早上经常吃土豆+鸡蛋，肌肉炎症有变化吗？

 

最近，104岁的金亨锡教授和92岁的李吉女嘉泉大学校长早上吃土豆的消息引起了关注。金亨锡教授似乎通过碳水化合物——土豆，来获取上午所需的能量。不能断定这是健康长寿者常吃的“健康食品”。但事实是，土豆富含对健康有益的营养素。让我们再次了解一下土豆。

 

鸡蛋+土豆的蛋白质协同作用……碳水化合物是身体和大脑的能量来源

 

根据国家标准食品成分表，100克土豆（中等大小约1个）含碳水化合物17.39克，蛋白质2.07克。搭配1到2个鸡蛋，作为一餐的蛋白质需求量刚好。土豆是身体和大脑的能量来源——碳水化合物。然而，为了避免过量摄入，最好避免食用米饭或面包等同样含碳水化合物的食物。金亨锡教授的早餐也由一个土豆、一个（半熟）鸡蛋、南瓜粥、蔬菜-水果类（维生素C）、牛奶（钙）等组成，是营养均衡的饮食。

消化良好，饱腹感持久……预防午餐过量，期待减肥效果

 

如果提前煮好土豆或煎好土豆饼，第二天早上可以方便地食用。一些欧洲国家甚至将土豆作为主食。富含膳食纤维果胶，有益于早晨的肠道健康，帮助排便。土豆中的维生素C被淀粉形成的保护膜所包裹，即使加热也能保持较少的损失。含有有助于排出体内钠（盐分）的钾，含量为374毫克，有助于调节血压。

 

 

炎症-肿胀缓解……早晨胃痛时吃土豆的原因？

 

早上醒来时脸会肿胀，感到困扰。有胃炎症状，胃也会疼。在这种时候，土豆会有所帮助。自古以来，早上胃不舒服时，人们会吃土豆汁或汤。土豆的淀粉对减少由胃酸过多引起的胃炎有良好效果。据国家农业科学研究院称，土豆对缓解炎症、烧伤、高热、扁桃体炎和支气管炎都有帮助。

 

 

 

真正的土豆担心血糖升高……土豆煎饼的血糖指数较低

 

根据《韩国食品营养科学杂志》的学术期刊，蒸土豆的血糖指数（GI）为93.6，较高。糖尿病患者或需要血糖控制的前期患者应当注意。GI是用数值表示血糖上升速度的指标，70以上会快速升高血糖。55以下则较低。土豆煎饼的GI为28，如果担心血糖升高，建议用全蒸土豆食用。不过，蒸土豆与富含膳食纤维的蔬菜水果一起食用，也有助于抑制血糖升高。

 

 

金龙记者 (ecok@kormedi.com)