La zuppa di pasta di soia è uno dei cibi lenti più amati dai coreani. Con solo la zuppa di pasta di soia, si può avere un pasto sostanzioso senza altri contorni. Durante il processo di fermentazione dei fagioli di soia, si produce un composto antiossidante chiamato 'genisteina', noto per i suoi vari effetti benefici sulla salute. Quali effetti potrebbe avere sul cancro?

 

Ricco di vari nutrient essenziali

 

I piatti a base di doenjang includono principalmente doenjang-guk e doenjang-jjigae. La jjigae è simile alla guk per gli ingredienti, ma contiene meno acqua. La proporzione tra brodo e ingredienti solidi è di circa 3:1 o 4:1 nel guk, mentre nella jjigae è circa 1:1. Sia il doenjang-guk che il doenjang-jjigae si preparano sciogliendo il doenjang in acqua e aggiungendo vari ortaggi come tofu, cavolo e zucchine. L'ingrediente principale, il doenjang, è la fonte dei benefici per la salute. Per ogni 100g di doenjang, contiene ▲12g di proteine ▲4,1g di grassi ▲14,5g di carboidrati, oltre a ferro, fosforo, calcio e vitamine, offrendo una vasta gamma di nutrienti. Il doenjang, prodotto dalla fermentazione dei fagioli di soia, ha un effetto preventivo contro il cancro superiore rispetto ai fagioli di soia stessi grazie ai suoi composti fermentati. Oltre al doenjang, le varie verdure aggiunte contengono fibre alimentari, vitamina C, beta-carotene e altri composti benefici per la salute, contribuendo alla prevenzione del cancro.

Dimostrato l'effetto antitumorale attraverso la ricerca

 

Doenjang è un alimento a base di soia, ricco di isoflavoni come genisteina e daidzeina presenti nella soia. Gli isoflavoni hanno effetti preventivi contro il cancro, tra cui il cancro al seno, alla prostata, alle ovaie, al colon e all'endometrio. In particolare, la genisteina ha l'effetto di bloccare la crescita delle cellule tumorali e di sopprimere la metastasi del cancro.

Secondo i risultati di uno studio condotto dal Centro per la Salute e il Benessere del Giappone, il gruppo con un'assunzione elevata di isoflavoni aveva un rischio di insorgenza del cancro al seno inferiore di 0,46 volte rispetto al gruppo con un'assunzione bassa. Secondo un esperimento animale pubblicato sulla rivista Korean Journal of Nutrition and Food Science, i ratti che avevano consumato doenjang avevano una riduzione dell'80% nel peso dei tessuti tumorali rispetto ai ratti che non lo avevano fatto. Inoltre, uno studio epidemiologico che ha esaminato la relazione tra l'assunzione di doenjang e l'insorgenza di tumori ha indicato che il doenjang è associato alla prevenzione del cancro, in particolare del cancro al fegato.

 

Attenzione al contenuto elevato di sali

 

Tuttavia, la doenjang contiene molto sale, il che può contrastare gli effetti preventivi del cancro. Se si soffre di ipertensione o si è stati affetti da cancro allo stomaco, al colon o altri tumori, è meglio non consumarla frequentemente. La doenjang fermentata contiene elevate quantità di sale, nitrati e altri composti. Secondo il rapporto della World Cancer Research Fund (WCRF), il sale può influenzare gli organi stimolando la parete dello stomaco, aumentando il rischio di sviluppare cancro allo stomaco e alla faringe. I nitrati vengono convertiti in nitriti nel corpo grazie ai batteri intestinali, e l'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC) considera i nitriti come sostanze cancerogene.

Il motivo per cui è meglio aggiungere più verdure e consumare principalmente le parti solide piuttosto che il brodo quando si cucina la doenjang (pasta di soia fermentata) è che si può integrare la vitamina A e la vitamina C, e aumentare l'effetto antitumorale. Si consiglia di aggiungere aglio cinese, ricco di composti come gli alleli e la clorofilla, che sono ricchi di composti come gli alleli e la clorofilla, che sono ricchi di composti come gli alleli e la clorofilla, che sono ricchi di composti come gli alleli e la clorofilla, che sono ricchi di composti come gli alleli e la clorofilla, che sono ricchi di composti come gli alleli e la clorofilla, che sono ricchi di composti come gli alleli e la clorofilla, che sono ricchi di composti come gli alleli e la clorofill

Le foglie di radice di loto sono un buon ingrediente.

 

Consumare una quantità adeguata di riso o zuppa di stufato

 

La pasta di soia cruda offre il massimo effetto preventivo contro il cancro quando viene consumata in forma di pasta di soia cruda, ma anche consumarla sotto forma di zuppa di pasta di soia o stufato può offrire l'80-90% di questi benefici. Aggiungi abbondanti verdure. È essenziale controllare la quantità di assunzione per evitare un consumo eccessivo di sale. È sicuro consumare meno di 570 g di pasta di soia fermentata alla settimana, ovvero meno di 81 g al giorno (circa 4 cucchiai di pasta di soia).

 

 

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Anch'io adoro il doenjang jjigae ㅎㅎ

Sono più preoccupato per il contenuto di sale.

 

Mamma dice sempre di mettere molto tofu.

Le foglie sono diminuite..

 

Zuppa di pasta di soia con molte verdure come oggi

Sembra che anche nei giorni di pioggia provenga un profumo delizioso.