味噌チゲは韓国人に愛される代表的なスローフードです。味噌チゲだけでも他の副菜なしでしっかりとした一食になります。豆を発酵させて作る過程で抗酸化成分の「ゼニステイン」が生成され、さまざまな健康効果があると知られていますが、がんにはどのような効果があるのでしょうか。

 

さまざまな栄養成分が豊富

 

味噌を使った料理として代表的なのは味噌汁と味噌チゲです。チゲはスープと材料が似ていますが、水の量が少ないです。スープはスープと具の比率が3対1または4対1であり、チゲは約1対1です。味噌汁と味噌チゲはどちらも味噌を水に溶かし、豆腐、白菜、ズッキーニなどさまざまな野菜を加えて完成します。主な材料である味噌は健康効果の源です。味噌100gには▲たんぱく質12g、▲脂肪4.1g、▲炭水化物14.5g、鉄分、リン、カルシウム、ビタミンなどさまざまな栄養素が含まれています。味噌は大豆が発酵して生成される発酵物であり、大豆よりもがん予防効果に優れています。味噌以外に加えるさまざまな野菜には、食物繊維、ビタミンC、ベータカロテンなど健康改善に役立つ化合物が含まれており、がん予防を助ける食品です。

研究により抗癌効果が証明されました

 

味噌は大豆を原料とした食品であり、大豆に含まれるイソフラボンである「ゲニステイン」や「ダイゼイン」などが豊富です。これらのイソフラボンは、乳がん、前立腺がん、卵巣がん、大腸がん、子宮内膜がんなどのがん予防効果があります。特にゲニステインは、がん細胞の成長を抑制し、がんの転移を抑える効果があります。

日本の保健健康センターの研究結果によると、イソフラボン摂取量が多い群は少ない群よりも乳がん発生リスクが0.46倍低かったです。韓国栄養食料学会誌に掲載された動物実験によると、味噌を摂取したネズミはそうでないネズミよりもがん組織の重さが80％減少しました。これに加えて、味噌の摂取量とがん発生の関連性を調査した疫学調査では、味噌はがん、特に肝臓がんの予防に関係していることが示されました。

 

塩分含有量が高いため注意してください

 

ただし、味噌は塩分が多いため、がん予防と相反する効果をもたらすこともあります。普段高血圧がある方や胃がん、大腸がんなどを患ったことがある方は、頻繁に摂取しない方が良いでしょう。発酵した味噌には塩分や硝酸塩が多く含まれています。世界がん研究基金（WCRF）の報告によると、塩分は胃壁を刺激し、胃がんや喉頭がんの発症リスクを高めるとされています。硝酸塩は体内で腸内細菌によって亜硝酸塩に変わり、国際がん研究機関（IARC）は亜硝酸塩を発癌物質と規定しています。

味噌汁を調理して食べるときは、できるだけ野菜の具をたくさん入れ、スープよりも具を中心に食べるのが良い理由です。ビタミンAやビタミンCを補給し、抗がん効果を高めることができるアリル化合物や葉緑素などが豊富なニラを入れることをおすすめします。抗酸化作用を持つビタミンAを含むズッキーニや、がんを抑制する成分であるイソチオシアネートなどが含まれています。

干し鱈も良い材料です。

 

適量を国や鍋で摂取する

 

味噌は生味噌の形で摂取するのが最もがん予防効果が高いですが、味噌汁や煮込み料理として調理しても80〜90％の効果を得ることができます。野菜をたっぷり加えましょう。塩分摂取が過剰にならないように摂取量の調整は必須です。発酵味噌を含む食品の摂取は、1週間あたり570g以下、つまり1日81g（味噌大さじ4杯）以下に抑えることが安全です。

 

 

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私も味噌チゲが大好きです。笑

塩分が一番気になるところです。

 

お母さんはいつも豆腐をたくさん入れるように言います。

葉の分岐が減った。

 

野菜たっぷりの味噌汁、今日のように

雨の日でも芳しい香りがどこからか漂ってきますね