早上經常吃馬鈴薯+雞蛋，肌肉-發炎有變化嗎？

 

最近，104歲的金亨錫教授與92歲的李吉女嘉誠大學校長早上吃馬鈴薯的消息引起了關注。金亨錫教授似乎用碳水化合物馬鈴薯來提供上午所需的能量。不能簡單地將其定義為健康長壽者喜愛的“健康食品”。但事實上，馬鈴薯富含對健康有益的營養素。讓我們再次了解一下馬鈴薯。

 

雞蛋+馬鈴薯的蛋白質協同作用……碳水化合物是身體與大腦的能量來源

 

根據國家標準食品成分表，100克馬鈴薯（約一個中等大小）含有17.39克碳水化合物和2.07克蛋白質。搭配一到兩個雞蛋，剛好滿足一餐的蛋白質需求。馬鈴薯是身體和大腦的能量來源，主要提供碳水化合物。不過為了避免過量攝取，建議避免食用米飯或麵包等同樣含碳水化合物的食物。金亨錫教授的早餐也由一個馬鈴薯、一個半熟蛋、南瓜粥、蔬菜水果（維生素C）、牛奶（鈣）等組成，是一份營養均衡的餐點。

消化良好且長時間感到飽足……預防午餐過量，期待減肥效果

 

如果前一天煮熟或煎好馬鈴薯，第二天早上可以方便地食用。一些歐洲國家甚至將馬鈴薯作為主食。富含膳食纖維的果膠有助於腸道健康和排便。馬鈴薯的維生素C被澱粉形成的保護層所保護，即使加熱也能保持較少的損失。含有有助於排出體內鹽分（鈉）的鉀，含量為374毫克，有助於調節血壓。

 

 

炎症–腫脹緩解…早晨胃痛時吃馬鈴薯的原因？

 

早上起床時，臉會腫脹，令人困擾。有胃炎的症狀，胃也會感到疼痛。這時候馬鈴薯會有所幫助。自古以來，早上胃不舒服時，會吃馬鈴薯的汁或湯。馬鈴薯的澱粉對於減少由過多胃酸分泌引起的胃部炎症非常有效。根據國立農業科學院的資料，馬鈴薯對於緩解炎症、燒傷、高燒以及扁桃腺和支氣管炎有良好效果。

 

 

 

真正的馬鈴薯有升高血糖的憂慮……馬鈴薯煎餅的血糖指數較低

 

根據《韓國食品營養科學會誌》上的學術期刊，蒸馬鈴薯的血糖指數（GI）為93.6，較高。糖尿病患者或需要血糖控制的前期患者應該小心。GI是用數值表示血糖上升速度，70以上會快速升高血糖。55以下則較低。馬鈴薯煎餅的GI為28，如果擔心血糖升高，建議用整個馬鈴薯煎食較好。不過，蒸馬鈴薯與富含膳食纖維的蔬菜水果一起食用，也有助於抑制血糖上升。

 

 

金龍記者 (ecok@kormedi.com)