ダイエットを目的として鶏胸肉を食べる人が多い。1人分に包装された鶏胸肉を冷凍庫に凍らせておき、食べるたびに電子レンジで解凍する方法だ。電子レンジで肉を解凍すると、肉が早く解けて肉汁の損失が少なくなる。しかし、冷凍された鶏胸肉を含むすべての冷凍肉は電子レンジで解凍しない方が良い。

 

均一に溶けず、菌の繁殖リスクがあります

 

冷凍肉を電子レンジで解凍すると、均一に解凍されないことがあります。特に肉の大きさが大きいほど、均一に解凍されません。これは水が氷よりも熱を早く吸収するためです。すでに少し解けた肉の表面にだけ熱が伝わり、まだ凍っている肉の内部には熱が伝わらないのです。このように完全に解凍されていない肉を食べると、下痢や腹痛を引き起こしやすくなります。

さらに、電子レンジで加熱する間に肉にかかる熱によって細菌が増殖するリスクもあります。実際、アメリカのエバーテイディン大学の研究チームによると、電子レンジで解凍した七面鳥の肉は、冷蔵庫で解凍した肉よりも有害な細菌が2倍以上多かったです。大腸菌などの細菌が多く増殖した食品は、摂取後に腹痛を引き起こすリスクが高まります。同じ理由で、常温に出して解凍するのも良くありません。電子レンジで加熱する場合ほど肉に熱が加わるわけではありませんが、冷水に浸して解凍したり冷凍解凍したりするよりも、細菌が繁殖しやすいためです。

 

 

冷蔵解凍、衛生・肉汁保存に効果的

 

アメリカ食品医薬品局（FDA）が推奨する食品衛生管理法によると、冷凍食品は5°C以下で冷蔵解凍するか、21°C以下の流水に完全に浸して解凍するのが良い。最も推奨される方法は冷蔵解凍である。衛生的であるだけでなく、肉汁もよく保存できるからだ。肉の細胞が冷凍過程で損傷すると、解凍時に肉組織から肉汁が分離する。このとき、解凍温度が高いほど、失われる肉汁の量が多くなる。実際、慶北大学とソウル大学の食品栄養学科の研究チームは、氷点下18℃で3日間凍らせた肉を温度別に解凍し、肉汁の損失程度を観察した。

 

その結果、▲25℃で室温解凍、▲冷水に肉を浸して解凍、▲電子レンジで解凍、▲4℃で冷蔵解凍した肉の順に肉汁が多く失われた。このとき、室温解凍よりも電子レンジ解凍で肉汁の損失が少ないのは、電子レンジ解凍にかかる時間がはるかに短いためである。

 

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冷水に浸して解凍するのが一番多い方法のようです。

幸いです。電子レンジで早く解凍するのも良いですが、

少し熟していると解凍できませんか？？

 

肉も好きな方は前日に事前に準備してください

冷凍庫から出しておくのが一番です。