Canh doenjang là một trong những món ăn chậm nổi bật được người Hàn Quốc yêu thích. Chỉ cần canh doenjang là đã có một bữa ăn no đủ mà không cần món ăn kèm nào khác. Trong quá trình lên men đậu nành, hợp chất chống oxy hóa gọi là 'genistein' được tạo ra và được biết đến với nhiều lợi ích cho sức khỏe. Vậy nó có tác dụng gì đối với ung thư?

 

Chứa nhiều thành phần dinh dưỡng phong phú

 

Các món ăn sử dụng doenjang tiêu biểu có thể kể đến là doenjang-guk và doenjang-jjigae. Jjigae có đặc điểm giống với soup nhưng lượng nước ít hơn. Soup có tỷ lệ nước và nguyên liệu là 3:1 hoặc 4:1, còn jjigae khoảng 1:1. Cả doenjang-guk và doenjang-jjigae đều pha doenjang vào nước, rồi thêm đậu phụ, cải thảo, bí đỏ và các loại rau củ khác để hoàn thành. Nguyên liệu chính, doenjang, là nguồn gốc của tác dụng tốt cho sức khỏe. 100g doenjang chứa ▲ protein 12g ▲ chất béo 4.1g ▲ carbohydrate 14.5g ▲ sắt ▲ phospho ▲ canxi ▲ vitamin và nhiều dưỡng chất khác. Doenjang là một sản phẩm lên men được tạo ra khi đậu nành lên men, có tác dụng phòng ngừa ung thư vượt trội hơn đậu nành. Ngoài doenjang, các loại rau củ khác cũng chứa chất xơ, vitamin C, beta-carotene và các hợp chất có lợi cho sức khỏe, giúp phòng ngừa ung thư.

Chứng minh hiệu quả chống ung thư qua nghiên cứu

 

Tương miso là một loại thực phẩm làm từ đậu nành nên chứa nhiều isoflavone như genistein, daidzein. Isoflavone có tác dụng phòng ngừa ung thư như ung thư vú, tuyến tiền liệt, buồng trứng, đại tràng, nội mạc tử cung. Đặc biệt, genistein có hiệu quả ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư và ức chế di căn ung thư.

Kết quả nghiên cứu của Trung tâm Y tế và Sức khỏe Nhật Bản cho thấy nhóm tiêu thụ nhiều isoflavone có nguy cơ mắc ung thư vú thấp hơn nhóm tiêu thụ ít hơn 0,46 lần. Theo bài báo đăng trên Tạp chí Khoa học Dinh dưỡng và Thực phẩm Hàn Quốc, trong các thí nghiệm trên động vật, chuột ăn đậu nành có trọng lượng mô ung thư giảm 80% so với chuột không ăn. Ngoài ra, các nghiên cứu dịch tễ học về mối liên hệ giữa lượng đậu nành tiêu thụ và sự phát triển ung thư cho thấy đậu nành có liên quan đến việc phòng ngừa ung thư, đặc biệt là ung thư gan.

 

Chứa nhiều muối, cần chú ý

 

Tuy nhiên, miso có nhiều muối nên đôi khi gây tác dụng ngược lại trong việc phòng ngừa ung thư. Nếu bạn thường xuyên bị cao huyết áp hoặc đã từng mắc ung thư dạ dày, ung thư đại tràng, thì không nên ăn nhiều. Miso lên men chứa nhiều muối, nitrat. Theo báo cáo của Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Thế giới (WCRF), muối có thể kích thích niêm mạc dạ dày và ảnh hưởng đến các cơ quan khác, làm tăng nguy cơ mắc ung thư dạ dày và ung thư vòm họng. Nitrat trong cơ thể được chuyển đổi thành nitrit bởi vi khuẩn trong ruột, và Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) đã xác định nitrit là chất gây ung thư.

Lý do tốt nhất để thêm nhiều rau củ vào khi nấu món doenjang và ăn chủ yếu phần rau củ thay vì nước dùng là để bổ sung vitamin A, vitamin C và tăng cường hiệu quả chống ung thư. Tôi khuyên bạn nên thêm hành lá, giàu hợp chất allicin giúp tăng cường khả năng chống oxy hóa, và bí xanh chứa vitamin A, cùng với các thành phần như isothiocyanate có khả năng ức chế ung thư.

Măng tây cũng là một nguyên liệu tốt.

 

Tiêu thụ đúng lượng qua quốc hoặc canh

 

Miso tươi dạng nguyên chất mang lại hiệu quả phòng chống ung thư cao nhất khi tiêu thụ trực tiếp, nhưng cũng có thể tận hưởng khoảng 80-90% hiệu quả khi nấu thành canh miso hoặc món hầm. Hãy thêm nhiều loại rau vào. Điều chỉnh lượng tiêu thụ là cần thiết để tránh tiêu thụ quá nhiều muối. Việc tiêu thụ miso lên men trong thực phẩm không quá 570g mỗi tuần, tức là không quá 81g mỗi ngày (tương đương 4 muỗng canh miso), là an toàn.

 

 

===============

Tôi cũng rất thích canh doenjang nữa đó ㅎ

Tôi chỉ lo lắng về lượng muối thôi.

 

Mẹ luôn bảo thêm nhiều đậu hũ.

Lượng lá rụng đã giảm rồi..

 

Canh đậu tương với nhiều rau hôm nay như thế này

Có vẻ như mùi thơm ấm áp đó phát ra từ đâu đó ngay cả trong ngày mưa.