許多為了減肥而食用雞胸肉的人。將包裝成一人份的雞胸肉冷藏在冷凍庫中，吃的時候用微波爐解凍。用微波爐解凍肉類時，肉會迅速解凍，肉汁流失較少。然而，包括冷凍雞胸肉在內的所有冷凍肉類都不建議用微波爐解凍。

 

◇不均勻融化，存在細菌繁殖的風險

 

用微波爐解凍冷凍肉時，可能無法均勻解凍。尤其是肉的尺寸越大，越不容易均勻解凍。這是因為水比冰更快吸收熱量。已經稍微解凍的肉表面才傳遞熱量，而尚未解凍的內部則沒有熱量傳遞。食用這樣未完全解凍的肉，容易引起腹瀉或腹瀉。

此外，在微波爐加熱的過程中，由於對肉類施加的熱量，也存在細菌繁殖的風險。根據美國EverTayden大學研究團隊的研究，微波解凍的火雞肉比放在冰箱中解凍的肉含有多出兩倍以上的有害細菌。細菌如大腸桿菌等繁殖得越多，食用後腹瀉的風險也越高。出於類似的原因，將肉放在室溫下解凍也並不理想。雖然用微波爐加熱時肉類的熱度不如其他方法，但用冷水浸泡解凍或冷藏解凍比起來，細菌更容易繁殖。

 

 

◇冷藏解凍，有效保存衛生和肉汁

 

根據美國食品藥品監督管理局（FDA）推薦的食品衛生管理法，冷凍食品應在攝氏5度以下冷藏解凍，或完全浸泡在流動水中，水溫不超過21度。最推薦的方法是冷藏解凍，因為這樣既衛生又能較好地保存肉汁。當肉的細胞在冷凍過程中受到損傷時，解凍時肉組織中的肉汁會分離出來。此時，解凍溫度越高，肉汁的損失越多。實際上，慶北大學和首爾大學食品營養學系的研究團隊曾在-18℃下冷凍三天的肉，並根據不同的解凍溫度觀察肉汁的損失程度。

 

結果顯示，依序為在25℃室溫解凍、將肉放入冷水中解凍、用微波爐解凍以及在4℃冷藏解凍，肉汁的流失量逐漸減少。此時，微波爐解凍比室溫解凍造成的肉汁流失較少，原因在於微波爐解凍所需時間明顯較短。

 

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似乎最常用的方法是將冷水浸泡來解凍。

真是太好了。微波爐快速解凍固然不錯，但，

稍微熟一點會不會解凍不了呢？？

 

喜歡吃肉的人請提前一天準備好

從冷凍庫取出來是最好的選擇。