El doenjang jjigae es uno de los alimentos lentos más queridos por los coreanos. Con solo doenjang jjigae, se puede tener una comida completa y satisfactoria sin otros acompañamientos. Durante el proceso de fermentación de la soja, se produce un compuesto antioxidante llamado 'genisteína', que se sabe que tiene diversos efectos beneficiosos para la salud. ¿Qué efectos podría tener en el cáncer?

 

Rico en diversos nutrientes

 

Los platos que utilizan doenjang (pasta de soja fermentada) incluyen principalmente doenjang-guk (sopa de pasta de soja) y doenjang-jjigae (estofado de pasta de soja). El jjigae es similar en ingredientes a la sopa, pero contiene menos agua. La proporción de caldo y ingredientes en la sopa es de aproximadamente 3:1 o 4:1, mientras que en el estofado es de aproximadamente 1:1. Tanto el doenjang-guk como el doenjang-jjigae se preparan disolviendo doenjang en agua y añadiendo diversas verduras como tofu, repollo y calabaza. El ingrediente principal, doenjang, es la fuente de sus efectos beneficiosos para la salud. Por cada 100 g de doenjang, contiene ▲12 g de proteínas ▲4.1 g de grasas ▲14.5 g de carbohidratos, además de hierro, fósforo, calcio y vitaminas, entre otros nutrientes. El doenjang, al ser un producto fermentado de la soja, tiene un efecto preventivo contra el cáncer que supera al de la soja misma. Además, las diversas verduras que se añaden contienen fibra dietética, vitamina C, betacaroteno y otros compuestos que ayudan a mejorar la salud y previenen el cáncer.

Se ha demostrado el efecto anticancerígeno mediante investigación

 

La pasta de soja es un alimento hecho de soja, por lo que es rica en isoflavonas como 'genisteína' y 'daidzeína' que se encuentran en la soja. Las isoflavonas tienen efectos preventivos contra el cáncer de mama, próstata, ovarios, colon y endometrio. En particular, la genisteína tiene la capacidad de detener el crecimiento de células cancerosas y suprimir la metástasis del cáncer.

Según los resultados de un estudio realizado por el Centro de Salud y Bienestar de Japón, el grupo que consumía una mayor cantidad de isoflavonas tenía un riesgo de desarrollar cáncer de mama 0.46 veces menor que el grupo que consumía menos. Según un experimento animal publicado en la Revista de Nutrición y Dietética de Corea, las ratas que consumieron doenjang tuvieron una reducción del 80% en el peso del tejido tumoral en comparación con las ratas que no lo hicieron. Además, en un estudio epidemiológico que investigó la relación entre la cantidad de doenjang consumido y la aparición de cáncer, se encontró que el doenjang está relacionado con la prevención del cáncer, especialmente del hígado.

 

Alto contenido de sal, precaución

 

Sin embargo, la pasta de soja fermentada (doenjang) tiene un alto contenido de sal, lo que puede contrarrestar sus efectos en la prevención del cáncer. Si normalmente tiene hipertensión o ha padecido cáncer de estómago, cáncer de colon, etc., es mejor no consumirla con frecuencia. La doenjang fermentada contiene mucha sal y nitratos. Según el informe de la Fundación Mundial para la Investigación del Cáncer (WCRF), la sal puede afectar los órganos al irritar la pared del estómago, aumentando así el riesgo de cáncer de estómago y de nasofaringe. Los nitratos se convierten en nitritos en el cuerpo por las bacterias intestinales, y la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC) los considera carcinógenos.

La razón por la que es recomendable agregar muchas verduras y comer principalmente los ingredientes sólidos en lugar del caldo al preparar doenjang es para complementar las vitaminas A y C, y potenciar los efectos anticancerígenos. Se recomienda añadir cebollín, que es rico en compuestos como los glucosinolatos y clorofila, que contienen vitamina A con propiedades antioxidantes, así como calabacín, que contiene isotiocianatos, compuestos que inhiben el cáncer.

Las raíces de bardana también son un buen ingrediente.

 

Consumo adecuado en porciones de arroz o sopa de pasta

 

La pasta de soja fermentada en su forma cruda proporciona el mayor efecto preventivo contra el cáncer, pero también se puede disfrutar en sopas o guisos de pasta de soja cocida, con un 80-90% de efectividad. Agregue muchas verduras. Es esencial controlar la cantidad para evitar un consumo excesivo de sal. Es seguro consumir menos de 570 g de pasta de soja fermentada en la comida por semana, es decir, menos de 81 g por día (aproximadamente 4 cucharadas de pasta de soja).

 

 

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También me encanta el doenjang jjigae, jaja.

Lo que más me preocupa es la cantidad de sal.

 

Mi madre siempre me dice que ponga mucho tofu.

La cantidad de hojas se ha reducido.

 

Sopa de miso llena de verduras como hoy

Parece que el aroma delicioso también proviene de algún lugar en los días lluviosos.