La viande congelée et réchauffée au micro-ondes devient une « bombe à germes »… Quelle est la meilleure façon de la décongeler ?

Beaucoup de gens consomment du blanc de poulet pour perdre du poids. Ils congèlent des portions individuelles de blanc de poulet et les décongelent au micro-ondes lorsqu'ils souhaitent en manger. Décongeler la viande au micro-ondes permet une décongélation rapide, limitant ainsi la perte de jus. . cependant, Il est préférable de ne pas décongeler de viande congelée, y compris des filets de poulet congelés, au micro-ondes.

 

◇ Risque de fonte irrégulière et de prolifération bactérienne

 

Décongeler de la viande au micro-ondes peut donner des résultats inégaux. C'est particulièrement vrai pour les gros morceaux, qui ne décongèlent pas complètement. En effet, l'eau absorbe la chaleur plus rapidement que la glace. La chaleur est donc transmise uniquement à la surface de la viande, déjà légèrement décongelée, sans atteindre l'intérieur encore congelé. Consommer de la viande incomplètement décongelée peut facilement provoquer des troubles digestifs ou des diarrhées.

De plus, la chaleur appliquée à la viande lors de la décongélation au micro-ondes présente un risque de prolifération bactérienne. En effet, selon une équipe de recherche de l'université Abertay Dundee aux États-Unis, la dinde décongelée au micro-ondes contenait plus de deux fois plus de bactéries nocives que la viande décongelée au réfrigérateur. Plus la prolifération bactérienne dans les aliments, notamment d'E. coli, est importante, plus le risque de troubles digestifs après consommation est élevé. Pour des raisons similaires, il est également déconseillé de laisser la viande décongeler à température ambiante. Bien que la chaleur soit moins intense qu'au micro-ondes, les bactéries peuvent tout de même se multiplier plus facilement que lors d'une décongélation à l'eau froide ou au réfrigérateur.

 

 

◇ La décongélation par réfrigération est efficace pour l'hygiène et la conservation des jus.

 

Conformément aux recommandations d'hygiène alimentaire de la FDA (Food and Drug Administration) américaine, les aliments surgelés doivent être décongelés au réfrigérateur à 5 °C ou moins, ou par immersion complète dans l'eau courante à 21 °C ou moins. La décongélation au réfrigérateur est la méthode la plus recommandée car elle est hygiénique et préserve bien le jus. Si les cellules de la viande sont endommagées lors de la congélation, le jus se sépare des tissus à la décongélation. Dans ce cas, plus la température de décongélation est élevée, plus la perte de jus est importante. Des équipes de recherche des départements d'alimentation et de nutrition des universités nationales de Kyungpook et de Séoul ont d'ailleurs observé l'ampleur de cette perte de jus en décongelant de la viande congelée à -18 °C pendant trois jours à différentes températures.

 

Par conséquent, la plus grande perte de jus de viande s'est produite dans l'ordre suivant : décongélation à température ambiante (25 °C), décongélation à l'eau froide, décongélation au micro-ondes et décongélation au réfrigérateur (4 °C). La moindre perte de jus lors de la décongélation au micro-ondes par rapport à la décongélation à température ambiante s'explique par la durée nettement plus courte du processus.

 

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Il semblerait que la méthode la plus courante pour le décongeler soit de le tremper dans de l'eau froide.

C'est un soulagement. Décongeler rapidement au micro-ondes, c'est bien, mais…

N'est-ce pas parce que c'est légèrement cuit que ça décongèle ?

 

Si vous aimez la viande, veuillez réserver bien à l'avance, la veille.

Il vaut mieux le sortir du congélateur.