Beaucoup de personnes mangent du blanc de poulet dans le but de perdre du poids. Ils congelent des portions de blanc de poulet emballées individuellement dans le congélateur et les décongèlent au micro-ondes chaque fois qu'ils veulent manger. Décongeler la viande au micro-ondes permet de la faire fondre rapidement tout en minimisant la perte de jus. Cependant, il est préférable de ne pas décongeler la viande congelée, y compris le blanc de poulet, au micro-ondes.

 

Il y a un risque de croissance bactérienne sans dissolution uniforme.

 

Décongeler de la viande congelée au micro-ondes peut ne pas permettre une décongélation uniforme. En particulier, plus la taille de la viande est grande, moins elle se décongèle uniformément. Cela est dû au fait que l'eau absorbe la chaleur plus rapidement que la glace. La chaleur ne se transmet que sur la surface légèrement décongelée de la viande, tandis que l'intérieur encore gelé ne reçoit pas de chaleur. Consommer de la viande ainsi partiellement décongelée peut facilement entraîner des troubles digestifs ou de la diarrhée.

De plus, la chaleur exercée sur la viande lors de la passage au micro-ondes présente également un risque de prolifération bactérienne. En effet, selon une étude de l'équipe de l'Université d'Everett aux États-Unis, la viande de dinde décongelée au micro-ondes contenait plus de bactéries nuisibles, notamment Escherichia coli, que celle décongelée au réfrigérateur. Plus un aliment est riche en bactéries, comme E. coli, plus le risque de troubles digestifs après consommation est élevé. Pour la même raison, il n'est pas conseillé de laisser la viande à température ambiante pour la décongeler. Bien que la chaleur ne soit pas aussi intense que lors de la passage au micro-ondes, la décongélation dans de l'eau froide ou au réfrigérateur favorise également la prolifération bactérienne.

 

 

Décongélation au réfrigérateur, efficace pour préserver l'hygiène et le jus de viande

 

Selon la réglementation sur l'hygiène alimentaire recommandée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, il est préférable de décongeler les aliments congelés à une température inférieure à 5°C au réfrigérateur ou en les immergeant complètement dans de l'eau courante à une température inférieure à 21°C. La méthode la plus recommandée est la décongélation au réfrigérateur, car elle est hygiénique et permet de mieux préserver le jus de la viande. Lorsque les cellules de la viande sont endommagées lors du processus de congélation, le jus se sépare du tissu lors de la décongélation. À cette étape, plus la température de décongélation est élevée, plus la perte de jus est importante. En réalité, une équipe de recherche en sciences alimentaires et nutrition de l'Université de Gyeongbuk et de l'Université de Séoul a congelé de la viande à -18°C pendant 3 jours, puis a décongelé à différentes températures pour observer le degré de perte de jus.

 

En conséquence, la perte de jus était la plus importante pour la viande décongelée à température ambiante, suivie de la décongélation dans de l'eau froide, puis de la décongélation au micro-ondes, et enfin de la décongélation au réfrigérateur à 4°C. À ce moment-là, la perte de jus lors de la décongélation au micro-ondes était moindre que celle à température ambiante, car le temps nécessaire pour la décongélation au micro-ondes est beaucoup plus court.

 

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Il semble que la décongélation se fasse principalement en trempant dans de l'eau froide.

C'est un soulagement. Bien que la décongélation rapide au micro-ondes soit pratique,

Est-ce qu'il ne se décongèle pas un peu en étant décongelé??

 

Pour ceux qui aiment aussi la viande, il vaut mieux préparer la veille.

Il est préférable de le sortir du congélateur.