朝にジャガイモと卵をよく食べたら…筋肉と炎症に変化が？

 

最近、104歳のキム・ヒョンソク教授と92歳のイ・ギルヨ・ガクチョン大学総長が朝食にジャガイモを食べていることが知られ、注目を集めている。キム・ヒョンソク教授は炭水化物であるジャガイモが午前中に必要なエネルギーを供給しているようだ。健康長寿者が好んで食べる食品だからといって、「健康食品」と断定できるわけではない。ただし、健康に良い栄養素が多いのは事実だ。ジャガイモについてもう一度調べてみよう。

 

卵とジャガイモのタンパク質シナジー効果…炭水化物は体と脳のエネルギー源

 

国家標準食品成分表によると、ジャガイモ100g（中くらいのサイズ1個程度）には炭水化物17.39g、タンパク質2.07gが含まれている。卵1〜2個を添えると、一食のタンパク質必要量に適している。ジャガイモは体と脳のエネルギー源である炭水化物である。ただし、過剰摂取を防ぐために、ご飯やパンなど同じ炭水化物を避けるのが良い。キム・ヒョンソク教授の朝食も、ジャガイモ1個、卵（半熟）1個、カボチャ粥、野菜・果物類（ビタミンC）、牛乳（カルシウム）などで構成されている。栄養素をバランスよく含む食事である。

消化が良く満腹感が長持ち…昼食の過食を防ぎダイエット効果が期待できる

 

前日に茹でたり焼いたりしたジャガイモは、翌朝手軽に食べることができます。いくつかのヨーロッパ諸国では、ジャガイモを主食として非常に多く消費しています。食物繊維のペクチンが豊富で、朝の腸の健康に良く、排便活動を助けます。ジャガイモのビタミンCはデンプンのバリアとして作用し、加熱しても損失が少ないです。体内の塩分（ナトリウム）の排出に良いカリウムが374㎎含まれており、血圧の調整に役立ちます。

 

 

炎症・腫れの緩和… 朝、胃がむかつくときにじゃがいもを食べた理由？

 

朝起きると顔がむくんで困ることがある。胃炎の症状もあり、胃も痛む。このようなときにジャガイモが役立つ。昔から朝に胃が痛むときはジャガイモのジュースやスープを飲むことがあった。ジャガイモのデンプンは、過剰な胃酸の分泌による胃の炎症を和らげる効果がある。国立農業科学院によると、ジャガイモは炎症の緩和、火傷、高熱、扁桃腺・気管支炎の緩和に効果的である。

 

 

 

本物のジャガイモは血糖値の上昇が懸念される…ジャガイモのチヂミは血糖指数が低い

 

学術誌韓国食品栄養科学会誌によると、蒸したジャガイモの血糖指数（GI）は93.6と高い。糖尿病患者や前段階など血糖コントロールが必要な人は注意が必要だ。GIは血糖上昇速度を数値で示したもので、70以上は血糖を急速に上げる。55以下は低い。ジャガイモのチヂミは28と示されており、血糖値が気になる場合はジャガイモを丸ごと焼いて食べるのが良い。ただし、蒸したジャガイモも食物繊維が豊富な野菜や果物と一緒に食べると血糖上昇の抑制に役立つ。

 

 

キム・ヨン記者 (ecok@kormedi.com)