想到能让我们身体强壮的蔬菜，首先想到的是菠菜。

以喜欢的蔬菜而闻名，已被我们认知为健康的食材。

但是有人说如果吃错了菠菜，身体会长石头。

菠菜真的只是优点吗？它也是危险的食物吗？

根据农业农村部资料，了解关于菠菜的误解与真相。

 

 

菠菜以富含维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质等丰富营养素的蔬菜而闻名。

富含有助于眼睛健康、骨骼生长和抗癌作用的维生素A，

叶酸是维生素B复合体之一，也含量丰富。100克菠菜中大约含有3.35克蛋白质，

与在类似时期大量食用的蔬菜白菜和香菜相比，这个数值大约高出两倍左右。

 

 

菠菜中的草酸盐会引起泌尿系结石吗？……大约需要吃1公斤左右才能达到的程度

 

即使是如此优点众多的菠菜，也存在一个令人遗憾的误解。

这是误解，认为直接食用菠菜会阻碍体内钙的吸收并导致结石。

这种结石是由于尿液中草酸盐含量增加而引起的，最常见的肾结石类型是草酸钙结石。

100克菠菜中含有970毫克草酸盐。

草酸盐是指与钙离子反应引起尿路结石的物质。

有人声称因为这种成分也存在于菠菜中，所以存在危险。

不过，这种现象只有在每天摄取大约1公斤生菠菜的情况下才有可能出现。

普通人平均每餐摄入30到40克左右的菠菜量，不用太担心。

 

如果仍然担心会形成结石，有方法可以解决。

将菠菜在沸水中稍微焯一下即可食用。

菠菜中的草酸成分是因为它具有良好的水溶性。根据农食信息门户，

只需稍微用水焯一下，菠菜中的草酸成分就会减少高达51.2%。

 

 

另一种方法是同时摄取含钙食品。

同时食用小鱼、豆腐、乳制品、芝麻等富含钙的食物可以

不溶性草酸不会被肠道吸收，因此可以预防结石的形成。

 

 

 

想要美味地吃菠菜……在低温下储存，加入盐焯烫

 

菠菜在低温下储存很重要。

因为在储藏室内呼吸和蒸散活跃，容易枯萎。

需要将报纸浸湿后包裹在塑料袋或保鲜膜中，以保持湿度。

考虑到菠菜向上生长的习性，将其以“竖立状态”冷藏保存，可以享受到更长时间的新鲜美味。

 

 

菠菜的关键是在沸水中加入少许盐，快速焯烫。

这样可以减少有益营养素的破坏。

长时间煮或炖煮菠菜时，菠菜的绿色会变色，β-胡萝卜素、叶酸，

由于维生素等可能被破坏，建议稍微焯一下再食用。

 

 

焯水后多次清洗或挤出大量水分，可能会降低菠菜的甜味。

在焯水前要彻底清洗，

焯水后，将其放在筛子中自然沥干水分，这样味道和香气就能完好保留，味道会更加美味。

 

 

郑熙恩记者 (eun@kormedi.com) 的故事