Le doenjang jjigae est un plat emblématique de la cuisine coréenne, apprécié par les Coréens. Avec seulement du doenjang jjigae, on peut constituer un repas copieux sans avoir besoin d'autres accompagnements. Lors du processus de fermentation des haricots, un composé antioxydant appelé « genistéine » est produit, et il est connu pour ses divers effets bénéfiques sur la santé. Quel effet pourrait-il avoir sur le cancer ?

 

Riche en divers nutriments

 

Les plats utilisant la doenjang (pâte de soja fermentée) incluent principalement la doenjang-guk (soupe de pâte de soja) et la doenjang-jjigae (ragoût de pâte de soja). Le jjigae est similaire à la soupe en termes d'ingrédients, mais contient moins d'eau. La soupe a un rapport de 3:1 ou 4:1 entre le bouillon et les ingrédients solides, tandis que le jjigae est d'environ 1:1. La doenjang-guk et la doenjang-jjigae sont toutes deux préparées en dissolvant la doenjang dans de l'eau, puis en ajoutant divers légumes comme le tofu, le chou, la courge, etc. La doenjang, ingrédient principal, est la source de ses bienfaits pour la santé. Pour 100 g de doenjang, on trouve ▲12 g de protéines ▲4,1 g de lipides ▲14,5 g de glucides, ainsi que divers nutriments tels que le fer, le phosphore, le calcium et les vitamines. La doenjang, étant un produit fermenté de soja, possède des effets anticancéreux supérieurs à ceux du soja lui-même. En plus de la doenjang, les légumes ajoutés contiennent des fibres alimentaires, de la vitamine C, du bêta-carotène et d'autres composés bénéfiques pour la santé, contribuant ainsi à la prévention du cancer.

L'effet anticancéreux a été prouvé par la recherche

 

La doenjang est un aliment à base de soja, riche en isoflavones telles que la genistéine et la daidzéine contenues dans le soja. Ces isoflavones ont des effets préventifs contre le cancer, notamment du sein, de la prostate, des ovaires, du côlon et de l'endomètre. En particulier, la genistéine a pour effet de bloquer la croissance des cellules cancéreuses et de supprimer la métastase du cancer.

Selon les résultats de l'étude menée par le Centre de santé et de bien-être du Japon, le groupe ayant une consommation élevée d'isoflavones avait un risque de développer un cancer du sein 0,46 fois inférieur à celui du groupe ayant une consommation faible. D'après une expérience animale publiée dans le Journal de la Société coréenne de nutrition et de diététique, les rats ayant consommé du doenjang ont vu le poids de leurs tissus cancéreux diminuer de 80 % par rapport à ceux qui n'en ont pas consommé. De plus, une étude épidémiologique sur la relation entre la consommation de doenjang et l'incidence du cancer a montré que le doenjang est associé à la prévention du cancer, en particulier du cancer du foie.

 

Attention à la teneur élevée en sel

 

Cependant, la miso contient beaucoup de sel, ce qui peut contrecarrer ses effets de prévention du cancer. Il est préférable de ne pas en consommer fréquemment si vous souffrez d'hypertension, de cancer de l'estomac ou du côlon. La miso fermentée contient beaucoup de sel, de nitrates, etc. Selon le rapport de la Fondation mondiale pour la recherche sur le cancer (WCRF), le sel peut irriter la paroi de l'estomac et affecter les organes, augmentant ainsi le risque de cancer de l'estomac et de cancer du nasopharynx. Les nitrates, qui se transforment en nitrites dans le corps par l'action des bactéries intestinales, sont considérés par l'Agence internationale de recherche sur le cancer comme des substances cancérigènes.

Il est recommandé d'ajouter autant de légumes que possible lors de la cuisson de la doenjang (pâte de soja fermentée) et de privilégier la consommation des morceaux plutôt que du bouillon. Il est conseillé d'incorporer de la ciboule, riche en composés alliciliques, en chlorophylle, et capable de compléter la vitamine A et C, ainsi que d'autres substances ayant des effets anticancéreux. Des légumes comme la courgette, contenant de la vitamine A aux propriétés antioxydantes, ou des composés comme l'isothiocyanate, qui ont des effets inhibiteurs sur le cancer, sont également recommandés.

Les feuilles de sirae sont également un bon ingrédient.

 

Consommer la quantité appropriée sous forme de soupe ou de ragoût

 

La pâte de soja fermentée est la plus efficace pour prévenir le cancer lorsqu'elle est consommée sous sa forme crue, mais il est également possible de bénéficier de 80 à 90 % de ses effets en la consommant sous forme de soupe de miso ou de ragoût. Ajoutez beaucoup de légumes. Il est essentiel de contrôler la quantité pour éviter une consommation excessive de sodium. La consommation de pâte de soja fermentée contenue dans les aliments doit être inférieure à 570 g par semaine, soit moins de 81 g par jour (4 cuillères à soupe de miso), pour être sûre.

 

 

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J'aime aussi beaucoup le doenjang jjigae, haha.

Je suis surtout préoccupé par la teneur en sel.

 

Maman me dit toujours de mettre beaucoup de tofu.

La période de croissance a diminué.

 

Soupe de pâte de soja avec beaucoup de légumes comme aujourd'hui

Même par un jour de pluie, cette odeur chaleureuse semble venir de quelque part.