从冷冻室取出的肉，放进微波炉里解冻，就变成了“细菌炸弹”……最好的解冻方法是什么？

很多人为了减肥而吃鸡胸肉。他们将鸡胸肉分成单人份包装冷冻起来，想吃的时候再用微波炉解冻。用微波炉解冻肉类可以快速解冻，从而最大限度地减少汁液流失。 。 然而，最好不要用微波炉解冻任何冷冻肉类，包括冷冻鸡胸肉。

 

◇ 存在熔化不均匀和细菌滋生的风险

 

用微波炉解冻冷冻肉可能会导致解冻不均匀。对于较大的肉块来说尤其如此，因为它们无法完全解冻。这是因为水比冰吸收热量更快。热量只会传递到已经略微解冻的肉的表面，而无法到达仍然冷冻的内部。食用以这种方式解冻的未完全解冻的肉很容易导致胃部不适或腹泻。

此外，微波炉加热肉类会增加细菌繁殖的风险。事实上，美国邓迪大学阿伯泰分校的一个研究团队发现，微波炉解冻的火鸡肉中有害细菌的数量是冰箱解冻肉类的两倍多。食物中细菌（例如大肠杆菌）的繁殖越多，食用后引起肠胃不适的风险就越大。出于类似的原因，也不建议将肉类放在室温下解冻。虽然肉类在室温下受到的热量不如微波炉加热时那么多，但细菌仍然比在冷水中或冰箱中解冻更容易繁殖。

 

 

◇ 冷藏解冻对卫生和果汁保鲜都很有效。

 

根据美国食品药品监督管理局 (FDA) 推荐的食品卫生法规，冷冻食品应在 5°C 或以下的温度下冷藏解冻，或完全浸入 21°C 或以下的流动水中解冻。冷藏解冻是最推荐的方法，因为它既卫生又能很好地保留肉汁。如果肉类细胞在冷冻过程中受损，解冻时肉汁会与肉组织分离。在这种情况下，解冻温度越高，肉汁流失越多。事实上，庆北国立大学和首尔国立大学食品营养系的研究团队观察了在不同温度下解冻在 -18°C 下冷冻三天的肉类后肉汁的流失程度。

 

因此，肉汁流失最多的解冻方式依次为：室温（25℃）解冻、冷水解冻、微波炉解冻和冰箱（4℃）解冻。微波炉解冻肉汁流失较少的原因在于其解冻时间明显更短。

 

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人们似乎最常用的解冻方法是用冷水浸泡。

那就好。用微波炉快速解冻固然不错，但是，

难道不是因为它稍微煮熟了就会解冻吗？

 

如果您喜欢吃肉，请务必提前一天预订。

最好把它从冰箱里拿出来。