Le doenjang, riche en propriétés anticancéreuses, doit être consommé de cette manière pour éviter les effets secondaires [Amirang].

Le doenjang jjigae (ragoût de pâte de soja) est un plat traditionnel coréen très apprécié. Même seul, il constitue un repas copieux qui se suffit à lui-même. La fermentation produit de la génistéine, un antioxydant reconnu pour ses nombreux bienfaits sur la santé. Mais quel est son effet sur le cancer ?

 

Riche en nutriments variés

 

Parmi les plats représentatifs à base de pâte de soja, on trouve la soupe et le ragoût. Les soupes ont des ingrédients similaires, mais contiennent moins d'eau. Elles présentent généralement un ratio de 3:1 ou 4:1 entre le bouillon et les ingrédients, tandis que les ragoûts ont un ratio de 1:1. La soupe et le ragoût de pâte de soja sont tous deux préparés en dissolvant la pâte de soja dans de l'eau et en y ajoutant divers légumes, comme du tofu, du chou et du potiron. L'ingrédient principal, la pâte de soja, est à l'origine de ses bienfaits pour la santé. Pour 100 g, la pâte de soja contient 12 g de protéines, 4,1 g de lipides, 14,5 g de glucides, du fer, du phosphore, du calcium et des vitamines. Produit fermenté issu de la fermentation du soja, la pâte de soja est plus efficace que le soja lui-même pour prévenir le cancer. En plus de la pâte de soja, divers légumes ajoutés à la soupe contiennent également des composés bénéfiques pour la santé, tels que des fibres alimentaires, de la vitamine C et du bêta-carotène, ce qui en fait un aliment qui contribue à prévenir le cancer.

Des recherches ont prouvé ses effets anticancéreux.

 

Le doenjang, étant fabriqué à partir de soja, est riche en isoflavones, notamment en génistéine et en daidzéine. Les isoflavones ont des effets protecteurs contre certains cancers, dont ceux du sein, de la prostate, des ovaires, du côlon et de l'endomètre. La génistéine, en particulier, inhibe la croissance et la métastase des cellules cancéreuses.

Une étude menée par l'Institut national de la santé du Japon a révélé que les femmes ayant une consommation élevée d'isoflavones présentaient un risque de cancer du sein 0,46 fois inférieur à celui des femmes ayant une faible consommation. Une étude animale publiée dans le Journal of the Korean Society of Nutrition and Food Science a démontré que les souris ayant consommé de la pâte de soja présentaient une réduction de 80 % du poids de leurs tumeurs par rapport à celles qui n'en avaient pas consommé. Par ailleurs, une étude épidémiologique portant sur le lien entre la consommation de pâte de soja et l'incidence du cancer a établi un lien entre la pâte de soja et la prévention du cancer, notamment du cancer du foie.

 

Attention à la teneur élevée en sel

 

Cependant, le doenjang est riche en sel, ce qui peut avoir des effets contraires à la prévention du cancer. En cas d'hypertension artérielle ou d'antécédents de cancer de l'estomac ou du côlon, il est préférable d'en limiter la consommation. Le doenjang fermenté contient beaucoup de sel et de nitrates. Selon un rapport de la Fondation mondiale pour la recherche contre le cancer (WCRF), le sel peut irriter la muqueuse gastrique et affecter les organes internes, augmentant ainsi le risque de cancers de l'estomac et du nasopharynx. Les nitrates sont transformés en nitrites par les bactéries intestinales, et le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) classe les nitrites comme cancérogènes.

C'est pourquoi il est conseillé d'ajouter autant de légumes que possible en garniture lors de la préparation de la pâte de soja et de consommer ces garnitures plutôt que le bouillon. Il est recommandé d'ajouter de la ciboulette, riche en composés allyliques et en chlorophylle, qui apportent des vitamines A et C et renforcent l'effet anticancéreux. Il est également recommandé d'ajouter de la courgette, qui contient de la vitamine A aux propriétés antioxydantes, et de l'isothiocyanate, qui renferme des composés inhibiteurs du cancer.

Les champignons shiitake sont également un bon ingrédient.

 

Consommez la quantité appropriée dans une soupe ou un ragoût.

 

Bien que le doenjang soit plus efficace pour prévenir le cancer lorsqu'il est consommé cru, vous pouvez également bénéficier de 80 à 90 % de son efficacité en le consommant dans une soupe ou un ragoût. Ajoutez-y une bonne quantité de légumes. Il est essentiel de contrôler votre consommation afin d'éviter un excès de sel. Il est conseillé de ne pas consommer plus de 570 g de doenjang fermenté par semaine, soit 81 g (4 cuillères à soupe) par jour.

 

 

===============

J'aime beaucoup aussi le ragoût de pâte de soja.

Ce qui m'inquiète le plus, c'est la teneur en sel.

 

Ma mère me dit toujours d'y mettre beaucoup de tofu.

Les marges des feuilles sont réduites...

 

Aujourd'hui, un ragoût de pâte de soja aux légumes.

Même les jours de pluie, j'ai l'impression que cette délicieuse odeur provient de quelque part.