ほうれん草をたくさん食べると「これ」ができると？正しく食べるには

私たちの体を丈夫にしてくれる野菜を思い出せば、一番最初に思い出すほうれん草。

ポパイが好きな野菜で有名になり、健康食材として私たちに認識されている。

しかしほうれん草を間違って食べると体に石ができるという話も入ってくる。

果たして長所だけあるようだったほうれん草も危険な食べ物だろうか？

農林畜産食品部資料をもとにほうれん草に対する誤解と真実を調べる。

 

 

ほうれん草はビタミン、ミネラル、食物繊維、タンパク質など豊富な栄養素を持つ野菜で有名です。

目の健康、骨格の成長、抗がん作用などに役立つビタミンAが豊富に入っていて、

ビタミンB複合体の一つである葉酸も多い。ほうれん草100gには約3.35gのタンパク質が含まれていますが、

これは、似たような時期に多く食べる野菜である白菜とセリと比較しても約2倍ほど高い数値だ。

 

 

ほうれん草の中のシュウ酸塩が尿路結石を引き起こす？ 1kg程度食べなければならないレベル

 

このように長所が多いほうれん草も一つの悔しい誤解がある。

すぐにほうれん草を食べたとき、体内でカルシウムの吸収が遮断され、結石が生じるという誤解だ。

この結石は尿中のシュウ酸塩含有量が増加しますが、最も一般的なタイプの腎臓結石はシュウ酸カルシウム結石です。

100gホウレンソウには970mgのシュウ酸塩が含まれています。

シュウ酸とは、カルシウムイオンと反応して尿路結石を起こす物質で

この成分がほうれん草にも含まれているので危険だという主張だ。

ただし、このような現象は生市禁断を1日1kg程度の量を毎日摂取したときに可能な水準だ。

一般人が平均的に一食に摂取する30〜40g程度のほうれん草の量では大きな心配をする必要はありません。

 

それでも欠席が起こるか心配されるなら方法がある。

ほうれん草を沸騰したお湯に軽くつけて食べればいい。

ほうれん草のシュウ酸成分は水によく溶ける水溶性だからです。農食品情報ヌリによると、

水に少しだけ入れてもほうれん草のシュウ酸成分がなんと51.2％も減少する。

 

 

他の方法はカルシウム食品を一緒に摂取すればよい。

アンチョビ、豆腐、乳製品、ゴマのような食品でカルシウムが豊富な食品を一緒に摂取すると

不溶性シュウ酸となって腸から吸収されず、結石の生成を防ぐことができる。

 

 

 

ほうれん草をおいしく食べるには…低温で保存して塩を入れてデチ

 

ほうれん草は低温で保存することが重要です。

貯蔵庫の中で呼吸と増産が活発で簡単に枯渇するため

水をかけた新聞紙に安い後、透明ビニール袋やラップで包んで湿度を維持する過程が必要だ。

また、上に成長するほうれん草の習性を考慮して「立てた状態」で冷蔵保管すると、より長く新鮮な味を楽しむことができる。

 

 

ほうれん草は沸騰したお湯に塩を少し入れて短時間で煮るのがポイントだ。

そうすれば有益な栄養素の破壊を減らすことができる。

長く煮たり沸騰した場合、ほうれん草の青が変わり、ベータカロチン、葉酸、

ビタミンなどが破壊される可能性があるので、軽くつけて食べるのが良い。

 

 

水を入れた後に数回洗ったり、水気をたくさん絞るとほうれん草の甘さが減少することがあります。

デチする前にきれいに洗って、

茹でた後はふるいに噛んで水気を自然に抜くと味と香りがそのまま残り、さらに美味しい。

 

 

チョンヒは記者 (eun@kormedi.com) さんのストーリー