Tương đậu nành giàu thành phần chống ung thư: Ăn theo cách này để không làm mất đi tác dụng của nó [Amirang]

Canh tương đậu nành (Doenjang jjigae) là một món ăn tiêu biểu được người Hàn Quốc yêu thích vì chế độ ăn chậm. Chỉ với món canh tương đậu nành này, bạn có thể dễ dàng thưởng thức một bữa ăn thịnh soạn mà không cần thêm bất kỳ món ăn kèm nào khác. Món ăn này được biết đến với nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ chất chống oxy hóa 'genistein' được tạo ra trong quá trình lên men đậu nành. Nhưng nó có tác dụng gì đối với bệnh ung thư?

 

Giàu các chất dinh dưỡng khác nhau

 

Các món ăn tiêu biểu sử dụng tương đậu nành bao gồm canh tương và món hầm tương. Mặc dù món hầm có các nguyên liệu tương tự như canh, nhưng nó chứa ít nước hơn. Trong canh, tỷ lệ nước dùng so với nguyên liệu rắn thường là 3:1 hoặc 4:1, trong khi ở món hầm, tỷ lệ này xấp xỉ 1:1. Cả canh tương và món hầm tương đều được chế biến bằng cách hòa tan tương đậu nành trong nước và thêm các loại rau củ như đậu phụ, bắp cải Napa và bí ngô. Thành phần chính, tương đậu nành, là nguồn gốc của những lợi ích sức khỏe này. Trong 100g tương đậu nành, có chứa nhiều chất dinh dưỡng đa dạng, bao gồm 12g protein, 4,1g chất béo, 14,5g carbohydrate, cũng như sắt, phốt pho, canxi và vitamin. Do các sản phẩm lên men được tạo ra trong quá trình lên men đậu nành, tương đậu nành có tác dụng phòng chống ung thư vượt trội so với chính đậu nành. Ngoài tương đậu nành, các loại rau củ được thêm vào cũng chứa các hợp chất có lợi cho sức khỏe, chẳng hạn như chất xơ, vitamin C và beta-carotene, khiến chúng trở thành thực phẩm hỗ trợ phòng ngừa ung thư.

Tác dụng chống ung thư đã được chứng minh qua nghiên cứu.

 

Vì doenjang là thực phẩm được làm từ đậu nành, nên nó rất giàu isoflavone như genistein và daidzein có trong đậu nành. Isoflavone có tác dụng phòng ngừa ung thư vú, tuyến tiền liệt, buồng trứng, đại trực tràng và nội mạc tử cung. Đặc biệt, genistein có hiệu quả trong việc ức chế sự phát triển của tế bào ung thư và ngăn chặn di căn ung thư.

Theo nghiên cứu của Trung tâm Y tế Nhật Bản, nhóm có lượng isoflavone tiêu thụ cao có nguy cơ mắc ung thư vú thấp hơn 0,46 lần so với nhóm có lượng tiêu thụ thấp. Một nghiên cứu trên động vật được công bố trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng Hàn Quốc cho thấy chuột được cho ăn doenjang có trọng lượng mô khối u giảm 80% so với chuột không được cho ăn. Hơn nữa, một nghiên cứu dịch tễ học điều tra mối liên hệ giữa việc tiêu thụ doenjang và sự phát triển ung thư chỉ ra rằng doenjang có liên quan đến việc phòng ngừa ung thư, đặc biệt là ung thư gan.

 

Cần thận trọng do hàm lượng muối cao.

 

Tuy nhiên, do tương đậu nành lên men có hàm lượng muối cao, nó có thể gây ra những tác động trái ngược với việc phòng ngừa ung thư. Nên tránh tiêu thụ thường xuyên nếu bạn có tiền sử cao huyết áp hoặc đã từng mắc ung thư dạ dày hoặc ung thư đại trực tràng. Tương đậu nành lên men chứa hàm lượng muối và nitrat cao. Theo một báo cáo của Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Thế giới (WCRF), muối ảnh hưởng đến các cơ quan, chẳng hạn như gây kích ứng niêm mạc dạ dày, do đó làm tăng nguy cơ mắc ung thư dạ dày và ung thư vòm họng. Nitrat được chuyển hóa thành nitrit bởi vi khuẩn đường ruột trong cơ thể, và Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) phân loại nitrit là chất gây ung thư.

Vì vậy, tốt nhất là nên thêm càng nhiều rau củ càng tốt và tập trung ăn phần rau hơn là nước dùng khi nấu doenjang. Tôi khuyên bạn nên thêm hẹ, loại rau giàu hợp chất allyl và chất diệp lục có thể bổ sung vitamin A và C, đồng thời tăng cường tác dụng chống ung thư. Bí ngòi, chứa vitamin A với đặc tính chống oxy hóa, hoặc isothiocyanates, chứa các thành phần ức chế ung thư.

Siraegi cũng là một nguyên liệu tốt.

 

Sử dụng một lượng thích hợp trong súp hoặc món hầm.

 

Mặc dù tương đậu nành mang lại lợi ích phòng chống ung thư tốt nhất khi ăn sống, bạn vẫn có thể tận hưởng 80-90% hiệu quả của nó bằng cách nấu thành súp hoặc món hầm. Hãy nhớ thêm nhiều rau củ. Điều cần thiết là kiểm soát lượng tiêu thụ để tránh ăn quá nhiều muối. Tốt nhất nên hạn chế lượng tương đậu nành lên men có trong thực phẩm ở mức 570g hoặc ít hơn mỗi tuần, hoặc 81g (4 muỗng canh) hoặc ít hơn mỗi ngày.

 

 

===============

Tôi cũng rất thích canh đậu tương, haha.

Điều tôi lo lắng nhất là hàm lượng muối.

 

Mẹ tôi luôn dặn tôi phải cho thật nhiều đậu phụ vào.

Độ phân tán của lá giảm đi.

 

Món canh tương đậu nành với nhiều rau củ như hôm nay

Ngay cả vào một ngày mưa, vẫn có cảm giác như một mùi hương thơm ngon đang thoang thoảng từ đâu đó.