從冷凍室取出的肉用微波爐加熱後會變成「細菌炸彈」…最好的解凍方法是什麼？

很多人為了減肥而吃雞胸肉。他們會將雞胸肉分成小份量冷凍起來，每次想吃的時候再用微波爐解凍。用微波爐解凍肉類可以快速解凍，並減少汁液流失。 。 然而，最好不要用微波爐解凍任何冷凍肉類，包括冷凍雞胸肉。

 

◇如果融化不均勻，則有細菌滋生的風險。

 

用微波爐解凍冷凍肉會導致解凍不均勻。尤其是大塊肉，更難均勻解凍。這是因為水比冰吸收熱量快。熱量只會傳遞到肉的表面，而內部仍然冷凍，無法完全解凍。食用未完全解凍的肉很容易引起胃部不適或腹瀉。

此外，微波爐加熱會增加肉類滋生細菌的風險。事實上，美國阿伯泰-鄧迪大學的研究人員發現，微波爐解凍的火雞肉比冷藏解凍的火雞肉含有兩倍以上的有害細菌。高濃度細菌（例如大腸桿菌）的食物會增加食用後胃痛的風險。基於類似的原因，也不建議將肉類放在室溫下解凍。雖然室溫解凍的肉類溫度不如微波爐加熱高，但比在冷水或冰箱中解凍更容易滋生細菌。

 

 

◇冷藏解凍可有效保持衛生和多汁。

 

根據美國食品藥物管理局 (FDA) 推薦的《食品衛生管理法》，冷凍食品應在 5°C (41°F) 或以下的冰箱中解凍，或完全浸入 21°C (70°F) 或以下的流動水中解凍。冷藏解凍是最推薦的方法，因為它衛生且能很好地保留肉汁。如果肉類細胞在冷凍過程中受損，解凍時肉汁會從肉組織分離出來。解凍溫度越高，肉汁流失越多。事實上，慶北國立大學和首爾國立大學食品營養系的一個研究團隊觀察了在 -18°C (-18°F) 下冷凍三天的肉類在不同解凍溫度下的肉汁流失程度。

 

因此，肉汁流失最多的順序如下：▲室溫（25℃）解凍的肉，▲冷水解凍的肉，▲微波爐解凍的肉，▲4℃冰箱解凍的肉。微波爐解凍肉汁流失較少的原因是微波爐解凍時間短得多。

 

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我認為最好的解凍方法是用冷水浸泡。

那很好。它很適合用微波爐快速解凍，但是…

它有點煮過頭了，所以解凍不了？

 

喜歡吃肉的人，可以提早一天準備。

最好把它從冰箱拿出來。