Rau cải bó xôi là loại rau củ giúp cơ thể chúng ta khỏe mạnh mà bạn nghĩ đến đầu tiên.

Nổi tiếng với các loại rau yêu thích của Popeye, chúng đang được nhận thức như những nguyên liệu thực phẩm lành mạnh đối với chúng ta.

Tuy nhiên, cũng có tin đồn rằng nếu ăn rau chân vịt không đúng cách thì sẽ gây ra sỏi trong cơ thể.

Liệu rau chân vịt, vốn được xem là món ăn có nhiều lợi ích, có thực sự là thực phẩm nguy hiểm?

Dựa trên dữ liệu của Bộ Nông nghiệp, Chăn nuôi và Thực phẩm, chúng ta sẽ tìm hiểu về những hiểu lầm và sự thật về rau chân vịt.

 

 

Rau chân vịt nổi tiếng với các chất dinh dưỡng phong phú như vitamin, khoáng chất, chất xơ và protein.

Chứa nhiều vitamin A giúp hỗ trợ sức khỏe mắt, phát triển xương và tác dụng chống ung thư.

Trong số các hợp chất phức hợp vitamin B, folate cũng nhiều. Trong 100g rau chân vịt có khoảng 3,35g protein.

Chỉ số này cao gấp khoảng 2 lần so với các loại rau củ như cải thảo và cần tây, vốn là những loại rau thường được tiêu thụ nhiều trong cùng thời điểm.

 

 

Chất oxalat trong rau chân vịt gây sỏi thận?… Cần ăn khoảng 1kg mới đủ mức độ

 

Ngay cả loại rau chân vịt có nhiều lợi ích này cũng có một hiểu lầm đáng tiếc.

Đó là hiểu lầm rằng khi ăn rau chân vịt ngay lập tức, việc hấp thụ canxi trong cơ thể bị chặn lại và gây ra sỏi thận.

Sỏi này hình thành do lượng oxalat trong nước tiểu tăng lên, loại sỏi thận phổ biến nhất là sỏi canxi oxalat.

100g rau chân vịt chứa 970mg oxalat.

Oxalate là một chất phản ứng với ion canxi gây ra sỏi đường tiết niệu.

Lập luận cho rằng thành phần này cũng có trong rau chân vịt nên rất nguy hiểm.

Tuy nhiên, hiện tượng này chỉ xảy ra khi tiêu thụ khoảng 1kg rau chân vịt mỗi ngày.

Bạn không cần phải lo lắng quá nhiều về lượng rau chân vịt khoảng 30-40g mà người bình thường tiêu thụ trung bình trong một bữa ăn.

 

Nếu vẫn lo lắng về việc sỏi sẽ hình thành, có một cách.

Bạn chỉ cần trần nhẹ rau chân vịt trong nước sôi rồi ăn.

Thành phần axit oxalic trong rau chân vịt dễ tan trong nước vì nó là hợp chất hòa tan trong nước. Theo Cổng thông tin Thông tin Nông nghiệp Thực phẩm,

Chỉ cần trần qua nước một chút, thành phần axit oxalic trong rau chân vịt giảm tới 51,2%.

 

 

Bạn có thể bổ sung bằng cách tiêu thụ các thực phẩm giàu canxi cùng nhau.

Khi tiêu thụ cùng các thực phẩm giàu canxi như cá cơm, đậu phụ, sản phẩm từ sữa, mè trắng

Oxalat không hòa tan không được hấp thụ trong ruột, giúp ngăn ngừa hình thành sỏi.

 

 

 

Để thưởng thức rau chân vịt ngon... lưu trữ ở nhiệt độ thấp và luộc với muối

 

Rau chân vịt quan trọng là phải bảo quản ở nhiệt độ thấp.

Trong kho lưu trữ, quá trình hô hấp và thoát hơi nước diễn ra mạnh mẽ nên dễ bị héo úa.

Cần quấn báo đã tưới nước rồi bọc trong túi ni lông trong suốt hoặc màng bọc để duy trì độ ẩm.

Nếu bảo quản rau chân vịt đang mọc thẳng đứng trong tủ lạnh, bạn có thể thưởng thức vị tươi ngon lâu hơn bằng cách giữ ở trạng thái thẳng đứng.

 

 

Rau chân vịt nên luộc trong nước sôi có chút muối và trong thời gian ngắn là điểm mấu chốt.

Để giảm thiểu phá hủy các chất dinh dưỡng có lợi.

Khi nấu hoặc luộc lâu, màu xanh của rau chân vịt sẽ thay đổi và beta-carotene, axit folic,

Vì vitamin có thể bị phá hủy, nên tốt hơn là nên luộc sơ qua trước khi ăn.

 

 

Nếu rửa nhiều lần hoặc vắt hết nước sau khi luộc, vị ngọt của rau chân vịt có thể giảm đi.

Rửa sạch trước khi luộc sơ,

Sau khi luộc, để ráo nước tự nhiên qua rây để giữ nguyên hương vị và mùi thơm, làm món ăn thêm phần ngon hơn.

 

 

Câu chuyện của phóng viên Jeong Hui-eun (eun@kormedi.com)