Il doenjang, ricco di proprietà antitumorali, deve essere consumato in questo modo per evitare effetti collaterali [Amirang]

Il doenjang jjigae (stufato di pasta di soia) è un classico slow food amato dai coreani. Anche solo con il doenjang jjigae, è un pasto sostanzioso che può essere gustato senza contorni. Il processo di fermentazione produce l'antiossidante genisteina, noto per i suoi numerosi benefici per la salute. Ma quali effetti ha sul cancro?

 

Ricco di vari nutrienti

 

Piatti tipici a base di pasta di soia includono la zuppa e lo stufato di pasta di soia. Le zuppe hanno ingredienti simili, ma richiedono meno acqua. Le zuppe hanno in genere un rapporto brodo/ingredienti di 3:1 o 4:1, mentre gli stufati hanno in genere un rapporto di 1:1. Sia la zuppa che lo stufato di pasta di soia si preparano sciogliendo la pasta di soia in acqua e aggiungendo varie verdure, come tofu, cavolo e zucca. L'ingrediente principale, la pasta di soia, è la fonte dei suoi benefici per la salute. Per 100 g, la pasta di soia contiene 12 g di proteine, 4,1 g di grassi, 14,5 g di carboidrati, ferro, fosforo, calcio e vitamine. La pasta di soia, un prodotto fermentato creato durante la fermentazione della soia, è più efficace nella prevenzione del cancro rispetto alla soia stessa. Oltre alla pasta di soia, anche le varie verdure aggiunte alla zuppa contengono composti benefici per la salute, come fibre alimentari, vitamina C e beta-carotene, rendendola un alimento che aiuta a prevenire il cancro.

La ricerca ha dimostrato i suoi effetti antitumorali.

 

Poiché il doenjang è ricavato dalla soia, è ricco di isoflavoni, tra cui genisteina e daidzeina. Gli isoflavoni hanno effetti preventivi contro il cancro, tra cui il cancro al seno, alla prostata, alle ovaie, al colon e all'endometrio. La genisteina, in particolare, inibisce la crescita delle cellule tumorali e le metastasi.

Uno studio del Japan National Institute of Health ha scoperto che le persone con un elevato apporto di isoflavoni avevano un rischio 0,46 volte inferiore di sviluppare un cancro al seno rispetto a quelle con un basso apporto. Uno studio sugli animali pubblicato sul Journal of the Korean Society of Nutrition and Food Science ha dimostrato che i topi che consumavano pasta di soia presentavano una riduzione dell'80% del peso del tessuto tumorale rispetto a quelli che non la consumavano. Inoltre, uno studio epidemiologico che esaminava la relazione tra l'assunzione di pasta di soia e l'incidenza del cancro ha rilevato che la pasta di soia è associata alla prevenzione del cancro, in particolare del cancro al fegato.

 

Attenzione all'elevato contenuto di sale

 

Tuttavia, il doenjang contiene molto sale, che può avere effetti che contrastano con la prevenzione del cancro. Se soffrite di ipertensione o avete una storia di cancro allo stomaco o al colon, è meglio evitare di mangiarlo frequentemente. Il doenjang fermentato contiene molto sale e nitrati. Secondo un rapporto della World Cancer Research Foundation (WCRF), il sale può irritare la mucosa dello stomaco e danneggiare gli organi interni, aumentando il rischio di cancro allo stomaco e al rinofaringe. I nitrati vengono convertiti in nitriti dai batteri intestinali presenti nell'organismo e l'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro classifica i nitriti come cancerogeni.

Ecco perché è bene aggiungere il maggior numero possibile di condimenti vegetali quando si cucina la pasta di soia e consumarli piuttosto che la zuppa. Si consiglia di aggiungere erba cipollina, ricca di composti allilici e clorofilla, che integrano la vitamina A e la vitamina C e ne potenziano l'effetto antitumorale. Si consiglia inoltre di aggiungere zucchine, che contengono vitamina A con proprietà antiossidanti, e isotiocianato, che contiene ingredienti inibitori del cancro.

Anche i funghi shiitake sono un buon ingrediente.

 

Consumare la quantità appropriata in zuppa o stufato

 

Sebbene il doenjang sia più efficace nella prevenzione del cancro se consumato crudo, è possibile ottenere l'80-90% della sua efficacia anche se consumato in zuppa o stufato. Aggiungete molte verdure. È essenziale controllarne l'assunzione per evitare un eccessivo consumo di sale. È sicuro consumare non più di 570 g di doenjang fermentato a settimana, ovvero 81 g (4 cucchiai di doenjang) al giorno.

 

 

===============

Mi piace molto anche lo stufato di pasta di soia.

Ciò che mi preoccupa di più è il contenuto di sale.

 

Mia mamma mi dice sempre di metterci dentro tanto tofu.

I margini delle foglie sono ridotti...

 

Stufato di pasta di soia ripieno di verdure di oggi

Anche in una giornata piovosa, ho la sensazione che il profumo saporito provenga da qualche parte.