Dopo aver mangiato spesso bibimbap, il corpo cambia... Qual è la variazione di peso?

Il bibimbap sembra 'sano' solo a guardarlo. È ricco di varie verdure e arricchito con olio di perilla e uova fritte, che ne aumentano il valore nutrizionale e il sapore. È anche uno dei piatti coreani più amati dagli stranieri. Il bibimbap, che sembra un 'alimento completo', a cosa bisogna prestare attenzione? Non ci sono problemi nel controllare il peso?

 

Germogli di soia, spinaci, carote... un concentrato di nutrienti come fibre alimentari, vitamine e proteine

 

Il bibimbap contiene una varietà di verdure. È praticamente un concentrato di nutrienti. La maggior parte delle verdure è ricca di fibre alimentari. Contribuisce a ridurre i trigliceridi e il colesterolo nel corpo, favorendo la salute intestinale. Le linee guida per il trattamento dell'iperlipidemia (ipercolesterolemia) della Società Coreana di Lipidi e Aterosclerosi raccomandano di consumare almeno 25 g. I germogli di soia sono ricchi di proteine benefiche per i muscoli e contengono peptidi anti-ipertensivi che regolano la pressione sanguigna. La presenza di isoflavoni nella soia aiuta a proteggere le ossa.

Le carote e gli spinaci sono alimenti ricchi di beta-carotene. Producono rodopsina, essenziale per mantenere la vista, rallentando l'invecchiamento degli occhi. Sono anche utili per i polmoni e i bronchi. Gli spinaci contengono anche luteina e zeaxantina, che proteggono gli occhi, e sono particolarmente ricchi di vitamina A, che aiuta a prevenire la cecità notturna tra le verdure. I quattro principali nutrienti benefici per la salute degli occhi, luteina, zeaxantina, beta-carotene e vitamina A, sono tutti liposolubili. È consigliabile saltare leggermente gli spinaci in olio di semi di lino o cospargerli con sesamo tostato.

 

 

Uova fritte, olio di sesamo... contribuiscono alla salute muscolare, sanguigna e vascolare

 

Anche le uova fritte non possono essere trascurate. In 100 g di uova ci sono 15,12 g di proteine (Tabella dei componenti alimentari standard nazionali). Sono anche ricche di colina, che favorisce il mantenimento dei muscoli e aiuta le funzioni cerebrali. L'olio di perilla, dal sapore aromatico, è ricco di acidi grassi insaturi e aiuta a prevenire e alleviare l'iperlipidemia, poiché riduce i trigliceridi nel sangue e il colesterolo "cattivo" (LDL). Tuttavia, anche l'olio di perilla può far aumentare di peso se consumato in eccesso, quindi bisogna assumerne la quantità corretta.

 

 

 

Il protagonista del bibimbap sono le verdure... il riso è solo un "co-protagonista", bisogna mangiarne solo un po'.

 

Se si mette poca verdura nel bibimbap e si mangia solo riso, si rischia di diventare un semplice "riso con pasta di peperoncino". Il valore nutrizionale del bibimbap risiede nelle varie verdure ricche di antiossidanti. Se si mangia troppo riso invece delle verdure, si può aumentare di peso. Soprattutto se il riso non è integrale come il riso integrale o il riso di orzo, un eccesso di carboidrati può portare ad aumentare di peso e non è favorevole al controllo della fame. Influisce anche negativamente sulla gestione del sangue, come nel caso di ipercolesterolemia. È consigliabile utilizzare riso integrale o cereali misti per la salute.

 

 

 

Meno salato e meno piccante... un po' più insipido rispetto alla strada principale

 

Il gochujang è anche importante. Se ne si mette troppo, il bibimbap diventa piccante e salato, il che non fa bene alla salute e fa anche ingrassare. Il gochujang prodotto industrialmente contiene anche una quantità significativa di zuccheri come lo zucchero. È lontano da un alimento salutare. È importante anche rendere non troppo salate le zuppe come la zuppa di germogli di soia, che sono comunemente accompagnamenti al bibimbap. Oggi, abituati a tutti i tipi di alimenti trasformati, proviamo almeno a valorizzare gli ingredienti naturali nel bibimbap.

 

 

 

Gim Yong giornalista (ecok@kormedi.com)