往胡萝卜里倒油稍微焯一下吃了……会不会对衰老有影响？

根据国家标准食品成分表，煮熟的胡萝卜100克含有3582微克β-胡萝卜素。在绿叶蔬菜中，β-胡萝卜素的含量相当高。进入身体后，会转化为维生素A，具有保护视力等多种抗氧化作用。可以延缓衰老，改善肺功能，具有抗癌效果。[图片=Getty Images Bank]© 由科美迪网提供

胡萝卜含有丰富的营养素，具有很高的健康益处。它可以改善眼睛健康、延缓衰老、增强肺功能、具有抗癌作用、提高免疫力、调节血压等，堪称“综合营养剂”。那么，怎样烹调胡萝卜才能更好地发挥其健康效果呢？胡萝卜在烹调时需要注意哪些事项呢？

延缓衰老的维生素A、番茄红素……加入油稍微焯烫后更易被身体吸收

胡萝卜可以生吃，但稍微用油烹调后食用，健康效果会更好。胡萝卜中丰富的维生素A是脂溶性维生素，与油一起食用可以更好地被身体吸收。洗净后连皮一起用油烹调可以提高效率。轻炒或熟煮后食用效果更佳。胡萝卜中还含有延缓身体氧化（衰老）的番茄红素成分，经过焯水后吸收率也会大大提高。

眼睛健康、肺功能提升、抗癌效果……有助于延缓衰老

根据国家标准食品成分表，煮熟的胡萝卜100克含有3582微克β-胡萝卜素。在绿黄色蔬菜中，β-胡萝卜素的含量相当高。进入身体后，会转化为维生素A，具有保护视力等多种抗氧化作用。它可以延缓衰老，促进肺功能，还具有抗癌效果。它有助于抑制体内致癌物的作用，预防细胞和DNA的损伤。胡萝卜中还含有叶黄素，有助于形成和保护视力。

吸烟者摄入过量β-胡萝卜素……反而可能有害

然而，根据对绿黄色蔬菜和水果中β-胡萝卜素的研究，发现对吸烟者反而会增加肺癌的发生。因此，为了预防肺癌，过量摄入这些微量营养素应当谨慎，因为在某些情况下可能会有害（国家癌症信息中心资料）。唯一可以推荐的肺癌预防方法是戒烟。为了保护肺部健康，首先必须戒烟。

与其他蔬菜和水果一起生吃时……阻碍了维生素C的吸收

生胡萝卜常与其他蔬菜水果一起作为沙拉食用。然而，与富含维生素C的其他蔬菜一起食用时，可能会影响吸收。这是因为胡萝卜中含有一种叫做抗坏血酸酶的成分，它会氧化维生素C。不过，抗坏血酸酶对热和酸性环境敏感，因此通过加热烹饪或加入醋，可以大部分保留其他蔬菜中的维生素C。可以用来制作牛肉胡萝卜汤、土豆胡萝卜炒、猪肋排炖胡萝卜、胡萝卜炖牛肉等菜肴。