Si comes muchas espinacas, ¿te saldrá 'esto'?... Cómo comerlas correctamente

Las espinacas son la primera verdura que nos viene a la mente cuando pensamos en vegetales que fortalecen nuestro organismo.

Se hizo famosa por ser la verdura que le gusta a Popeye y nosotros la reconocemos como un ingrediente alimentario saludable.

Sin embargo, también he oído historias de que comer espinacas de forma incorrecta puede provocar la formación de cálculos en el cuerpo.

¿Es la espinaca, que aparentemente solo tenía ventajas, en realidad un alimento peligroso?

Basándonos en datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales, analizamos las ideas erróneas y las verdades sobre las espinacas.

 

 

Las espinacas son famosas por ser una verdura rica en nutrientes como vitaminas, minerales, fibra dietética y proteínas.

Es rico en vitamina A, que ayuda a la salud ocular, al crecimiento óseo y tiene efectos anticancerígenos.

También es rico en ácido fólico, una de las vitaminas B. 100 g de espinacas contienen aproximadamente 3,35 g de proteína,

Esta cifra es aproximadamente el doble que la de la col china y el perejil de agua, que se consumen habitualmente durante una época similar del año.

 

 

¿Los oxalatos de las espinacas causan cálculos renales?... Ese nivel solo sería posible si comieras alrededor de 1 kg.

 

Incluso las espinacas, con todas sus ventajas, tienen una idea errónea e injusta.

Es un error común pensar que comer espinacas bloquea la absorción de calcio en el cuerpo y provoca la formación de cálculos renales.

Estas piedras se forman por un aumento del contenido de oxalato en la orina, y el tipo más común de cálculo renal es el de oxalato de calcio.

100 g de espinacas contienen 970 mg de oxalato.

El ácido oxálico es una sustancia que reacciona con los iones de calcio y provoca la formación de cálculos urinarios.

Se afirma que es peligroso porque este componente también se encuentra en las espinacas.

Sin embargo, este fenómeno solo es posible consumiendo alrededor de 1 kg de espinacas crudas al día.

No tienes que preocuparte demasiado por los 30 a 40 gramos de espinacas que consume una persona promedio en cada comida.

 

Sin embargo, si aún le preocupa desarrollar cálculos renales, existe una solución.

Puedes comer espinacas después de escaldarlas ligeramente en agua hirviendo.

Esto se debe a que el componente de ácido oxálico en las espinacas es soluble en agua. Según el Portal de Información Agroalimentaria,

Incluso escaldar brevemente las espinacas en agua reduce su contenido de ácido oxálico hasta en un 51,2%.

 

 

Otro método consiste en consumir juntos alimentos ricos en calcio.

Si consumes juntos alimentos ricos en calcio, como anchoas, tofu, productos lácteos y semillas de sésamo.

Se convierte en ácido oxálico insoluble y no se absorbe en los intestinos, por lo que puede prevenir la formación de cálculos.

 

 

 

Para disfrutar de las espinacas… consérvelas a baja temperatura y blanquéelas con sal.

 

Es importante almacenar las espinacas a baja temperatura.

Debido a que la respiración y la transpiración son procesos activos dentro del área de almacenamiento, se marchitan fácilmente.

Es necesario mantener la humedad envolviéndolo en papel de periódico humedecido con agua y luego envolviéndolo en una bolsa de plástico transparente o en una envoltura de plástico.

Además, teniendo en cuenta que las espinacas crecen hacia arriba, guardarlas en posición vertical en el frigorífico permite disfrutar de su frescura durante más tiempo.

 

 

La clave para escaldar las espinacas es añadir un poco de sal al agua hirviendo y escaldarlas durante un breve periodo de tiempo.

De esta forma, se puede reducir la destrucción de nutrientes beneficiosos.

Si se hierve o se cocina durante mucho tiempo, el color verde de las espinacas cambia y el betacaroteno, el ácido fólico,

Es mejor escaldarlo ligeramente antes de comerlo, ya que las vitaminas y otros nutrientes pueden destruirse.

 

 

Lavar las espinacas varias veces o escurrirles demasiada agua después de escaldarlas puede reducir su dulzor.

Lavar bien antes de escaldar,

Tras escaldar, escurra el agua de forma natural utilizando un colador para preservar el sabor y el aroma, lo que hará que quede aún más delicioso.

 

 

Artículo de la reportera Jung Hee-eun (eun@kormedi.com)