我早餐經常吃馬鈴薯和雞蛋……肌肉發炎有變化嗎？

我早餐經常吃馬鈴薯和雞蛋……肌肉發炎有變化嗎？

 

近日，有報告稱104歲的金亨錫教授和92歲的加川大學校長李吉汝早餐吃土豆，引發關注。金教授似乎依靠馬鈴薯這種碳水化合物來補充早晨的能量。雖然健康長壽的人喜歡某種食物，但這並不意味著它是「健康食品」。不過，馬鈴薯確實含有許多有益健康的營養成分。讓我們來仔細了解一下馬鈴薯吧。

 

蛋+馬鈴薯蛋白的協同效應…碳水化合物是身體和大腦的能量來源。

 

根據全國標準食物成分錶，100克馬鈴薯（約1個中等大小的馬鈴薯）含有17.39克碳水化合物和2.07克蛋白質。一到兩顆雞蛋可以提供一餐所需的適量蛋白質。馬鈴薯是人體和大腦的能量來源，富含碳水化合物。但是，為了避免過量食用，最好避免搭配米飯或麵包，因為它們也含有碳水化合物。金亨錫教授的早餐菜單還包括一個馬鈴薯、一個溏心蛋、南瓜粥、蔬果（富含維生素C）和牛奶（富含鈣）。這是一份營養均衡的餐點。

易於消化，且能長時間保持飽腹感…避免午餐吃太多，並期待減肥效果。

 

提早一天煮馬鈴薯或炸馬鈴薯餅，隔天早上就能方便地享用一頓美味佳餚。在一些歐洲國家，馬鈴薯的消費量非常大，甚至被視為主食。馬鈴薯富含果膠（一種膳食纖維），有益於腸道健康，有助於促進排便。由於澱粉起到保護作用，馬鈴薯中的維生素C在加熱過程中損失極少。此外，馬鈴薯還含有374毫克鉀，有助於排出體內鹽分（鈉），從而幫助調節血壓。

 

 

發炎–緩解腫脹…為什麼我早上胃灼熱的時候會吃土豆？

 

有時早上醒來，我的臉會腫起來，這讓我很尷尬。我還有胃炎的症狀，這會導致胃部不適。土豆或許能幫上忙。傳統上，人們會在早上喝馬鈴薯汁或馬鈴薯湯來緩解胃部不適。馬鈴薯中的澱粉能有效減少因胃酸分泌過多所引起的胃部發炎。據日本國立農業科學研究所稱，馬鈴薯能有效緩解發炎、燒傷、發燒以及扁桃體炎和支氣管炎。

 

 

 

蒸馬鈴薯會升高血糖水平…土豆煎餅的升糖指數低。

 

根據《韓國食品科學與營養學會雜誌》的報導，蒸馬鈴薯的升糖指數（GI）高達93.6。糖尿病患者、糖尿病前期患者或其他需要控制血糖的人應謹慎食用。血糖生成指數是衡量血糖上升速度的數值指標。 GI值達到70或更高表示血糖值快速上升，而GI值低於55則被認為是低GI值。馬鈴薯煎餅的GI值為28，因此如果您擔心血糖水平，可以考慮將其做成煎餅食用。此外，蒸馬鈴薯與高纖維蔬菜和水果一起食用也有助於控制血糖水平。

 

 

記者金勇 (ecok@kormedi.com)