저녁노을
저도 된장을 좋아하지만 염분이 걱정되어서 꺼려져요.몇년전에 메주를 구입해서 된장을 만들어 보는데 소금이 엄청 들어가는거 보고 기겁을 했네요. 울 가족들은 시래기 된장국을 좋아해서 두부를 못 넣은데 어떡하지요.ㅎㅎ 된장을 조금만 풀어서 슴슴하게 먹고 있어요. 감사합니다.
崔志宇记者，参考书籍=抗癌餐桌项目（维他图书出版）先生的故事
![항암 성분 풍부한 된장, ‘이렇게’ 먹어야 효과 도루묵 안 된다[아미랑]](https://img-s-msn-com.akamaized.net/tenant/amp/entityid/AA1ptDTb.img?w=768&h=512&m=6 "항암 성분 풍부한 된장, ‘이렇게’ 먹어야 효과 도루묵 안 된다[아미랑]")
富含抗癌成分的酱汤，必须这样吃才能发挥效果，不能吃错了【阿米兰】
大酱汤是韩国人喜爱的代表性慢食。只要有大酱汤，不用其他配菜也能吃得饱饱的一餐。据说在发酵大豆的过程中会产生抗氧化成分“姜黄素”，具有多种健康效果。那么它对癌症有什么作用呢？
各种营养成分丰富
用酱汤制作的料理主要包括酱汤和酱炖菜。炖菜的汤和材料类似，但水量较少。汤的汤汁与固体材料的比例为3比1或4比1，而炖菜大约为1比1。酱汤和酱炖菜都将酱料用水调开，加入豆腐、白菜、南瓜等各种蔬菜制成。主要原料酱的健康效果是其核心。每100克酱含有▲蛋白质12克▲脂肪4.1克▲碳水化合物14.5克▲铁▲磷▲钙▲维生素等多种营养素。酱是由大豆发酵产生的发酵物，具有比大豆更强的预防癌症效果。除了酱之外加入的各种蔬菜中也含有膳食纤维、维生素C、β-胡萝卜素等有助于改善健康的化合物，有助于预防癌症。
通过研究证明具有抗癌效果
酱豆是由大豆制成的食品，因此富含大豆异黄酮，如“姜黄素”和“异黄酮”。这些异黄酮具有预防乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌、结肠癌和子宫内膜癌等癌症的作用。特别是姜黄素具有阻止癌细胞生长和抑制癌症转移的效果。
根据日本健康与福祉中心的研究结果，摄入异黄酮较多的群体乳腺癌发生风险比摄入较少的群体低0.46倍。根据发表在《韩国营养与食品学会杂志》上的动物实验，食用酱豆的老鼠比未食用的老鼠肿瘤组织重量减少了80%。此外，一项研究酱豆摄入量与癌症发生关系的流行病学调查显示，酱豆与癌症，特别是肝癌的预防有关。
盐分含量高，请注意
然而，酱豆瓣含盐量较高，可能与预防癌症的效果相冲突。如果平时患有高血压或曾患胃癌、结肠癌等疾病，建议不要经常食用。发酵的酱豆瓣中含有大量的盐分和硝酸盐。据世界癌症研究基金会（WCRF）报告，盐分会刺激胃壁等器官，增加胃癌和喉癌的发病风险。硝酸盐在体内被肠道细菌转化为亚硝酸盐，国际癌症研究机构将亚硝酸盐列为致癌物。
在烹饪酱汤时，尽量多加入蔬菜块，主要以蔬菜块为主而非汤汁，这是有益的原因。建议加入富含维生素A、维生素C、能够补充维生素、具有抗癌效果的硫化合物、叶绿素等的韭菜。含有抗氧化作用的维生素A的丝瓜或含有抑制癌症成分的异硫氰酸酯等。
紫菜也是很好的食材。
适量食用国菜或炖菜
酱汤以生酱的形式食用时，防癌效果最佳，但用酱汤或炖菜煮食也能获得80%到90%的效果。请多加入蔬菜类。为了避免钠摄入过多，控制摄入量是必要的。每周食用发酵酱的量应不超过570克，也就是每天81克（大约4汤匙酱），这样才是安全的。
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我也非常喜欢豆酱汤，哈哈
我最担心的是盐分。
妈妈总是让我多放豆腐
叶片变少了。
今天这样放满蔬菜的味噌汤
即使在下雨天，也似乎闻到那浓郁的香味来自哪里
