癌的風險。硝酸鹽在體內由腸道細菌轉化為亞硝酸鹽，國際癌症研究機構將亞硝酸鹽列為致癌物。
在烹調味噌時，盡量加入較多的蔬菜塊，並以蔬菜塊為主而非湯汁，這是有益的原因。建議加入富含維生素A、維生素C、能補充維生素的硫化合物、葉綠素等的韭菜，以增強抗癌效果。含有抗氧化作用的維生素A的南瓜或含有抑制癌症成分的異硫氰酸鹽等。
海帶也是很好的材料。
適量食用國或湯鍋
發酵醬的生醬形式攝取時，對預防癌症的效果最佳，但用醬湯或燉菜來食用也能獲得80%到90%的效果。請大量加入蔬菜類。為避免鹽分攝取過多，調整攝取量是必要的。每週攝取發酵醬的量應控制在570克以下，也就是每天81克（約4大匙的醬），這樣較為安全。
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我也非常喜歡豆醬湯呢 ㅎ
我最擔心的是鹽分。
媽媽總是叫我多放豆腐
葉片數量減少了。
今天這樣放滿蔬菜的味噌湯
即使在下雨天，也彷彿聞到那濃郁的香氣從哪裡飄來。
