Après avoir souvent mangé du bibimbap, mon corps a changé... Qu'en est-il de la variation de poids ?

Le bibimbap a l'air « sain » rien qu'en le regardant. Il est rempli de divers légumes, et l'huile de perilla toastée ainsi que l'œuf frit apportent saveur et nutrition. C'est aussi un plat coréen très apprécié par les étrangers. Le bibimbap, qui ressemble à un « aliment complet », à quoi faut-il faire attention ? Est-ce que cela pose problème pour le contrôle du poids ?

 

Germes de soja, épinards, carottes… un concentré de nutriments tels que fibres alimentaires, vitamines, protéines.

 

Le bibimbap contient une variété de légumes. C'est presque un concentré de nutriments. La plupart des légumes sont riches en fibres alimentaires. Ils réduisent les triglycérides et le cholestérol dans le corps, contribuant à la santé intestinale. Selon les directives de traitement de la Société coréenne de lipides et d'athérosclérose pour l'hyperlipidémie (hypercholestérolémie), il est recommandé d'en consommer plus de 25 g. Les germes de soja sont riches en protéines bénéfiques pour les muscles et contiennent des peptides antihypertenseurs qui régulent la pression artérielle. La composante isoflavonoïde du soja aide à protéger les os.

Les carottes et les épinards sont des aliments riches en bêta-carotène. Ils produisent la rhodopsine, essentielle pour maintenir la vision, ce qui ralentit le vieillissement des yeux. Ils sont également bénéfiques pour les poumons et les bronches. Les épinards contiennent également beaucoup de lutéine et de zéaxanthine, qui protègent les yeux, et surtout la vitamine A, la plus riche parmi les légumes, qui aide à prévenir la cécité nocturne. Les quatre principaux composants bénéfiques pour la santé oculaire, la lutéine, la zéaxanthine, le bêta-carotène et la vitamine A, sont tous liposolubles. Il est conseillé de faire sauter légèrement les épinards dans de l'huile de sésame ou de les saupoudrer de graines de sésame.

 

 

Œufs au plat, huile de sésame… contribuent à la santé musculaire, sanguine et vasculaire

 

Il ne faut pas oublier les œufs au plat. 100 g d'œufs contiennent 15,12 g de protéines (table de composition des aliments standard nationale). Ils sont riches en choline, qui favorise le maintien musculaire et aide à l'activité cérébrale. L'huile de perilla, au goût noisette, est riche en acides gras insaturés, ce qui aide à prévenir ou à atténuer l'hyperlipidémie en réduisant les triglycérides et le « mauvais » cholestérol (LDL) dans le sang. Cependant, une consommation excessive d'huile de perilla peut entraîner une prise de poids, il faut donc en consommer avec modération.

 

 

 

Le héros du bibimbap est le légume... Le riz n'est qu'un « second rôle », il faut en manger un peu.

 

Si le bibimbap contient peu de légumes et beaucoup de riz, il peut facilement devenir un « riz à la pâte de piment ». La valeur nutritionnelle du bibimbap réside dans la variété de légumes riches en antioxydants. Manger excessivement du riz plutôt que des légumes peut entraîner une prise de poids. En particulier, si le riz n’est pas complet comme le riz brun ou le millet, une consommation excessive de glucides peut faire grossir et nuire à la régulation de la silhouette. Cela peut également avoir un impact négatif sur la gestion du cholestérol et d’autres paramètres sanguins. Il est conseillé d’utiliser autant que possible du riz complet pour préserver la santé.

 

 

 

Moins salé et moins épicé... un peu plus fade pour la route nationale

 

La gochujang est également importante. En en mettant trop, le bibimbap devient épicé, salé, ce qui n'est pas bon pour la santé et peut faire prendre du poids. La gochujang industrielle contient également une quantité non négligeable de sucre et autres glucides. Elle s'éloigne d'une alimentation saine. Il est également important de préparer des soupes comme la soupe de soja, souvent servies avec le bibimbap, de manière à ce qu'elles ne soient pas trop salées. Avec tous les aliments transformés auxquels nous sommes habitués de nos jours, essayons de préserver la simplicité des ingrédients naturels, même pour le bibimbap.

 

 

 

Journaliste Kim Yong (ecok@kormedi.com)