Nhiều người ăn ức gà với mục đích giảm cân. Họ đóng gói ức gà thành phần một phần rồi bỏ vào tủ đông, mỗi lần ăn thì rã đông bằng lò vi sóng. Khi rã đông thịt bằng lò vi sóng, thịt sẽ nhanh chóng tan chảy và mất ít nước thịt hơn. Tuy nhiên, không nên rã đông tất cả các loại thịt đông lạnh, bao gồm cả ức gà đã đông lạnh, bằng lò vi sóng.

 

◇Không tan đều và có nguy cơ phát triển vi khuẩn

 

Khi rã đông thịt đông lạnh bằng lò vi sóng, thịt có thể không được rã đông đều. Đặc biệt, khi kích thước thịt lớn hơn, việc rã đông không đều càng dễ xảy ra. Điều này là do nước hấp thụ nhiệt nhanh hơn so với đá. Chỉ phần bề mặt thịt đã hơi tan chảy mới truyền nhiệt, còn bên trong thịt vẫn còn đông đá thì nhiệt chưa thể truyền vào. Nếu ăn phải thịt chưa được rã đông hoàn toàn như vậy, dễ dẫn đến tiêu chảy hoặc đau bụng.

Hơn nữa, trong quá trình quay trong lò vi sóng, nhiệt độ tác động lên thịt có thể gây nguy cơ phát triển vi khuẩn. Thực tế, theo nhóm nghiên cứu của Đại học Everteiden ở Mỹ, thịt gà tây đã rã đông trong lò vi sóng chứa nhiều vi khuẩn có hại gấp hơn hai lần so với thịt đã rã đông trong tủ lạnh. Thực phẩm chứa nhiều vi khuẩn như E. coli dễ gây tiêu chảy sau khi ăn. Vì lý do tương tự, việc rã đông bằng cách để ở nhiệt độ phòng cũng không tốt. Mặc dù nhiệt độ tác động lên thịt khi quay trong lò vi sóng không cao bằng, nhưng việc ngâm trong nước lạnh hoặc rã đông trong tủ lạnh vẫn dễ làm vi khuẩn phát triển hơn.

 

 

◇Rã đông trong tủ lạnh, hiệu quả trong việc bảo vệ vệ sinh và nước thịt

 

Theo quy định về quản lý vệ sinh thực phẩm do Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đề xuất, thực phẩm đông lạnh nên được rã đông trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 5°C hoặc ngập hoàn toàn trong nước chảy ở nhiệt độ dưới 21°C. Phương pháp được khuyên dùng nhất là rã đông trong tủ lạnh. Bởi vì cách này vừa đảm bảo vệ sinh, vừa giữ được nước thịt tốt. Khi tế bào thịt bị tổn thương trong quá trình đông lạnh, nước thịt sẽ bị tách ra khi rã đông. Lúc này, nhiệt độ rã đông càng cao thì lượng nước thịt mất đi càng nhiều. Thực tế, nhóm nghiên cứu của Đại học Gyeongbuk và Đại học Seoul đã quan sát mức độ mất nước của thịt đông lạnh ở -18°C trong 3 ngày khi rã đông ở các nhiệt độ khác nhau.

 

Kết quả cho thấy, thịt mất nước nhiều nhất khi rã đông ở nhiệt độ phòng 25℃, tiếp theo là ngâm trong nước lạnh, rồi đến rã đông bằng lò vi sóng, và ít nhất là rã đông trong tủ lạnh ở 4℃. Lý do là vì thời gian rã đông bằng lò vi sóng ngắn hơn nhiều so với rã đông ở nhiệt độ phòng, dẫn đến mất nước ít hơn.

 

============================

Có vẻ như phương pháp phổ biến nhất là ngâm trong nước lạnh để rã đông.

Thật là may mắn. Việc rã đông nhanh bằng lò vi sóng cũng tốt, nhưng,

Có phải đã chín chút rồi nên không thể rã đông không?

 

Những người thích thịt thì hãy chuẩn bị trước vào ngày hôm trước

Lấy ra khỏi tủ đông là tốt nhất đúng không?