El doenjang, rico en propiedades anticancerígenas, debe consumirse de esta manera para evitar efectos secundarios [Amirang]

El doenjang jjigae (estofado de pasta de soja) es un clásico de la comida lenta, muy apreciado por los coreanos. Incluso con solo doenjang jjigae, es una comida saciante que se puede disfrutar sin acompañamientos. El proceso de fermentación produce genisteína, un antioxidante conocido por sus diversos beneficios para la salud. Pero ¿qué efecto tiene sobre el cáncer?

 

Rico en diversos nutrientes

 

Los platos representativos que utilizan pasta de soja incluyen la sopa de pasta de soja y el estofado de pasta de soja. Las sopas tienen ingredientes similares, pero utilizan menos agua. Las sopas suelen tener una proporción de caldo por ingrediente de 3:1 o 4:1, mientras que los estofados suelen tener una proporción de 1:1. Tanto la sopa como el estofado de pasta de soja se preparan disolviendo la pasta de soja en agua y añadiendo diversas verduras, como tofu, repollo y calabaza. El ingrediente principal, la pasta de soja, es la fuente de sus beneficios para la salud. Por cada 100 g, la pasta de soja contiene 12 g de proteína, 4,1 g de grasa, 14,5 g de carbohidratos, hierro, fósforo, calcio y vitaminas. La pasta de soja, un producto fermentado creado durante la fermentación de la soja, es más eficaz en la prevención del cáncer que la soja. Además de la pasta de soja, diversas verduras añadidas a la sopa también contienen compuestos que mejoran la salud, como fibra dietética, vitamina C y betacaroteno, lo que la convierte en un alimento que ayuda a prevenir el cáncer.

Las investigaciones han demostrado sus efectos anticancerígenos.

 

Dado que el doenjang se elabora a partir de soja, es rico en isoflavonas, como la genisteína y la daidzeína. Las isoflavonas tienen efectos preventivos contra el cáncer, como el de mama, próstata, ovario, colon y endometrio. La genisteína, en particular, inhibe el crecimiento y la metástasis de las células cancerosas.

Un estudio del Instituto Nacional de Salud de Japón reveló que quienes consumían una cantidad alta de isoflavonas tenían un riesgo 0,46 veces menor de desarrollar cáncer de mama que quienes consumían una cantidad baja. Un estudio con animales publicado en la Revista de la Sociedad Coreana de Nutrición y Ciencia de los Alimentos mostró que los ratones que consumieron pasta de soja experimentaron una reducción del 80 % en el peso del tejido tumoral en comparación con quienes no la consumieron. Además, un estudio epidemiológico que examinó la relación entre el consumo de pasta de soja y la incidencia de cáncer reveló que la pasta de soja se asocia con la prevención del cáncer, en particular el cáncer de hígado.

 

Tenga cuidado con el alto contenido de sal

 

Sin embargo, el doenjang contiene mucha sal, lo cual puede tener efectos contrarios a la prevención del cáncer. Si tiene presión arterial alta o antecedentes de cáncer de estómago o colon, es mejor evitar consumirlo con frecuencia. El doenjang fermentado contiene mucha sal y nitratos. Según un informe de la Fundación Mundial para la Investigación del Cáncer (WCRF), la sal puede irritar el revestimiento del estómago y afectar los órganos internos, lo que aumenta el riesgo de cáncer de estómago y nasofaringe. Las bacterias intestinales convierten los nitratos en nitritos, y la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer clasifica los nitritos como carcinógenos.

Por eso es recomendable añadir la mayor cantidad posible de verduras al cocinar la pasta de soja y consumirlas en lugar de la sopa. Se recomienda añadir cebollino, rico en compuestos alílicos y clorofila, que complementan las vitaminas A y C y potencian su efecto anticancerígeno. También se recomienda añadir calabacín, que contiene vitamina A con propiedades antioxidantes, e isotiocianato, que contiene ingredientes anticancerígenos.

Los hongos shiitake también son un buen ingrediente.

 

Consumir la cantidad adecuada en sopa o guiso.

 

Si bien el doenjang es más eficaz para prevenir el cáncer cuando se consume crudo, también se puede disfrutar del 80 al 90 % de su eficacia al consumirlo en sopa o guiso. Añada abundantes verduras. Es fundamental controlar la ingesta para evitar el consumo excesivo de sal. Se recomienda no consumir más de 570 g de doenjang fermentado a la semana, o 81 g (4 cucharadas de doenjang) al día.

 

 

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También me gusta mucho el guiso de pasta de soja.

Lo que más me preocupa es el contenido de sal.

 

Mi mamá siempre me dice que le ponga mucho tofu.

Los márgenes de las hojas se reducen...

 

Guiso de pasta de soja relleno de verduras de hoy.

Incluso en los días lluviosos, siento que el aroma sabroso viene de algún lugar.