Doenjang, yang kaya akan sifat antikanker, harus dikonsumsi dengan cara ini untuk menghindari efek samping [Amirang]

Doenjang jjigae (sup pasta kedelai) adalah makanan klasik yang digemari oleh masyarakat Korea. Bahkan hanya dengan doenjang jjigae saja, hidangan ini sudah mengenyangkan dan dapat dinikmati tanpa lauk apa pun. Proses fermentasi menghasilkan antioksidan genistein, yang dikenal memiliki berbagai manfaat kesehatan. Tetapi apa pengaruhnya terhadap kanker?

 

Kaya akan berbagai nutrisi

 

Hidangan khas yang menggunakan pasta kedelai antara lain sup pasta kedelai dan rebusan pasta kedelai. Sup memiliki bahan-bahan yang serupa tetapi menggunakan lebih sedikit air. Sup biasanya memiliki rasio kaldu dan bahan 3:1 atau 4:1, sedangkan rebusan biasanya memiliki rasio 1:1. Baik sup pasta kedelai maupun rebusan pasta kedelai dibuat dengan melarutkan pasta kedelai dalam air dan menambahkan berbagai sayuran, seperti tahu, kubis, dan labu. Bahan utama, pasta kedelai, adalah sumber manfaat kesehatannya. Per 100g, pasta kedelai mengandung 12g protein, 4,1g lemak, 14,5g karbohidrat, zat besi, fosfor, kalsium, dan vitamin. Pasta kedelai, produk fermentasi yang dibuat selama fermentasi kedelai, lebih efektif dalam mencegah kanker daripada kedelai itu sendiri. Selain pasta kedelai, berbagai sayuran yang ditambahkan ke dalam sup juga mengandung senyawa yang meningkatkan kesehatan, seperti serat makanan, vitamin C, dan beta-karoten, menjadikannya makanan yang membantu mencegah kanker.

Penelitian telah membuktikan efek antikankernya.

 

Karena doenjang terbuat dari kedelai, maka minuman ini kaya akan isoflavon, termasuk genistein dan daidzein. Isoflavon memiliki efek pencegahan kanker, termasuk kanker payudara, prostat, ovarium, usus besar, dan endometrium. Genistein, khususnya, menghambat pertumbuhan dan metastasis sel kanker.

Sebuah studi oleh Institut Kesehatan Nasional Jepang menemukan bahwa mereka yang mengonsumsi isoflavon dalam jumlah tinggi memiliki risiko terkena kanker payudara 0,46 kali lebih rendah dibandingkan mereka yang mengonsumsi isoflavon dalam jumlah rendah. Sebuah studi pada hewan yang diterbitkan dalam Jurnal Masyarakat Nutrisi dan Ilmu Pangan Korea menunjukkan bahwa tikus yang mengonsumsi pasta kedelai mengalami pengurangan berat jaringan tumor sebesar 80% dibandingkan dengan tikus yang tidak mengonsumsinya. Lebih lanjut, sebuah studi epidemiologi yang meneliti hubungan antara asupan pasta kedelai dan kejadian kanker menemukan bahwa pasta kedelai dikaitkan dengan pencegahan kanker, khususnya kanker hati.

 

Hati-hati dengan kandungan garam yang tinggi.

 

Namun, doenjang mengandung banyak garam, yang dapat memiliki efek yang bertentangan dengan pencegahan kanker. Jika Anda memiliki tekanan darah tinggi atau riwayat kanker lambung atau usus besar, sebaiknya hindari mengonsumsinya terlalu sering. Doenjang yang difermentasi mengandung banyak garam dan nitrat. Menurut laporan dari World Cancer Research Foundation (WCRF), garam dapat mengiritasi lapisan lambung dan memengaruhi organ dalam, meningkatkan risiko kanker lambung dan nasofaring. Nitrat diubah menjadi nitrit oleh bakteri usus dalam tubuh, dan Badan Internasional untuk Penelitian Kanker mengklasifikasikan nitrit sebagai karsinogen.

Oleh karena itu, ada baiknya menambahkan sebanyak mungkin topping sayuran saat memasak pasta kedelai dan mengonsumsi topping tersebut daripada kuahnya saja. Dianjurkan untuk menambahkan daun bawang, yang kaya akan senyawa alil dan klorofil, yang melengkapi vitamin A dan vitamin C serta meningkatkan efek antikanker. Dianjurkan juga untuk menambahkan zucchini, yang mengandung vitamin A dengan sifat antioksidan, dan isotiosianat, yang mengandung bahan penghambat kanker.

Jamur shiitake juga merupakan bahan yang baik.

 

Konsumsilah dalam jumlah yang tepat dalam sup atau rebusan.

 

Meskipun doenjang paling efektif mencegah kanker jika dikonsumsi mentah, Anda juga dapat menikmati 80-90% efektivitasnya jika dikonsumsi dalam sup atau rebusan doenjang. Tambahkan banyak sayuran. Penting untuk mengontrol asupan Anda untuk menghindari asupan garam berlebihan. Aman untuk mengonsumsi tidak lebih dari 570g doenjang fermentasi dalam makanan per minggu, atau 81g (4 sendok makan doenjang) per hari.

 

 

===============

Saya juga sangat suka sup pasta kedelai.

Saya paling khawatir dengan kandungan garamnya.

 

Ibuku selalu menyuruhku untuk menambahkan banyak tahu ke dalamnya.

Tepi daun mengecil...

 

Sup pasta kedelai isi sayuran hari ini

Bahkan di hari hujan, saya merasa aroma gurih itu berasal dari suatu tempat.