ビビンバをよく食べていたら体が変わった…体重の変化は？

ビビンバは見ただけで「健康的」に見える。さまざまな野菜がたっぷりと入っており、香ばしいごま油と卵焼きが栄養と味を引き立てている。外国人に最も人気のある韓国料理の一つでもある。まるで「完全食品」のように見えるビビンバ、どの点に注意すべきだろうか？体重管理には問題ないだろうか。

 

もやし、ほうれん草、人参… 食物繊維、ビタミン、タンパク質などの栄養素の宝庫

 

ビビンバにはさまざまな野菜が入っている。栄養素の宝庫にほかならない。野菜のほとんどは食物繊維が豊富である。体内で中性脂肪やコレステロールを減らし、腸の健康に寄与する。韓国脂質動脈硬化学会の異常脂質血症（高脂血症）診療ガイドラインでは、25g以上の摂取を推奨している。もやしには筋肉に良いタンパク質が多く、血圧を調整する抗高血圧ペプチドが含まれている。大豆のイソフラボン成分は骨の保護に役立つ。

にんじんとほうれん草は、βカロテンを多く含む食品です。視力維持に不可欠なロドプシンを作り、目の老化を遅らせます。肺や気管支にも役立ちます。ほうれん草には、目を保護するルテインやゼアキサンチンも豊富で、特に夜盲症予防に役立つビタミンAが野菜の中で最も豊富です。目の健康に良い4つの成分、ルテイン、ゼアキサンチン、βカロテン、ビタミンAはすべて油に溶ける脂溶性です。ほうれん草はごま油で軽く炒めたり、ごまを振りかけて食べるのが良いでしょう。

 

 

目玉焼き、ごま油… 筋肉、血液・血管の健康に寄与

 

目玉焼きも欠かせない。卵100gにはタンパク質が15.12g含まれている（国の標準食品成分表）。筋肉維持に良く、脳の活動を助けるコリン成分も豊富だ。香ばしいごま油は不飽和脂肪酸が多く、血液中の中性脂肪や「悪玉」コレステロール（LDL）が多い高脂血症の予防・緩和に役立つ。ただし、ごま油も過剰に摂取すると太る可能性があるため、適量を摂る必要がある。

 

 

 

ビビンバの主人公は野菜…ご飯は「脇役」に過ぎないので、少しだけ食べるべきです

 

ビビンバに野菜が少なく、ご飯だけが多いと、つい「コチュジャンご飯」になりかねません。ビビンバの栄養価は、抗酸化成分が豊富なさまざまな野菜にあります。野菜よりもご飯を毎回過剰に食べると、太る可能性があります。特に、ご飯が玄米や押し麦ご飯などの全粒穀物でなければ、炭水化物の過剰摂取により太りやすく、体調管理に良くありません。高脂血症など血液管理にも悪影響を及ぼします。できるだけ雑穀米を利用することが健康に役立ちます。

 

 

 

塩分控えめで、辛さも控えめに… 国道も少し薄味に

 

コチュジャンも重要です。あまりにも多く入れると辛くて塩辛いビビンバになり、健康に良くなく、体重も増えます。工場で作られたコチュジャンには砂糖などの糖分も多く含まれています。健康的な食事とは遠いです。ビビンバに一般的に添えられる豆もやしスープなどのスープ類も塩辛くしないことが重要です。周囲のあらゆる加工食品に慣れた現代では、せめてビビンバだけでも自然のままの材料を生かしましょう。

 

 

 

キム・ヨン記者 (ecok@kormedi.com)