La carne viene tolta dal freezer, messa nel microonde e diventa una "bomba batterica"... Qual è il modo migliore per scongelarla?

Molte persone mangiano il petto di pollo a scopo dietetico. Congelano porzioni individuali di petto di pollo e le scongelano nel microonde ogni volta che sono pronte per essere consumate. Scongelare la carne nel microonde la scongela rapidamente e riduce la perdita di succhi. . Tuttavia, È meglio non scongelare la carne congelata, compreso il petto di pollo, nel microonde.

 

◇Se non si scioglie in modo uniforme, c'è il rischio che si sviluppino batteri.

 

Scongelare la carne congelata nel microonde può causare uno scongelamento non uniforme. In particolare, i pezzi di carne più grandi hanno meno probabilità di scongelarsi in modo uniforme. Questo perché l'acqua assorbe il calore più velocemente del ghiaccio. Il calore viene trasferito solo alla superficie leggermente scongelata della carne, mentre la parte interna congelata rimane intatta. Mangiare carne non completamente scongelata può facilmente causare disturbi di stomaco o diarrea.

Inoltre, il calore applicato alla carne durante la cottura al microonde aumenta il rischio di proliferazione batterica. Infatti, uno studio condotto da ricercatori dell'Università di Abertay-Dundee negli Stati Uniti ha scoperto che il tacchino scongelato nel microonde conteneva più del doppio dei batteri nocivi rispetto al tacchino refrigerato. Gli alimenti con un'alta concentrazione di batteri, come l'Escherichia coli, aumentano il rischio di mal di stomaco dopo il consumo. Per ragioni simili, è sconsigliato lasciare la carne a temperatura ambiente per scongelarla. Sebbene la carne non sia riscaldata come quando viene cotta al microonde, è più suscettibile alla proliferazione batterica rispetto allo scongelamento in acqua fredda o in frigorifero.

 

 

◇Lo scongelamento in frigorifero è efficace per mantenere l'igiene e la succosità.

 

Secondo il Food Sanitation Management Act raccomandato dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, gli alimenti congelati devono essere scongelati in frigorifero a una temperatura pari o inferiore a 5 °C (41 °F), oppure completamente immersi in acqua corrente a una temperatura pari o inferiore a 21 °C (70 °F). Lo scongelamento in frigorifero è il metodo più raccomandato, in quanto igienico e preserva bene i succhi della carne. Se le cellule della carne vengono danneggiate durante il processo di congelamento, i succhi si separeranno dai tessuti della carne durante lo scongelamento. Maggiore è la temperatura di scongelamento, maggiore è la perdita di succhi. Infatti, un team di ricerca del Dipartimento di Alimentazione e Nutrizione della Kyungpook National University e della Seoul National University ha osservato il grado di perdita di succhi scongelando carne congelata a -18 °C (-18 °F) per tre giorni a diverse temperature.

 

Di conseguenza, la carne ha perso più succo nel seguente ordine: ▲Carne scongelata a temperatura ambiente (25°C), ▲Carne scongelata in acqua fredda, ▲Carne scongelata nel microonde e ▲Carne scongelata in frigorifero a 4°C. Il motivo per cui la carne ha perso meno succo nel microonde rispetto allo scongelamento a temperatura ambiente è perché il tempo di scongelamento nel microonde è molto più breve.

 

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Penso che il modo migliore per scongelarlo sia immergerlo in acqua fredda.

Va bene. È ottimo per scongelarsi velocemente nel microonde, ma

È un po' troppo cotto, quindi non si scongela?

 

Per chi ama la carne, è consigliabile prepararla il giorno prima.

È meglio toglierlo dal congelatore.