蓮藕 + 胡蘿蔔、青椒、生菜、藍莓……健康的減肥方式
燙熟的100克蓮藕熱量為62千卡，含水量84克，蛋白質1.07克（根據國家標準成分表），是一種有助於健康減重的食品。若搭配胡蘿蔔、甜椒、生菜、藍莓、芝麻粉等，可以增加各種維生素等抗氧化營養素和口感。橄欖油不宜一次加入，要根據濃度逐步調整。在拌沙拉時，必須充分去除蓮藕的水分，才能讓醬汁更好地附著。切開蓮藕時，看到像絲狀的黏性“黏蛋白（mucin）”是與碳水化合物結合的複合蛋白質。
抑制發炎、調節膽固醇、清潔腸道效果、加強血管壁
蓮藕的黏蛋白促進細胞主要成分蛋白質的消化，並保護胃壁免受胃酸侵蝕，有助於預防胃潰瘍或胃炎。蓮藕的皮或節中的單寧能抑制體內黏膜組織的發炎，有助於治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍。富含纖維，有助於促進腸道運動，並降低體內的膽固醇水平。含有大量的磷脂——卵磷脂，能抑制膽固醇在血管壁的積聚，具有預防血管疾病的效果。
富含鐵質，有助於血液生成——預防貧血，促進體重減輕
蓮藕富含抗氧化物質，如類黃酮和多酚，能減少身體的損傷和氧化（老化）。與其他根莖植物相比，維生素C豐富，有助於皮膚健康和預防發炎。它也含有大量鐵，有助於血液生成、預防貧血和促進血液健康。蓮藕中的鐵成分容易變成棕色，因此建議避免使用鐵製刀具或鍋具。豐富的膳食纖維不僅有助於腸道清潔，還能促進體重減輕。
苦味較重……燙過後在冷水中浸泡較長時間再使用
購買蓮藕時，選擇形狀長而粗的較佳。外表不乾燥，切開時內部潔白且柔軟，孔洞大小均勻較佳。去皮後若長時間暴露會變成棕色，因此立即浸泡在醋水中冷藏保存。由於苦味較重，需先燙熟後用冷水浸泡較長時間再使用。煮蓮藕時加入醋可以使顏色變得更白。去皮後可以用來烤、煎、拌、炸等多種料理。也可以加入壽司、炒飯等食用。
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