用這種食物代替米飯有助於改善糖尿病和心血管健康。

油炸食品廣泛食用，導致人們對其健康益處的評價褒貶不一。一項研究發現，以帶皮烤馬鈴薯代替正餐，對控制第 2 型糖尿病患者的血糖和心血管健康非常有效。

 

內華達大學拉斯維加斯分校 (UNLV) 的 Neda Akhavan 教授領導的團隊於 12 日（當地時間）表示，一項隨機臨床試驗表明，2 型糖尿病患者如果食用烤土豆而不是白米飯，其空腹血糖水平會略有下降，心血管健康指標也會得到改善。

 

研究團隊在最近於芝加哥舉行的美國營養學會年會（NUTRITION 2024）上公佈了這些研究成果。

阿克哈萬教授說：“人們認為土豆是油炸或高脂肪食物，但這取決於烹飪方法。”他還補充道：“土豆含有足夠的營養物質，可以幫助2型糖尿病患者控制體重和血糖水平。”

 

在這項研究中，研究團隊將 24 名服用處方藥控制血糖的 2 型糖尿病患者分成兩組，進行了一項臨床試驗，讓他們在 26 週內食用帶皮烤馬鈴薯和白米飯，觀察他們的血糖、體重、腰圍和各種心血管健康指標。

 

一組受試者在 12 週內每天食用 100 克帶皮烤土豆，而另一組受試者則食用與烤土豆熱量相當的白米飯。經過 2 週的休息期後，他們交換了馬鈴薯和白米飯。

 

實驗第 12 週和第 26 週對健康指標的測量結果顯示，食用烤馬鈴薯的參與者空腹血糖值略有下降，他們的身體組成、腰圍和靜止心率也顯著下降。

 

阿卡班教授表示：「測量的健康指標未發現有害影響，而且正如預期的那樣，證實了馬鈴薯對心血管代謝健康的益處。」他補充道：「這表明，對於2型糖尿病患者來說，馬鈴薯是一種健康的飲食選擇，可以代替其他高血糖負荷的食物，例如白米飯。”

 

研究團隊強調，高鉀飲食對於預防高血壓和第 2 型糖尿病尤其重要，並指出馬鈴薯是西方飲食中鉀含量最豐富的食物之一。

 

阿卡班教授表示，馬鈴薯皮含有名為「抗性澱粉」的膳食纖維，有助於調節血糖、改善血脂水平並增強飽足感。他還補充說，雖然他不反對吃煮土豆，但他建議烤土豆並帶皮食用，以盡可能保留鉀元素。

 

研究團隊宣布，他們計劃擴大研究範圍，納入更多不同類型的參與者，以調查在地中海飲食中加入馬鈴薯的效果。

 

“很多人都驚訝地發現，土豆的鉀含量比香蕉高，”阿克哈萬教授說，“如果你想吃香蕉，我建議你吃土豆，因為土豆是最有飽腹感的食物之一。”

 

 

===================

土豆真的有那麼好嗎？

據說它的鉀含量比香蕉還高？

 

它能給人帶來飽足感。

然而，因為他們說帶皮吃比較健康，

我想我應該用氣炸鍋炸一些，然後打包帶走。