にんじんに油を入れて軽くつけて食べたら…。老化への変化は？

にんじんに油を入れて軽くつけて食べたら…。老化への変化は？

 

ニンジンは様々な栄養素が入っており、健康効果が非常に高い。目の健康、老化の遅れ、肺機能の増進および抗がん効果、免疫力の向上、血圧の調節など「総合栄養剤」の口実をする。ニンジンをどのように調理すれば健康効果がより高くなるか？にんじんにも気をつける点があるだろうか？

 

老化を遅らせるビタミンA、ライコペン…油を入れて軽く触れると体によく吸収

 

ニンジンは生で食べても良いが、油に軽く煮て食べると健康効果がより良くなる。ニンジンに多くのビタミンAは脂溶性（油に溶ける）ビタミンで油と一緒に食べると体によく吸収される。きれいに洗って皮質油と一緒に調理すると効率を高めることができる。油にそっと炒めたり煮て食べるのがいい。体の酸化（老化）を遅らせるライコフェン成分も多く、やはり痛くて食べると吸収率がはるかに高くなる。

目の健康、肺の機能強化、抗がん効果…老化の遅延に貢献

 

国家標準食品成分表によると、デジンニンジン100gにはベータカロチンが3582μg含まれている。緑黄色野菜のうちベータカロチンの含有量がかなり高い方だ。体に入るとビタミンAに転換され、目の健康など様々な抗酸化作用をする。老化を遅らせ、肺の機能増進、抗がん効果がある。体内発がん物質の作用を抑制し、細胞やDNAの損傷を防ぐのに貢献します。ニンジンにはルテイン成分もあり、視力形成・保護などに役立つ。

 

'喫煙者'必要以上にベータカロチン摂取…むしろ毒することができます

 

しかし、緑黄色野菜や果物などに含まれるベータカロチン研究によると、喫煙者からむしろ肺がんの発生を高めると報告されている。したがって、肺がんを予防するために、これらの微量栄養素を必要以上に摂取することには注意してください。場合によっては年になるかもしれないからだ（国家がん情報センター資料）。推奨できる肺がん予防法は禁煙だけだ。肺の健康を守るためにはタバコから切らなければならない。

 

他の野菜–果物と一緒に生で食べました。 …ビタミンC吸収妨害

 

生にんじんを他の野菜・果物と一緒にサラダで食べる場合が多い。しかし、ニンジンとビタミンCが豊富な他の野菜と一緒に食べると、吸収を妨げる可能性があります。ニンジンにはビタミンCを酸化させるアスコルビナーゼという成分が含まれているからだ。ただし、アスコルビナーゼは熱や酸性に弱いため、加熱料理や酢を入れれば、他の野菜のビタミンCをほとんど吸収することができる。牛肉にんじんの木汁、じゃがいもにんじん炒め、豚カルビにんじん蒸し、にんじん牛肉蒸しなどで活用できる。