一想到能讓我們身體強壯的蔬菜，首先想到的就是菠菜。

以喜愛的蔬菜而聞名，逐漸被我們認識為健康的食材。

然而，有人說如果吃錯菠菜，身體裡會長石頭。

難道連原本看起來只有優點的菠菜也可能是危險的食物嗎？

根據農林畜牧食品部的資料，了解菠菜的誤解與真相。

 

 

菠菜以富含維生素、礦物質、膳食纖維和蛋白質等豐富營養素的蔬菜而聞名。

富含有助於眼睛健康、骨骼成長和抗癌作用的維生素A，

葉酸是維生素B複合體之一，也含量豐富。100克菠菜中約含有3.35克蛋白質，

這個數值大約是與在類似時期大量食用的蔬菜白菜和香菜相比，約高出兩倍左右。

 

 

菠菜中的草酸鹽會引起尿路結石嗎？……大約需要吃1公斤左右才有可能

 

即使是如此具有許多優點的菠菜，也有一個令人冤枉的誤解。

這是一個誤解，認為直接食用菠菜會阻礙體內鈣的吸收並導致結石。

這種結石是由於尿液中草酸鹽含量增加所引起的，最常見的腎結石類型是草酸鈣結石。

100g 菠菜含有970毫克草酸鹽。

草酸鹽是指與鈣離子反應，導致尿路結石的物質。

這個成分也存在於菠菜中，因此被認為具有危險性。

然而，這種現象僅在每天攝取約1公斤生菠菜的情況下才有可能發生。

一般人平均每餐攝取約30到40克的菠菜量，不必過於擔心。

 

如果仍然擔心會形成結石，有方法可以解決。

將菠菜稍微燙一下再用滾水煮熟即可。

菠菜中的草酸成分是水溶性，容易溶於水。根據農業食品資訊網，

即使只用水稍微燙一下，菠菜中的草酸成分也會減少高達51.2%。

 

 

另一個方法是同時攝取含鈣食品。

同時食用小魚、豆腐、乳製品、芝麻等富含鈣的食品可以

不溶性草酸不被腸道吸收，能預防結石形成。

 

 

 

要美味地享用菠菜……在低溫下保存，加入鹽並燙熟

 

菠菜在低溫下儲存很重要。

因為在儲藏庫內呼吸和蒸散活躍，容易枯萎

需要將報紙包裹在噴水後，用透明塑膠袋或保鮮膜包裝，以保持濕度。

此外，考慮到菠菜向上生長的特性，將其以“直立狀態”冷藏保存，能夠享受到更長時間的新鮮美味。

 

 

菠菜的關鍵在於在滾水中加入少許鹽，並快速燙熟。

這樣可以減少有益營養素的破壞。

長時間煮或燉煮時，菠菜的綠色會變色，並且β-胡蘿蔔素、葉酸、

由於維生素等可能被破壞，建議稍微燙熟後食用。

 

 

燙過後多次清洗或擰乾水分，可能會降低菠菜的甜味。

在燙煮前徹底清洗，

燙熟後，將其放在篩子上自然瀝乾水分，這樣味道和香氣就能完好保留，吃起來更美味。

 

 

正熙恩記者 (eun@kormedi.com) 的故事