吃很多菠菜会得这种病吗？……如何正确食用菠菜

说到能强身健体的蔬菜，菠菜是人们首先想到的。

它因大力水手喜欢吃这种蔬菜而闻名，也被我们公认为一种健康的食品原料。

然而，我也听说过一些说法，认为食用菠菜的方式不当会导致体内形成结石。

菠菜看似只有好处，但实际上却是一种危险的食物吗？

根据农林畜产食品农村部的数据，我们探讨了关于菠菜的误解和真相。

 

 

菠菜是一种富含维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质等营养物质的蔬菜，因此而闻名。

它富含维生素A，有助于眼睛健康、骨骼生长和抗癌，而且

菠菜还富含叶酸，叶酸是B族维生素之一。100克菠菜含有约3.35克蛋白质。

这个数字大约是同期人们常吃的白菜和欧芹的两倍。

 

 

菠菜中的草酸盐会导致肾结石吗？……只有吃掉大约1公斤菠菜才有可能达到那种水平。

 

即使是菠菜，尽管它有很多优点，但也存在一个不公平的误解。

认为吃菠菜会阻碍人体对钙的吸收并导致肾结石形成是一种误解。

这些结石是由于尿液中草酸盐含量增加而形成的，最常见的肾结石类型是草酸钙结石。

100克菠菜含有970毫克草酸。

草酸是一种能与钙离子反应形成尿路结石的物质。

有人声称这种物质很危险，因为菠菜中也含有这种成分。

然而，只有每天食用约 1 公斤生菠菜，才有可能出现这种现象。

对于一般人每餐摄入的30至40克菠菜，你无需过于担心。

 

但是，如果您仍然担心患肾结石，那么是有解决办法的。

菠菜只需在沸水中稍微焯一下即可食用。

这是因为菠菜中的草酸成分是水溶性的。据农业食品信息门户网站称，

即使只是将菠菜在水中短暂焯一下，也能使其草酸含量降低高达 51.2%。

 

 

另一种方法是同时食用富含钙的食物。

如果同时食用富含钙质的食物，例如凤尾鱼、豆腐、乳制品和芝麻。

它会变成不溶性草酸，不会被肠道吸收，因此可以防止结石的形成。

 

 

 

想要享用菠菜……请将其低温保存，并用盐焯水。

 

菠菜需要低温储存。

由于储藏区内呼吸作用和蒸腾作用活跃，它们很容易枯萎。

需要用洒了水的报纸包裹，然后再用透明塑料袋或保鲜膜包裹，以保持湿度。

此外，考虑到菠菜向上生长的特性，将其直立存放在冰箱中可以让你更长时间地享受到它的新鲜口感。

 

 

焯菠菜的关键在于在沸水中加入少许盐，然后快速焯水。

这样可以减少有益营养物质的破坏。

如果煮沸或烹煮时间过长，菠菜的绿色会发生变化，β-胡萝卜素、叶酸等成分也会减少。

最好在食用前稍微焯一下水，因为焯水可能会破坏维生素和其他营养成分。

 

 

多次清洗菠菜或焯水后挤出过多水分会降低菠菜的甜度。

焯水前彻底清洗干净。

焯水后，用筛子自然沥干水分，以保留其风味和香气，使其更加美味。

 

 

记者郑熙恩 (eun@kormedi.com) 报道