Molte persone mangiano petto di pollo per scopi di dieta. Confezionano il petto di pollo in porzioni singole e lo congelano nel congelatore, scongelandolo nel microonde ogni volta che vogliono mangiarlo. Scongelare la carne nel microonde fa sì che si scongeli rapidamente e riduce la perdita di succo. Tuttavia, non è consigliabile scongelare nel microonde tutti i carni congelate, incluso il petto di pollo.

 

◇Rischio di proliferazione batterica senza dissoluzione uniforme

 

Scongelare la carne congelata nel microonde potrebbe non garantire uno scongelamento uniforme. Soprattutto, più grande è la carne, meno sarà uniforme lo scongelamento. Ciò è dovuto al fatto che l'acqua assorbe calore più rapidamente del ghiaccio. Il calore viene trasferito solo sulla superficie leggermente scongelata della carne, mentre l'interno ancora congelato non riceve calore. Consumare carne scongelata in modo non perfetto può facilmente portare a disturbi intestinali o diarrea.

Inoltre, durante la cottura nel microonde, il calore applicato alla carne può aumentare il rischio di proliferazione batterica. Infatti, secondo un team di ricerca dell'Università di Everett in America, la carne di tacchino scongelata nel microonde conteneva più di due volte i batteri nocivi rispetto a quella scongelata nel frigorifero. Più un alimento è ricco di batteri come l'Escherichia coli, maggiore è il rischio di disturbi intestinali dopo averlo consumato. Per motivi simili, anche lasciar scongelare la carne a temperatura ambiente non è consigliabile. Sebbene il calore applicato nel microonde non sia uguale a quello della cottura, è comunque più facile che i batteri si moltiplichino rispetto allo scongelamento in acqua fredda o in frigorifero.

 

 

Scongelamento in frigorifero, efficace per la conservazione dell'igiene e dei succhi della carne

 

Secondo le linee guida per la sicurezza alimentare raccomandate dalla Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti, i cibi congelati dovrebbero essere scongelati in frigorifero a una temperatura inferiore a 5°C o immersi completamente in acqua corrente a una temperatura inferiore a 21°C. Il metodo più raccomandato è lo scongelamento in frigorifero, poiché è igienico e permette di conservare bene i succhi della carne. Se le cellule della carne vengono danneggiate durante il processo di congelamento, i succhi si separano dal tessuto durante lo scongelamento. In questo caso, più alta è la temperatura di scongelamento, maggiore sarà la perdita di succhi. Infatti, un team di ricerca del Dipartimento di Scienze Alimentari e Nutrizionali dell'Università di Gyeongbuk e dell'Università di Seoul ha osservato la perdita di succhi durante lo scongelamento di carne congelata a -18°C per tre giorni, a diverse temperature.

 

Di conseguenza, la perdita di succo è stata maggiore seguendo l'ordine: scongelamento a temperatura ambiente a 25°C, immersione della carne in acqua fredda per scongelare, scongelamento nel microonde e scongelamento in frigorifero a 4°C. In questo caso, la perdita di succo durante lo scongelamento nel microonde è stata minore rispetto allo scongelamento a temperatura ambiente perché il tempo necessario per lo scongelamento nel microonde è molto più breve.

 

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Probabilmente si fa più spesso scongelamento immergendo in acqua fredda.

Fortunatamente. È bello che il microonde scongeli rapidamente, ma,

Non si scongela un po' quando è leggermente maturo?

 

Per chi ama anche la carne, è meglio prepararla il giorno prima.

È meglio tirarlo fuori dal congelatore.