我早餐经常吃土豆和鸡蛋……肌肉和炎症方面有什么变化吗？

我早餐经常吃土豆和鸡蛋……肌肉和炎症方面有什么变化吗？

 

最近，人们注意到104岁的金亨锡教授和92岁的加川大学校长李吉汝早餐都吃土豆。金教授似乎是从富含碳水化合物的土豆中获取早晨所需的能量。我们不能仅仅因为长寿人士偏爱某种食物就断定它是“健康食品”。然而，土豆确实含有许多有益健康的营养成分。让我们再来了解一下土豆。

 

蛋+马铃薯蛋白的协同效应…碳水化合物是身体和大脑的能量来源。

 

根据国家标准食物成分表，100克土豆（约一个中等大小的土豆）含有17.39克碳水化合物和2.07克蛋白质。搭配一到两个鸡蛋即可提供一餐所需的足够蛋白质。土豆属于碳水化合物，是身体和大脑的能量来源。但是，为了避免过量食用，建议避免搭配米饭或面包，因为它们也含有碳水化合物。金亨锡教授的早餐菜单也包括一个土豆、一个溏心蛋、南瓜粥、蔬菜水果（富含维生素C）和牛奶（富含钙）。这是一份营养均衡、富含各种营养的膳食。

易于消化，且能长时间保持饱腹感…避免午餐暴饮暴食，有望达到减肥效果。

 

如果提前一天煮土豆或炸土豆，第二天早上就能方便地享用了。在一些欧洲国家，土豆的食用量非常大，甚至成为主食。土豆富含果胶（一种膳食纤维），有益于早晨的肠道健康，有助于促进肠道蠕动。土豆中的淀粉能起到保护作用，即使加热也能最大限度地减少维生素C的流失。此外，土豆还含有374毫克钾，有助于排出体内盐分（钠），从而帮助调节血压。

 

 

炎–缓解肿胀…我早上胃灼热的时候会吃土豆。 ？

 

早上醒来发现脸部肿胀有时会让人很烦恼。胃炎的症状也可能导致烧心。在这种情况下，土豆或许能有所帮助。自古以来，人们就习惯于饮用土豆汁或土豆汤来缓解早晨的烧心。土豆中的淀粉能够有效减少因胃酸分泌过多引起的胃部炎症。据日本国立农业科学研究所称，土豆还能有效缓解炎症、烧伤、高烧以及扁桃体炎和支气管炎。

 

 

 

蒸土豆会引发人们对血糖水平的担忧。 …土豆煎饼的升糖指数低。

 

根据《韩国食品科学与营养杂志》的报道，蒸土豆的血糖生成指数（GI）高达93.6。因此，需要控制血糖的人群，例如糖尿病患者或糖尿病前期患者，应谨慎食用。血糖生成指数（GI）是衡量血糖升高速度的数值；70或更高表示血糖快速升高，而55或更低则被认为是低血糖生成指数。由于土豆饼的GI值为28，如果您担心血糖水平，建议食用煎土豆饼。然而，即使是蒸土豆，如果与富含膳食纤维的蔬菜和水果一起食用，也能帮助抑制血糖飙升。

 

 

记者金勇 (ecok@kormedi.com)