经常吃拌饭身体发生了变化……体重变化如何？

拌饭看起来就很“健康”。各种蔬菜丰富，香浓的芝麻油和煎蛋增加了营养和美味。它也是外国人最喜欢的韩餐菜单之一。看似“全营养食品”的拌饭，有哪些地方需要注意？在控制体重方面会有问题吗？

 

豆芽、菠菜、胡萝卜……富含膳食纤维、维生素、蛋白质等营养素的宝库

 

拌饭中加入了各种蔬菜，是营养的宝库。大部分蔬菜富含膳食纤维，有助于降低血液中的中性脂肪和胆固醇，促进肠道健康。根据韩国脂质动脉粥样硬化学会的异常血脂（高脂血症）诊疗指南，建议摄入25克以上。豆芽富含对肌肉有益的蛋白质，并含有调节血压的抗高血压肽。大豆异黄酮成分有助于保护骨骼。

胡萝卜和菠菜是富含β-胡萝卜素的食物。它们能生成对维持视力必不可少的视紫红质，延缓眼睛的衰老。对肺和气管也有帮助。菠菜中还含有保护眼睛的叶黄素和玉米黄质，尤其是预防夜盲症的维生素A在蔬菜中最为丰富。对眼睛健康有益的四大成分——叶黄素、玉米黄质、β-胡萝卜素和维生素A，都是脂溶性的。建议用少许香油炒菠菜或撒上芝麻食用。

 

 

煎蛋、松子油……对肌肉、血液和血管健康有益

 

煎蛋也不可或缺。100克鸡蛋含有蛋白质15.12克（国家标准食品成分表）。它还富含有助于维持肌肉和促进大脑活动的胆碱成分。香浓的芝麻油富含不饱和脂肪酸，有助于预防和缓解血脂异常，减少血液中的中性脂肪和“坏”胆固醇（LDL）。但过量食用芝麻油也可能导致发胖，应适量食用。

 

 

 

拌饭的主角是蔬菜……米饭只是“配角”，只能吃一点点

 

拌饭中蔬菜较少，只有米饭的话，可能会变成“辣酱饭”。拌饭的营养价值在于含有丰富抗氧化成分的各种蔬菜。比起蔬菜，如果每次都过量食用米饭，可能会导致发胖。尤其是如果米饭不是糙米、荞麦饭等全谷物，而是精米，会因为碳水化合物摄入过多而发胖，也不利于血糖控制。还会对高脂血症等血液管理产生不良影响。尽量使用杂粮饭对健康有帮助。

 

 

 

少放盐，少放辣……国道稍微清淡一些

 

辣椒酱也很重要。放得太多会变成又辣又咸的拌饭，对健康不好，还会发胖。经过工厂加工的辣椒酱中糖分含量也不少，远离健康饮食。拌饭常配的豆芽汤等汤类也要做得不咸。如今习惯了各种加工食品，就算是拌饭，也要尽量保留自然原料。

 

 

 

金龙记者 (ecok@kormedi.com)