私たちの体を丈夫にしてくれる野菜といえば、まず最初に思い浮かぶのはほうれん草です。

ポパイが好きな野菜で有名になり、健康食材として私たちに認識されている。

しかし、ほうれん草を誤って食べると体に石ができるという話も聞きます。

本当に利点だけがあると思われたほうれん草も危険な食べ物なのだろうか？

農林畜産食品部の資料をもとに、ほうれん草に関する誤解と真実を調べる。

 

 

ほうれん草はビタミン、ミネラル、食物繊維、タンパク質など豊富な栄養素を持つ野菜として有名です。

目の健康、骨格の成長、抗がん作用などに役立つビタミンAが豊富に含まれています。

ビタミンB複合体の一つである葉酸も豊富です。ほうれん草100gには約3.35gのたんぱく質が含まれています。

これは、似た時期によく食べられる野菜である白菜やミナリと比較しても、約2倍程度高い数値です。

 

 

ほうれん草に含まれるシュウ酸塩が尿路結石を引き起こすのか？…約1kg摂取しないと効果がないレベル

 

このように多くの利点があるほうれん草にも一つの誤解があります。

ほうれん草をすぐに食べると、体内でカルシウムの吸収が妨げられ、結石ができるという誤解です。

この結石は尿中のシュウ酸塩濃度が上昇することで生じ、最も一般的なタイプの腎臓結石はシュウ酸カルシウム結石である。

100gのほうれん草には970mgのシュウ酸塩が含まれています。

オキサル酸とは、カルシウムイオンと反応して尿路結石を引き起こす物質です。

この成分はほうれん草にも含まれているため危険だという主張です。

ただし、この現象は生のほうれん草を1日に約1kgずつ毎日摂取した場合に可能な範囲です。

一般の人が平均的に一食で摂取する30〜40g程度のほうれん草の量では、あまり心配する必要はありません。

 

それでも結石ができるのではないかと心配なら方法があります。

ほうれん草を沸騰したお湯でさっと茹でて食べればいい。

ほうれん草のオキサル酸成分は水に溶けやすい水溶性であるためです。農業食品情報ナビによると、

少しだけ茹でるだけで、ほうれん草のオキサル酸成分がなんと51.2％も減少します。

 

 

他の方法はカルシウム食品を一緒に摂取することです。

小魚、豆腐、乳製品、ごまなどのカルシウムが豊富な食品と一緒に摂取すると

吸収されずに腸内で不溶性オキサル酸となり、結石の形成を防ぐことができる。

 

 

 

ほうれん草をおいしく食べるには…低温で保存し、塩を入れて茹でること

 

ほうれん草は低温で保存することが重要です。

保存庫の中で呼吸と蒸散が活発で、枯れやすいため

水をまいた新聞紙に包み、透明ビニール袋やラップで包んで湿度を保つ工程が必要です。

また、上に向かって成長するホウレンソウの性質を考慮して、「立てた状態」で冷蔵保存すれば、より長く新鮮な味を楽しむことができます。

 

 

ほうれん草は沸騰したお湯に少量の塩を入れ、短時間で茹でるのがポイントです。

それによって有益な栄養素の破壊を減らすことができる。

長時間煮たり茹でたりすると、ホウレンソウの青色が変わり、ベータカロテンや葉酸、

ビタミンなどが破壊される可能性があるので、軽く茹でて食べるのが良いです。

 

 

茹でた後に何度も洗ったり、水気を多く絞ると、ほうれん草の甘さが減少することがあります。

茹でる前にきれいに洗ってください。

茹でた後、ざるにあげて水気を自然に取ると、味と香りがそのまま残り、より美味しくなります。

 

 

정희은記者（eun@kormedi.com）のストーリー