吃很多菠菜會得這種病嗎？ ……如何正確食用菠菜

說到能強身健體的蔬菜，菠菜是人們首先想到的。

它因大力水手喜歡吃這種蔬菜而聞名，也被我們公認為一種健康的食品原料。

然而，我也聽過一些說法，認為食用菠菜的方式不當會導致體內形成結石。

菠菜看似只有好處，但其實是危險的食物嗎？

根據農林畜產食品部的數據，我們探討了關於菠菜的誤解和真相。

 

 

菠菜是一種富含維生素、礦物質、膳食纖維和蛋白質等營養素的蔬菜，因此而聞名。

它富含維生素A，有助於眼睛健康、骨骼生長和抗癌，而且

菠菜也富含葉酸，葉酸是B群維生素之一。 100克菠菜含有約3.35克蛋白質。

這個數字大約是同一時期人們常吃的白菜和歐芹的兩倍。

 

 

菠菜中的草酸鹽會導致腎結石嗎？ ……只有吃掉大約1公斤菠菜才有可能達到那種程度。

 

即使是菠菜，儘管它有很多優點，但也存在著一個不公平的誤解。

認為吃菠菜會阻礙人體對鈣的吸收並導致腎結石形成是一種誤解。

這些結石是由於尿液中草酸鹽含量增加而形成的，最常見的腎結石類型是草酸鈣結石。

100克菠菜含有970毫克草酸。

草酸是一種能與鈣離子反應形成泌尿道結石的物質。

有人聲稱這種物質很危險，因為菠菜中也含有這種成分。

然而，只有每天食用約 1 公斤生菠菜，才有可能出現這種現象。

對於一般人每餐攝取的30至40克菠菜，你無需過於擔心。

 

但是，如果您仍然擔心腎結石，那麼是有解決辦法的。

菠菜只需在沸水中稍微燙一下即可食用。

這是因為菠菜中的草酸成分是水溶性的。據農業食品資訊入口網站稱，

即使只是將菠菜在水中短暫燙一下，也能使其草酸含量降低高達 51.2%。

 

 

另一種方法是同時食用富含鈣的食物。

如果同時食用富含鈣質的食物，例如鯷魚、豆腐、乳製品和芝麻。

它會變成不溶性草酸，不會被腸道吸收，因此可以防止結石的形成。

 

 

 

想要享用菠菜…請將其低溫保存，並用鹽汆燙。

 

菠菜需要低溫儲存。

由於儲藏區內呼吸作用和蒸騰作用活躍，它們很容易枯萎。

需要用灑了水的報紙包裹，然後再用透明塑膠袋或保鮮膜包裹，以保持濕度。

此外，考慮到菠菜向上生長的特性，將其直立存放在冰箱中可以讓你更長時間地享受到它的新鮮口感。

 

 

汆燙菠菜的關鍵在於在沸水中加入少許鹽，然後快速汆燙。

這樣可以減少有益營養物質的破壞。

如果煮沸或烹調時間過長，菠菜的綠色會發生變化，β-胡蘿蔔素、葉酸等成分也會減少。

最好在食用前稍微焯一下水，因為汆燙可能會破壞維生素和其他營養成分。

 

 

多次清洗菠菜或汆燙後擠出過多水分會降低菠菜的甜度。

汆燙前徹底清洗乾淨。

汆燙後，用篩子自然瀝乾水分，以保留其風味和香氣，使其更加美味。

 

 

記者鄭熙恩 (eun@kormedi.com) 報道