抗がん成分豊富な味噌、「こんなに」食べなければ効果は無駄にならない[アミラン]

味噌チゲは韓国人が愛する代表的なスローフードです。味噌チゲだけあっても、他のおかずなしで心強い一鍋です。豆を発酵させて作る過程で抗酸化成分である「ジェニステイン」が生成され、様々な健康効果があると言われています。がんにはどのような効果がありますか？

 

各種栄養成分豊富

 

味噌を活用した料理は、代表的に味噌汁と味噌チゲを挙げることができます。蒸しは局と材料が似ていますが、水の量が少なくなります。局はスープと茎の割合が3対1または4対1で、チゲは1対1程度です。味噌汁と味噌チゲとも味噌を水に溶かし、豆腐、白菜、カボチャなど様々な野菜を入れて完成します。主材料である味噌が健康効果の源泉です。味噌100g当たり▲タンパク質12g ▲脂肪4.1g ▲炭水化物14.5g ▲鉄粉▲人 ▲カルシウム▲ビタミンまで様々な栄養素が含まれています。味噌は、豆が発酵されて生成される発酵物のため、豆よりもがん予防効果に優れています。味噌以外に入れる各種野菜にも、食物繊維、ビタミンC、ベータカロチンなど健康改善に役立つ化合物が含まれてがん予防を助ける食品です。

研究で抗がん効果が証明された

 

味噌は豆から作られた食品なので、豆に含まれる「ジェニステイン」、「ダイドジェーン」などイソフラボンが豊富です。イソフラボンは、乳がん、前立腺がん、卵巣がん、大腸がん、子宮内膜がんなどに対するがん予防効果があります。特にジェニステインはがん細胞の成長を防ぎ、がん転移を抑制する効果があります。

日本保健センター研究の結果、イソフラボン摂取量が多い群が少ない群より乳がん発生リスクが0.46倍低かった。韓国栄養食品学会誌に掲載された動物実験によると、味噌を摂取したラットは、そうでないラットよりもがん組織重量が80％減少しました。加えて、味噌摂取量とがん発生の間の関連性を研究した疫学的調査では、味噌はがん、特に肝臓がんの予防に関連していることがわかった。

 

塩分含有量が高く注意

 

ただし、味噌は塩分が多く、がん予防と相反する効果を出すこともあります。普段高血圧がある場合や胃がん、大腸がんなどを患った場合は、頻繁に食べない方が良いです。発酵した味噌には塩分、硝酸塩などが多く含まれています。世界がん研究財団（WCRF）報告書によれば、塩分は胃壁を刺激するなど長期に影響を及ぼし、胃がんや非喉頭がんの発症リスクを高めます。硝酸塩は体内で腸内細菌によって亜硝酸塩に変わりますが、国際がん研究所では亜硝酸塩を発がん物質と規定しています。

味噌を調理して食べるときになるように野菜の具をたくさん入れて、スープよりは干しに主に食べるのが良い理由です。ビタミンA、ビタミンCを補充し、抗がん効果をより高めることができるアリル化合物、クロロフィルなどが豊富なネギを入れることをお勧めします。抗酸化作用をするビタミンAを含有するカボチャやがんを抑制する成分であるイソチオシアネートなどが含まれる

シラギも良い材料です。

 

局やチゲで適量摂取

 

味噌は生味噌の形で摂取するとき、最もがん予防効果が大きいが、味噌汁やチゲで煮て摂取しても80〜90％の効果を享受することができます。野菜類をたっぷり加えてください。塩分の摂取量が過剰にならないように、摂取量の調整は必須です。食品に含まれる発酵味噌摂取を1週間に570g以下、つまり1日81g（味噌4大さじ）以下で食べるのが安全です。

 

 

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私も味噌チゲが大好きです。

塩分がゲルを心配しています。

 

お母さんはいつも豆腐をたくさん入れてください。

葉の枝が減って...

 

野菜でいっぱいの味噌チゲ今日のように

雨の日も駆け抜けた香りどこから出てきそうですね