冷凍庫から取り出した肉、電子レンジに回すと「細菌爆弾」…どのように解凍するのが最善ですか？

ダイエットを目的に鶏胸肉を食べる人が多い。 1人分で包まれた鶏胸肉を冷凍庫に凍らせておき、食べるたびに電子レンジに解凍する式だ。 。電子レンジに肉を解凍すると肉が早く溶けてジューシーロスが少ない。さて、凍った鶏胸肉を含むすべての冷凍肉は電子レンジで解凍しない方が良い。

 

◇均一に溶けず細菌増殖する危険がある

 

冷凍肉を電子レンジで解凍すると均一に解凍されないことがある。特に肉の大きさが大きいほど均等に解凍されない。これは、水が氷よりも熱を速く吸収するためです。すでに少し溶けた肉の表面だけに熱が伝わり、まだ凍っている肉の中には熱が伝わらないのだ。このように完璧に解凍されていない肉を食べると、簡単に排除や下痢につながる可能性があります。

さらに、電子レンジに回す間に肉に加えられる熱のため、細菌が増殖する危険もある。実際、米国エバーテイダンディ大研究チームによると、電子レンジに解凍した七面鳥肉が冷蔵庫に入れて解凍した肉より有害細菌が２倍以上多かった。大腸菌など細菌が多く増殖した食品ほど摂取後に腹をする危険が大きくなる。同様の理由で常温に取り出して解凍するのも良くない。電子レンジに回すほど肉に熱が加わらないが、冷水に浸して解凍したり冷蔵解凍するときより細菌が繁殖しやすいからだ。

 

 

◇冷蔵解凍、衛生・ジューシー保存に効果的

 

米国食品医薬品局（FDA）が推奨する食品衛生管理法によると、凍結食品は5℃以下で冷凍解凍したり、21℃以下の流水に完全に浸して解凍した方が良い。最も推奨される方法は冷凍解凍です。衛生的でありながらジューシーもよく保存されるからだ。肉細胞が冷凍過程で損傷すると、解凍すると肉組織からジューシーが分離される。この時解凍する温度が高いほど失われるジューシーの量が多い。実際に慶北大とソウル大食品栄養学科研究チームは零下18℃で3日間凍った肉を温度別に解凍してジューシーの損失程度を観察した。

 

その結果、▲25℃で室温解凍▲冷水に肉を漬けて解凍▲電子レンジに回して解凍▲4℃で冷蔵解凍した肉の順にジューシーが多く失われた。この時、室温解凍より電子レンジ解凍でジューシー損失が少ないのは、電子レンジ解凍にかかる時間がはるかに短いためだ。

 

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冷水に浸して解凍をゲルにするようです。

幸いですね。電子レンジ早く解凍もいいけど、

少し熟して解凍されませんか？

 

肉も好きな人はあらかじめ前日に

冷凍庫から取り出しておくのが最高です。