Banyak orang makan dada ayam untuk tujuan diet. Mereka membekukan dada ayam yang dikemas dalam porsi satu orang di freezer dan mencairkannya di microwave setiap kali akan dimakan. Membekukan daging di microwave akan membuat daging cepat mencair dan kehilangan jusnya. Namun, sebaiknya tidak mencairkan semua daging beku, termasuk dada ayam beku, dengan microwave.

 

◇Ada risiko pertumbuhan bakteri karena tidak mencair secara merata

 

Membekukan daging dan mencairkannya dengan microwave mungkin tidak akan mencair secara merata. Terutama semakin besar ukuran daging, semakin tidak merata pencairannya. Hal ini disebabkan oleh air yang menyerap panas lebih cepat daripada es. Hanya permukaan daging yang sudah sedikit mencair yang menerima panas, sementara bagian dalam daging yang masih beku tidak menerima panas. Mengonsumsi daging yang tidak mencair secara sempurna ini dapat dengan mudah menyebabkan gangguan pencernaan atau diare.

Selain itu, selama pemanasan di microwave, ada risiko pertumbuhan bakteri karena panas yang diterapkan pada daging. Faktanya, menurut tim peneliti dari Universitas Everett di Amerika Serikat, daging kalkun yang dibekukan dengan microwave mengandung lebih dari dua kali lipat bakteri berbahaya dibandingkan dengan daging yang dibekukan di dalam lemari es. Semakin banyak bakteri seperti Escherichia coli yang berkembang biak dalam makanan, semakin besar risiko gangguan pencernaan setelah dikonsumsi. Untuk alasan yang sama, mencairkan daging di suhu ruangan juga tidak disarankan. Meskipun tidak menyebabkan panas sebanyak saat dipanaskan di microwave, tetapi lebih mudah bagi bakteri untuk berkembang biak jika daging dicairkan dengan merendamnya dalam air dingin atau dengan metode pencairan dingin daripada dipanaskan di microwave.

 

 

◇Pembekuan di lemari es, efektif dalam menjaga kebersihan dan jus daging

 

Menurut Pedoman Pengelolaan Kebersihan Pangan yang direkomendasikan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA), makanan beku sebaiknya dicairkan di lemari es pada suhu di bawah 5°C atau direndam sepenuhnya dalam air mengalir pada suhu di bawah 21°C. Cara yang paling dianjurkan adalah pencairan di lemari es. Karena higienis dan juga menjaga keutuhan jus daging. Jika sel daging rusak selama proses pembekuan, jus dari jaringan daging akan terpisah saat pencairan. Pada suhu pencairan yang lebih tinggi, jumlah jus yang hilang akan lebih banyak. Faktanya, tim peneliti dari Departemen Ilmu Pangan dan Gizi di Universitas Gyeongbuk dan Universitas Seoul melakukan pencairan daging beku pada suhu -18°C selama 3 hari dan mengamati tingkat kehilangan jus berdasarkan suhu pencairan.

 

Sebagai hasilnya, daging yang mengalami defrosting pada suhu ruangan sebesar 25℃, direndam dalam air dingin, dipanaskan dalam microwave, dan defrosting di lemari es pada suhu 4℃ menunjukkan kehilangan jus yang paling banyak secara berurutan. Pada saat ini, kehilangan jus yang lebih sedikit terjadi pada defrosting microwave dibandingkan dengan defrosting suhu ruangan karena waktu yang dibutuhkan untuk defrosting microwave jauh lebih singkat.

 

============================

Sepertinya yang paling sering dilakukan adalah mencelupkan ke dalam air dingin untuk mencairkan.

Syukurlah. Memanaskan dengan microwave cepat dan baik, tetapi,

Apakah sedikit matang dan tidak bisa dibekukan kembali??

 

Bagi yang suka daging, sebaiknya dipersiapkan sehari sebelumnya.

Lebih baik diambil dari freezer.