Một nghiên cứu đã cho thấy rằng việc nướng khoai tây nguyên vỏ, một loại thực phẩm thường được tiêu thụ nhiều dưới dạng chiên hoặc các món ăn chiên rán và có những đánh giá trái chiều về sức khỏe, có thể mang lại lợi ích lớn trong việc kiểm soát đường huyết và sức khỏe tim mạch cho bệnh nhân tiểu đường loại 2.

 

Theo nhóm các giáo sư Nedah Akaban tại Đại học Nevada, Las Vegas (UNLV), vào ngày 12 theo giờ địa phương, trong các thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên, những bệnh nhân tiểu đường loại 2 ăn khoai tây nướng thay vì cơm trắng trong bữa ăn đã thấy mức đường huyết lúc đói giảm nhẹ và các chỉ số sức khỏe tim mạch được cải thiện.

 

Nhóm nghiên cứu đã trình bày kết quả nghiên cứu này tại Hội nghị thường niên của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ (NUTRITION 2024) diễn ra gần đây tại Chicago.

Giáo sư Akaban nói rằng "Mọi người thường nghĩ về khoai tây như là món chiên hoặc thức ăn nhiều chất béo, nhưng điều này còn tùy thuộc vào cách chế biến," và "Khoai tây chứa đủ các chất dinh dưỡng để giúp kiểm soát cân nặng và lượng đường trong máu của bệnh nhân tiểu đường loại 2."

 

Nhóm nghiên cứu đã chia 24 bệnh nhân tiểu đường loại 2 được điều trị bằng thuốc theo đơn thành hai nhóm và tiến hành một thử nghiệm lâm sàng kéo dài 26 tuần, trong đó mỗi nhóm ăn khoai tây nướng nguyên vỏ và cơm trắng, đồng thời quan sát các chỉ số về đường huyết, cân nặng, vòng eo và các chỉ số sức khỏe tim mạch khác.

 

Một nhóm đã ăn khoai tây nướng cả vỏ nặng 100g như một phần của bữa ăn trong 12 tuần, trong khi nhóm khác đã ăn cơm trắng có lượng calo tương đương với khoai tây nướng, sau đó sau 2 tuần nghỉ ngơi, họ đã đổi chỗ ăn khoai tây và cơm trắng cho nhau.

 

Kết quả đo lường các chỉ số sức khỏe sau 12 và 26 tuần thử nghiệm cho thấy những người tham gia tiêu thụ khoai tây nướng có mức đường huyết lúc đói giảm nhẹ, đồng thời các chỉ số thành phần cơ thể, vòng eo và nhịp tim khi nghỉ cũng giảm đáng kể.

 

Giáo sư Akaban nói rằng "Không có ảnh hưởng có hại nào đến các chỉ số sức khỏe đã đo lường được và lợi ích về sức khỏe tim mạch cũng đã được xác nhận như dự kiến." Ông nói thêm, "Điều này cho thấy khoai tây là một chế độ ăn lành mạnh mà bệnh nhân tiểu đường type 2 có thể ăn thay vì các thực phẩm có tải đường huyết cao như cơm trắng."

 

Nhóm nghiên cứu đặc biệt nhấn mạnh rằng chế độ ăn giàu kali rất quan trọng trong việc phòng ngừa cao huyết áp và tiểu đường loại 2, đồng thời nhấn mạnh rằng khoai tây là một trong những thực phẩm giàu kali nhất trong chế độ ăn phương Tây.

 

Giáo sư Akaban nói rằng vỏ khoai tây chứa chất xơ thực phẩm gọi là "tinh bột kháng" có tác dụng điều chỉnh đường huyết, cải thiện lipid và cảm giác no, không phản đối việc ăn khoai tây luộc, nhưng để bảo tồn tối đa kali, ông khuyên nên nướng và ăn cả vỏ.

 

Nhóm nghiên cứu cho biết họ sẽ mở rộng nghiên cứu để bao gồm nhiều đối tượng tham gia hơn trong tương lai và nghiên cứu về tác dụng của việc bao gồm khoai tây trong chế độ ăn Địa Trung Hải.

 

Giáo sư Akaban nói rằng "Nhiều người ngạc nhiên khi biết rằng khoai tây chứa nhiều kali hơn chuối" và ông bổ sung "Khi muốn ăn chuối, tôi khuyên bạn nên ăn khoai tây, một trong những thực phẩm giúp no lâu nhất."

 

 

=================

Chức năng của khoai tây có tốt như vậy không?

Nói rằng chứa nhiều kali hơn cả chuối?

 

Mang lại cảm giác no bụng

Tuy nhiên, ăn cả vỏ lại tốt cho sức khỏe hơn.

Tôi nên nướng chút rồi mang theo.