Sup dwenjang jjigae adalah salah satu makanan lambat yang dicintai oleh orang Korea. Dengan hanya sup dwenjang jjigae, satu hidangan lengkap tanpa lauk lain. Dalam proses fermentasi kedelai, zat antioksidan bernama 'genistein' terbentuk, yang diketahui memiliki berbagai manfaat kesehatan. Bagaimana pengaruhnya terhadap kanker?

 

Kaya akan berbagai nutrisi

 

Masakan yang menggunakan doenjang secara khas adalah doenjang-guk dan doenjang-jjigae. Jjigae memiliki bahan dan kuah yang mirip dengan guk, tetapi jumlah airnya lebih sedikit. Guk memiliki rasio kuah dan bahan sekitar 3:1 atau 4:1, sedangkan jjigae sekitar 1:1. Baik doenjang-guk maupun doenjang-jjigae dibuat dengan melarutkan doenjang dalam air dan menambahkan berbagai sayuran seperti tahu, sawi, dan labu. Bahan utama, doenjang, adalah sumber manfaat kesehatan. 100g doenjang mengandung ▲protein 12g ▲lemak 4,1g ▲karbohidrat 14,5g ▲zat besi ▲fosfor ▲kalsium ▲vitamin dan berbagai nutrisi lainnya. Doenjang adalah hasil fermentasi kedelai, sehingga memiliki efek pencegahan kanker yang lebih baik dibandingkan kedelai itu sendiri. Selain doenjang, berbagai sayuran yang ditambahkan juga mengandung serat makanan, vitamin C, beta-karoten, dan senyawa lain yang membantu meningkatkan kesehatan dan mencegah kanker.

Bukti efektivitas kemoterapi melalui penelitian

 

Doenjang adalah makanan yang terbuat dari kedelai sehingga kaya akan isoflavon seperti genistein dan daidzein yang terkandung dalam kedelai. Isoflavon ini memiliki efek pencegahan kanker terhadap kanker payudara, kanker prostat, kanker ovarium, kanker usus besar, dan kanker endometrium. Terutama, genistein memiliki efek menghambat pertumbuhan sel kanker dan mencegah metastasis kanker.

Hasil penelitian dari Pusat Kesehatan dan Kebugaran Jepang menunjukkan bahwa kelompok yang mengonsumsi isoflavon dalam jumlah tinggi memiliki risiko terkena kanker payudara 0,46 kali lebih rendah dibandingkan dengan kelompok yang mengonsumsinya dalam jumlah rendah. Menurut penelitian hewan yang dipublikasikan dalam Journal of Korean Nutrition Society, tikus yang mengonsumsi doenjang mengalami penurunan berat jaringan kanker sebesar 80% dibandingkan tikus yang tidak mengonsumsinya. Selain itu, studi epidemiologi yang meneliti hubungan antara jumlah konsumsi doenjang dan kejadian kanker menunjukkan bahwa doenjang terkait dengan pencegahan kanker, terutama kanker hati.

 

Perhatikan kandungan garam yang tinggi

 

Namun, doenjang memiliki kandungan garam yang tinggi sehingga dapat bertentangan dengan efek pencegahan kanker. Jika Anda biasanya memiliki tekanan darah tinggi atau pernah mengalami kanker lambung, usus besar, dan sebagainya, sebaiknya tidak sering mengonsumsinya. Doenjang yang difermentasi mengandung banyak garam dan nitrat. Menurut laporan dari World Cancer Research Fund (WCRF), garam dapat merangsang dinding lambung dan mempengaruhi organ lain, meningkatkan risiko terkena kanker lambung dan kanker nasofaring. Nitrat diubah menjadi nitrit oleh bakteri di dalam tubuh, dan International Agency for Research on Cancer (IARC) menetapkan nitrit sebagai zat karsinogen.

Alasan mengapa disarankan untuk menambahkan banyak bahan sayuran saat memasak doenjang dan lebih mengutamakan makan bahan utama daripada kuahnya adalah untuk mengisi kekurangan vitamin A dan vitamin C serta meningkatkan efek antikanker. Disarankan untuk menambahkan bawang daun yang kaya akan senyawa alil, klorofil, dan lainnya yang dapat memperkuat manfaat tersebut. Zucchini yang mengandung vitamin A yang berfungsi sebagai antioksidan dan senyawa isothiocyanate yang dapat menekan pertumbuhan kanker juga disarankan.

Daun laut kering juga merupakan bahan yang baik.

 

Konsumsi jumlah yang tepat dengan nasi atau sup

 

Miso paling efektif dalam mencegah kanker ketika dikonsumsi dalam bentuk miso mentah, tetapi juga dapat memberikan 80-90% manfaatnya jika dimasak dalam sup miso atau stew. Tambahkan banyak sayuran. Pengaturan jumlah konsumsi sangat penting agar tidak berlebihan dalam asupan garam. Konsumsi miso fermentasi yang terkandung dalam makanan sebaiknya tidak melebihi 570g per minggu, yaitu sekitar 81g per hari (sekitar 4 sendok makan miso), untuk keamanan.

 

 

===============

Saya juga sangat suka sup pasta fermentasi, hehe

Saya benar-benar khawatir tentang kadar garamnya.

 

Ibu selalu menyuruh saya untuk memasukkan banyak tahu.

Jumlah daun yang gugur berkurang..

 

Sup sayur penuh dengan pasta kedelai hari ini seperti ini

Sepertinya aroma yang harum tetap tercium meskipun hari hujan