为了减肥，很多人会吃鸡胸肉。将单份包装的鸡胸肉放在冷冻室里冷冻，每次吃的时候用微波炉解冻。用微波炉解冻肉类可以让肉快速解冻，减少肉汁流失。但是，包括冷冻鸡胸肉在内的所有冷冻肉类都不建议用微波炉解冻。

 

◇不均匀融化，存在细菌繁殖的风险

 

用微波炉解冻冷冻肉可能无法均匀解冻。尤其是肉块越大，解冻越不均匀。这是因为水比冰更快吸收热量。热量只传递到已经略微解冻的肉表面，而尚未冻结的内部则没有热量传递。如果食用未完全解冻的肉，容易引起腹泻或腹痛。

此外，由于在微波炉加热过程中对肉类施加的热量，也存在细菌繁殖的风险。实际上，根据美国EverTaydenD大学研究团队的研究，用微波炉解冻的火鸡肉比放在冰箱中解冻的肉类含有超过两倍的有害细菌。细菌如大肠杆菌繁殖得越多，食用后肚子不适的风险也越大。出于类似的原因，将肉放在室温下解冻也不推荐。虽然用微波炉加热时对肉的热量不如直接加热，但用冷水浸泡解冻或冷藏解冻比微波炉加热更容易导致细菌繁殖。

 

 

◇冷藏解冻，有效保持卫生和肉汁

 

根据美国食品药品监督管理局（FDA）推荐的食品卫生管理法，冷冻食品应在5°C以下冷藏解冻，或完全浸泡在21°C以下的流动水中解冻。最推荐的方法是冷藏解冻，因为既卫生又能很好地保存肉汁。肉细胞在冷冻过程中受到损伤时，解冻时肉组织中的肉汁会分离出来。此时解冻温度越高，肉汁的损失越多。实际上，庆北大学和首尔大学食品营养学系的研究团队在-18°C冷冻3天的肉品上，按不同温度解冻，观察了肉汁的损失程度。

 

结果显示，肉在25℃室温解冻、冷水浸泡解冻、微波炉解冻和4℃冷藏解冻的顺序中，肉汁流失最多。此时，微波炉解冻比室温解冻肉汁流失少，是因为微波炉解冻所需时间要短得多。

 

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似乎最常用的方法是将其浸泡在冷水中解冻。

真是太好了。虽然快速解冻微波炉也不错，但，

稍微熟一点不会解冻吗？？

 

喜欢吃肉的人请提前一天准备好

从冷冻柜取出来是最好的。