用这种食物代替米饭有助于改善糖尿病和心血管健康。

油炸食品广泛食用，导致人们对其健康益处的评价褒贬不一。一项研究发现，以带皮烤土豆代替正餐，对控制 2 型糖尿病患者的血糖和心血管健康非常有效。

 

内华达大学拉斯维加斯分校 (UNLV) 的 Neda Akhavan 教授领导的团队于 12 日（当地时间）表示，一项随机临床试验表明，2 型糖尿病患者如果食用烤土豆而不是白米饭，其空腹血糖水平会略有下降，心血管健康指标也会得到改善。

 

研究团队在最近于芝加哥举行的美国营养学会年会（NUTRITION 2024）上公布了这些研究成果。

阿克哈万教授说：“人们认为土豆是油炸或高脂肪食物，但这取决于烹饪方法。”他还补充道：“土豆含有足够的营养物质，可以帮助2型糖尿病患者控制体重和血糖水平。”

 

在这项研究中，研究团队将 24 名服用处方药控制血糖的 2 型糖尿病患者分成两组，进行了一项临床试验，让他们在 26 周内食用带皮烤土豆和白米饭，观察他们的血糖、体重、腰围和各种心血管健康指标。

 

一组受试者在 12 周内每天食用 100 克带皮烤土豆，而另一组受试者则食用与烤土豆热量相当的白米饭。经过 2 周的休息期后，他们交换了土豆和白米饭。

 

实验第 12 周和第 26 周对健康指标的测量结果显示，食用烤土豆的参与者空腹血糖水平略有下降，他们的身体成分、腰围和静息心率也显著下降。

 

阿卡班教授表示：“测量的健康指标未发现有害影响，而且正如预期的那样，证实了土豆对心血管代谢健康的益处。”他补充道：“这表明，对于2型糖尿病患者来说，土豆是一种健康的饮食选择，可以代替其他高血糖负荷的食物，例如白米饭。”

 

研究团队强调，高钾饮食对于预防高血压和 2 型糖尿病尤为重要，并指出土豆是西方饮食中钾含量最丰富的食物之一。

 

阿卡班教授表示，土豆皮含有名为“抗性淀粉”的膳食纤维，有助于调节血糖、改善血脂水平并增强饱腹感。他还补充说，虽然他不反对吃煮土豆，但他建议烤土豆并带皮食用，以尽可能保留钾元素。

 

研究团队宣布，他们计划扩大研究范围，纳入更多不同类型的参与者，以调查在地中海饮食中加入土豆的效果。

 

“很多人都惊讶地发现，土豆的钾含量比香蕉高，”阿克哈万教授说，“如果你想吃香蕉，我建议你吃土豆，因为土豆是最有饱腹感的食物之一。”

 

 

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土豆真的有那么好吗？

据说它的钾含量比香蕉还高？

 

它能给人带来饱腹感。

然而，因为他们说带皮吃更健康，

我想我应该用空气炸锅炸一些，然后打包带走。