常吃拌飯身體變化……體重有何變化？

拌飯一看就覺得「健康」滿分。各種蔬菜豐富，香濃的芝麻油和煎蛋增添營養與美味。也是外國人最喜愛的韓國菜之一。看起來像是「完整的食品」的拌飯，有哪些地方需要注意呢？控制體重會有問題嗎？

 

豆芽、菠菜、胡蘿蔔……富含膳食纖維、維生素、蛋白質等營養素的寶庫

 

拌飯中加入了各種蔬菜，是營養素的寶庫。大多數蔬菜富含膳食纖維，有助於降低血液中的中性脂肪和膽固醇，並促進腸道健康。根據韓國脂質動脈粥樣硬化學會的異常血脂（高脂血症）診療指南，建議攝取25克以上。豆芽富含對肌肉有益的蛋白質，並含有調節血壓的抗高血壓肽。豆類中的異黃酮成分有助於骨骼保護。

胡蘿蔔和菠菜是富含β-胡蘿蔔素的食物。它們能製造維持視力所必需的視紫質，延緩眼睛老化。對肺和氣管也有幫助。菠菜中含有保護眼睛的葉黃素和玉米黃素，尤其是預防夜盲症的維生素A，在蔬菜中最為豐富。對眼睛健康有益的四大成分——葉黃素、玉米黃素、β-胡蘿蔔素和維生素A，都是脂溶性的，需在油中溶解。建議用芝麻油輕炒菠菜或撒上芝麻食用。

 

 

煎蛋、芝麻油……有助於肌肉、血液及血管健康

 

煎蛋也不可或缺。100克雞蛋含有15.12克蛋白質（國家標準食品成分表）。它富含有助於維持肌肉和促進大腦活動的膽鹼成分。香濃的芝麻油含有大量的不飽和脂肪酸，有助於預防和緩解血脂異常，因為血液中含有較多的中性脂肪和“壞”的膽固醇（LDL）。不過，過量食用芝麻油也可能導致體重增加，因此應適量食用。

 

 

 

拌飯的主角是蔬菜……米飯只是「配角」，只能吃一點點

 

拌飯中蔬菜較少，只有米飯的話，容易變成「辣醬飯」。拌飯的營養價值在於富含抗氧化成分的各種蔬菜。比起蔬菜，如果每次都過量食用米飯，可能會導致體重增加。尤其是如果米飯不是全穀類如糙米或大麥飯，而是精米，則會因為碳水化合物過量攝取而增加體重，並且不利於血糖控制。這也會對高血脂等血液健康管理產生不良影響。盡量選用雜糧飯，有助於健康。

 

 

 

少鹽少辣……國道稍微清淡一些

 

辣椒醬也很重要。放得太多會變得又辣又鹹的拌飯，對健康不好，也會增加體重。經過工廠加工的辣椒醬中糖分含量也不少，與健康飲食相距甚遠。拌飯常配的豆芽湯等湯品也要做得不鹹。如今人們習慣了各種加工食品，就算只有拌飯，也要盡量保留自然的原材料。

 

 

 

金龍記者 (ecok@kormedi.com)