在胡蘿蔔裡加入油稍微燙熟後食用……會有老化的變化嗎？

根據國家標準食品成分表，煮熟的胡蘿蔔100克含有β-胡蘿蔔素3582微克。在綠黃蔬菜中，β-胡蘿蔔素的含量相當高。進入體內後，轉化為維生素A，具有促進眼睛健康等多種抗氧化作用。可以延緩衰老、改善肺功能、具有抗癌效果。[圖片=Getty Images Bank]© 提供：康美網

胡蘿蔔含有多種營養素，具有很高的健康效果。它可以促進眼睛健康、延緩衰老、改善肺功能、具有抗癌作用、增強免疫力以及調節血壓等，堪稱“綜合營養劑”。那麼，怎樣烹調胡蘿蔔才能讓健康效果更佳呢？胡蘿蔔又有什麼需要注意的地方嗎？

延緩老化的維生素A、番茄紅素……加入油脂稍微燙一下，身體更容易吸收

胡蘿蔔生吃也可以，但稍微用油烹煮後食用，健康效果會更佳。胡蘿蔔中豐富的維生素A是脂溶性維生素，與油一起食用能更好地被身體吸收。洗淨後連皮一起用油烹調，可以提高效率。稍微用油炒或煮熟後食用較佳。含有延緩身體氧化（老化）的番茄紅素成分，經過燙煮後吸收率也會大大提高。

眼睛健康、肺功能提升、抗癌效果……延緩衰老的貢獻

根據國家標準食品成分表，煮熟的胡蘿蔔100克含有3582微克的β-胡蘿蔔素。在綠黃蔬菜中，β-胡蘿蔔素的含量相當高。進入體內後，轉化為維生素A，具有改善視力等多種抗氧化作用。它可以延緩衰老、促進肺功能、具有抗癌效果。還能抑制體內致癌物質的作用，預防細胞和DNA的損傷。胡蘿蔔中還含有葉黃素，有助於形成和保護視力。

吸煙者過量攝取β-胡蘿蔔素…反而可能有害

然而，根據對綠黃色蔬菜和水果中β-胡蘿蔔素的研究，發現對吸煙者來說，反而會增加肺癌的發生率。因此，為了預防肺癌，過量攝取這些微量營養素是需要謹慎的，因為在某些情況下可能會有害（國家癌症資訊中心資料）。唯一可以推薦的肺癌預防方法是戒菸。為了保護肺部健康，首先必須戒掉煙草。

與其他蔬菜水果一起生吃時……阻礙維生素C的吸收

生胡蘿蔔常與其他蔬菜水果一起作沙拉食用。然而，與富含維生素C的其他蔬菜一起食用時，可能會阻礙吸收。因為胡蘿蔔中含有一種叫做抗壞血酸酶的成分，會氧化維生素C。不過，抗壞血酸酶對熱和酸性較敏感，因此經過加熱或加入醋後，能大部分吸收其他蔬菜中的維生素C。可以用來做牛肉胡蘿蔔湯、馬鈴薯胡蘿蔔炒、豬肋排燉胡蘿蔔、胡蘿蔔燉牛肉等料理。