Muchas personas comen pechuga de pollo con el propósito de hacer dieta. Empaquetan porciones de pechuga de pollo y las congelan en el congelador, y cada vez que quieren comer, las descongelan en el microondas. Descongelar la carne en el microondas hace que se descongele rápidamente y se pierda menos jugo. Sin embargo, no es recomendable descongelar en el microondas toda la carne congelada, incluida la pechuga de pollo.

 

◇Existe el riesgo de que no se disuelva uniformemente y de que proliferan bacterias

 

Descongelar carne congelada en el microondas puede no resultar en una descongelación uniforme. En particular, cuanto mayor sea el tamaño de la carne, menos uniforme será la descongelación. Esto se debe a que el agua absorbe calor más rápidamente que el hielo. El calor solo se transfiere a la superficie de la carne que ya está ligeramente descongelada, mientras que en el interior aún congelado, el calor no llega. Comer carne descongelada de esta manera puede provocar fácilmente indigestión o diarrea.

Además, durante el proceso de calentar en el microondas, existe el riesgo de que las bacterias se multipliquen debido al calor aplicado a la carne. De hecho, según un equipo de investigación de la Universidad de Everteid en Estados Unidos, la carne de pavo descongelada en el microondas contenía más del doble de bacterias dañinas en comparación con la carne descongelada en el refrigerador. Cuanto más se multipliquen las bacterias como Escherichia coli en los alimentos, mayor será el riesgo de sufrir molestias estomacales después de comerlos. Por razones similares, tampoco es recomendable descongelar la carne a temperatura ambiente. Aunque no se aplique tanto calor como en el microondas, descongelar en agua fría o en el refrigerador facilita la proliferación de bacterias.

 

 

◇Descongelación en refrigeración, efectiva para mantener la higiene y los jugos de la carne

 

Según la normativa de higiene alimentaria recomendada por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA), los alimentos congelados deben descongelarse en refrigeración a temperaturas inferiores a 5°C o sumergidos completamente en agua corriente a temperaturas inferiores a 21°C. El método más recomendado es la descongelación en refrigeración, ya que es higiénico y ayuda a conservar bien los jugos. Cuando las células de la carne se dañan durante el proceso de congelación, los jugos se separan del tejido de la carne durante la descongelación. En ese momento, cuanto más alta sea la temperatura de descongelación, mayor será la pérdida de jugos. De hecho, un equipo de investigación de los departamentos de ciencias de los alimentos y nutrición de la Universidad de Gyeongbuk y la Universidad de Seúl observó la pérdida de jugos al descongelar carne congelada a -18°C durante 3 días, a diferentes temperaturas.

 

Como resultado, la pérdida de jugo fue mayor en el orden de descongelación a temperatura ambiente a 25°C, sumergiendo la carne en agua fría, descongelando en el microondas y descongelando en refrigeración a 4°C. En este caso, la pérdida de jugo en la descongelación en microondas fue menor que en la descongelación a temperatura ambiente porque el tiempo requerido para la descongelación en microondas es mucho más corto.

 

============================

Parece que lo más común es descongelar sumergiendo en agua fría.

Qué suerte. Aunque descongelar rápidamente en el microondas también es bueno,

¿No se descongela un poco cuando está un poco maduro?

 

Para quienes también disfrutan de la carne, es recomendable prepararla con anticipación, el día anterior.

Es mejor sacarlo del congelador.