¿Poner aceite en la zanahoria y cocinarla ligeramente al vapor... ¿cambia el envejecimiento?

Según la Tabla de Composición de Alimentos Estándar Nacional, 100 g de zanahorias cocidas contienen 3582 μg de betacaroteno. Es uno de los vegetales verdes y amarillos con un contenido bastante alto de betacaroteno. Cuando entra en el cuerpo, se convierte en vitamina A y realiza diversas funciones antioxidantes, como la salud ocular. Tiene efectos para retrasar el envejecimiento, mejorar la función pulmonar y prevenir el cáncer. [Foto=Getty Images Bank]© Proporcionado por: Komedidotcom

Las zanahorias contienen una variedad de nutrientes que tienen efectos muy beneficiosos para la salud. Mejoran la salud ocular, retrasan el envejecimiento, aumentan la función pulmonar, tienen efectos anticancerígenos, fortalecen la inmunidad y regulan la presión arterial, funcionando como un "suplemento nutricional completo". ¿Cómo se deben cocinar las zanahorias para maximizar sus beneficios para la salud? ¿Hay algo que se deba tener cuidado al preparar zanahorias?

Vitaminas A y licopeno que retrasan el envejecimiento... Si se cocinan ligeramente con aceite, se absorben mejor en el cuerpo

Las zanahorias se pueden comer crudas, pero cocinarlas ligeramente en aceite mejora sus efectos para la salud. La vitamina A, abundante en las zanahorias, es una vitamina liposoluble (que se disuelve en grasa), por lo que se absorbe mejor en el cuerpo cuando se consume junto con aceite. Lavarlas bien y cocinarlas con la piel puede aumentar la eficiencia. Es recomendable saltearlas ligeramente en aceite o cocinarlas. También contienen un alto nivel de licopeno, que retrasa la oxidación (envejecimiento) del cuerpo, por lo que al cocerlas al vapor su tasa de absorción aumenta significativamente.

Salud ocular, mejora de la función pulmonar, efectos anticancerígenos... contribuyen a retrasar el envejecimiento

Según la Tabla de Composición de Alimentos Estándar Nacional, 100 g de zanahorias cocidas contienen 3582 μg de betacaroteno. Es uno de los vegetales verdes y amarillos con un contenido bastante alto de betacaroteno. Cuando entra en el cuerpo, se convierte en vitamina A y realiza diversas funciones antioxidantes, como la salud ocular. Ayuda a retrasar el envejecimiento, mejorar la función pulmonar y tiene efectos anticancerígenos. Contribuye a suprimir la acción de sustancias carcinógenas en el cuerpo y previene daños en las células y el ADN. Las zanahorias también contienen luteína, que ayuda en la formación y protección de la visión.

Los fumadores consumen beta-caroteno en exceso, lo que puede ser perjudicial en lugar de beneficioso

Sin embargo, según estudios sobre la beta-caroteno presente en verduras y frutas de color verde y amarillo, se ha informado que en los fumadores puede aumentar la incidencia de cáncer de pulmón. Por lo tanto, es recomendable tener cuidado al consumir en exceso estos micronutrientes con el fin de prevenir el cáncer de pulmón, ya que en algunos casos podrían ser perjudiciales (datos del Centro Nacional de Información sobre Cáncer). La única forma recomendada de prevenir el cáncer de pulmón es dejar de fumar. Para proteger la salud pulmonar, primero hay que dejar de fumar.

Otros vegetales y frutas crudos juntos... inhiben la absorción de vitamina C

Es común comer zanahorias crudas en ensaladas junto con otras verduras y frutas. Sin embargo, cuando se consumen junto con otras verduras ricas en vitamina C, puede dificultar su absorción. Esto se debe a que la zanahoria contiene un componente llamado ascorbinasa, que oxida la vitamina C. Sin embargo, la ascorbinasa es sensible al calor y a la acidez, por lo que cocinarla o agregar vinagre puede permitir que la mayoría de la vitamina C de otras verduras sea absorbida. Se puede utilizar en platos como sopa de carne y zanahoria, salteado de patata y zanahoria, costillas de cerdo al vapor con zanahoria, o estofado de zanahoria y carne de res.