Carne sacada del congelador, metida en el microondas y convertida en una “bomba bacteriana”... ¿Cuál es la mejor manera de descongelarla?

Mucha gente come pechuga de pollo para adelgazar. Congelan porciones individuales y las descongelan en el microondas cada vez que las necesitan. Descongelar la carne en el microondas la descongela rápidamente y reduce la pérdida de jugos. . sin embargo, Es mejor no descongelar ninguna carne congelada, incluida la pechuga de pollo congelada, en el microondas.

 

◇Existe el riesgo de crecimiento de bacterias si no se derrite de manera uniforme.

 

Descongelar carne congelada en el microondas puede resultar en una descongelación desigual. Los trozos de carne más grandes, en particular, tienen menos probabilidades de descongelarse de forma uniforme. Esto se debe a que el agua absorbe el calor más rápido que el hielo. El calor solo se transfiere a la superficie ligeramente descongelada de la carne, mientras que el resto del interior congelado permanece intacto. Comer carne que no esté completamente descongelada puede provocar fácilmente malestar estomacal o diarrea.

Además, el calor aplicado a la carne durante el microondas aumenta el riesgo de proliferación bacteriana. De hecho, un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Abertay-Dundee (Estados Unidos) reveló que el pavo descongelado en el microondas contenía más del doble de bacterias dañinas que el pavo refrigerado. Los alimentos con una alta concentración de bacterias, como la E. coli, aumentan el riesgo de sufrir dolores de estómago después del consumo. Por razones similares, tampoco se recomienda dejar la carne a temperatura ambiente para que se descongele. Si bien la carne no se calienta tanto como en el microondas, es más susceptible a la proliferación bacteriana que descongelándola en agua fría o en el refrigerador.

 

 

◇La descongelación refrigerada es eficaz para mantener la higiene y la jugosidad.

 

Según la Ley de Gestión de Sanidad Alimentaria recomendada por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), los alimentos congelados deben descongelarse en el refrigerador a 5 °C (41 °F) o menos, o completamente sumergidos en agua corriente a 21 °C (70 °F) o menos. La descongelación por refrigeración es el método más recomendado, ya que es higiénico y conserva bien los jugos de la carne. Si las células de la carne se dañan durante el proceso de congelación, los jugos se separarán del tejido de la carne durante la descongelación. Cuanto mayor sea la temperatura de descongelación, mayor será la pérdida de jugos. De hecho, un equipo de investigación del Departamento de Alimentación y Nutrición de la Universidad Nacional de Kyungpook y la Universidad Nacional de Seúl observó el grado de pérdida de jugo al descongelar carne congelada a -18 °C (-18 °F) durante tres días a diferentes temperaturas.

 

Como resultado, la carne perdió la mayor cantidad de jugo en el siguiente orden: ▲ Carne descongelada a temperatura ambiente (25 °C), ▲ Carne descongelada en agua fría, ▲ Carne descongelada en microondas y ▲ Carne descongelada en el refrigerador a 4 °C. La razón por la que la carne perdió menos jugo en el microondas que a temperatura ambiente se debe a que el tiempo de descongelación en el microondas es mucho menor.

 

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Creo que la mejor manera de descongelarlo es remojándolo en agua fría.

Eso está bien. Es bueno para descongelar rápidamente en el microondas, pero

¿Está un poco demasiado cocido y no se descongela?

 

Para los que les gusta la carne, prepararla con antelación el día anterior.

Lo mejor es sacarlo del congelador.