Thịt đông lạnh hâm nóng bằng lò vi sóng sẽ trở thành "quả bom vi trùng"... Vậy cách tốt nhất để rã đông là gì?

Nhiều người ăn ức gà để giảm cân. Họ đông lạnh các gói ức gà dùng một lần và rã đông trong lò vi sóng bất cứ khi nào muốn ăn. Rã đông thịt bằng lò vi sóng giúp thịt rã đông nhanh chóng, hạn chế tối đa lượng nước bị mất. . Tuy nhiên, Tốt nhất là không nên rã đông bất kỳ loại thịt đông lạnh nào, kể cả ức gà đông lạnh, trong lò vi sóng.

 

◇ Nguy cơ tan chảy không đều và sự phát triển của vi khuẩn

 

Rã đông thịt đông lạnh trong lò vi sóng có thể dẫn đến việc rã đông không đều. Điều này đặc biệt đúng với những miếng thịt lớn, vì chúng không được rã đông hoàn toàn. Nguyên nhân là do nước hấp thụ nhiệt nhanh hơn đá. Nhiệt chỉ được truyền đến bề mặt thịt, nơi đã rã đông một phần, trong khi không truyền đến phần bên trong vẫn còn đông lạnh. Ăn thịt chưa được rã đông hoàn toàn theo cách này rất dễ dẫn đến đau bụng hoặc tiêu chảy.

Hơn nữa, nhiệt độ cao khi rã đông thịt bằng lò vi sóng cũng tiềm ẩn nguy cơ vi khuẩn sinh sôi. Thực tế, theo một nhóm nghiên cứu tại Đại học Abertay Dundee ở Mỹ, thịt gà tây rã đông bằng lò vi sóng chứa lượng vi khuẩn có hại nhiều hơn gấp đôi so với thịt rã đông trong tủ lạnh. Lượng vi khuẩn phát triển càng cao, ví dụ như E. coli, thì nguy cơ đau bụng sau khi ăn càng lớn. Vì những lý do tương tự, việc để thịt rã đông ở nhiệt độ phòng cũng không được khuyến khích. Mặc dù thịt không bị tác động nhiều nhiệt như khi rã đông bằng lò vi sóng, nhưng vi khuẩn vẫn có thể sinh sôi dễ dàng hơn so với khi rã đông trong nước lạnh hoặc trong tủ lạnh.

 

 

◇ Rã đông bằng phương pháp làm lạnh rất hiệu quả trong việc đảm bảo vệ sinh và bảo quản nước ép.

 

Theo quy định vệ sinh an toàn thực phẩm do Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) khuyến nghị, thực phẩm đông lạnh nên được rã đông bằng cách làm lạnh ở nhiệt độ 5°C hoặc thấp hơn, hoặc bằng cách ngâm hoàn toàn trong nước chảy ở nhiệt độ 21°C hoặc thấp hơn. Rã đông bằng cách làm lạnh là phương pháp được khuyến nghị nhất vì nó hợp vệ sinh và giữ được tốt nước cốt. Nếu các tế bào thịt bị hư hại trong quá trình đông lạnh, nước cốt sẽ tách ra khỏi mô thịt khi rã đông. Trong trường hợp này, nhiệt độ rã đông càng cao thì lượng nước cốt bị mất càng nhiều. Trên thực tế, các nhóm nghiên cứu từ Khoa Thực phẩm và Dinh dưỡng của Đại học Quốc gia Kyungpook và Đại học Quốc gia Seoul đã quan sát mức độ mất nước cốt khi rã đông thịt đông lạnh ở -18°C trong ba ngày ở các nhiệt độ khác nhau.

 

Kết quả là, lượng nước thịt bị mất nhiều nhất theo thứ tự sau: rã đông ở nhiệt độ phòng (25℃), rã đông trong nước lạnh, rã đông bằng lò vi sóng và rã đông trong tủ lạnh (4℃). Lý do lượng nước thịt bị mất ít hơn khi rã đông bằng lò vi sóng so với rã đông ở nhiệt độ phòng là vì quá trình rã đông diễn ra trong thời gian ngắn hơn đáng kể.

 

============================

Có vẻ như mọi người thường rã đông nó bằng cách ngâm trong nước lạnh.

Thật nhẹ nhõm. Rã đông nhanh trong lò vi sóng thì tốt, nhưng...

Nó không rã đông vì đã được nấu chín sơ sao?

 

Nếu quý khách thích ăn thịt, vui lòng đặt chỗ trước ít nhất một ngày.

Tốt nhất là nên lấy nó ra khỏi ngăn đá.