高蛋白·高熱量·高脂肪的滋補已成過去式……現代人最適合的滋補食品是什麼？

冷麵、豆漿麵、蕎麥涼麵、麵條、冷水冷麵、막국수（韓國冷麵）。隨著氣溫升高，這六種是夏季外出用餐中消費量逐漸增加的代表性菜單。這是三星卡和NICE Genie數據分析氣溫與夏季代表外出用餐菜單之間相關係數的結果。那麼，為了健康飲食，應該選擇哪一種菜單呢？我們比較了它們的營養成分。

自古以來食用的三鷄湯、泥鰍湯等夏季滋補食品，通常是高蛋白、高熱量、高脂肪的。過去的祖先通過充足的營養攝取來度過夏天。然而，對於已經能夠規律吃三餐的現代人來說，這些食物反而可能對健康有害。營養過剩會增加肥胖、高血脂、高血壓等代謝性疾病的風險。

適合現代人的夏季滋補食品營養成分選擇標準是什麼呢？嘉泉大學長庚醫院家庭醫學科高基東教授表示：「夏季食用富含水分、蛋白質和無機鹽的食品可能有幫助」，並且「因為會大量出汗，所以需要補充水分」。他接著說：「不過，另一種隨汗排出的成分鈉，在平時的飲食中已經足夠含有，因此沒有必要特意食用豐富的食品。」

在炎熱的夏季，我們身體的器官會為了調節體溫而過度勞累。在戶外，必須抑制持續上升的體溫；在室內，則需要提高體溫以適應急劇下降的氣溫。此時，胃腸功能會變得較弱，體力也會下降，免疫力也容易降低。高教授表示：「蛋白質和無機質能增強免疫系統，並有助於調節新陳代謝等身體功能。」維生素B群和C也有助於增強免疫力和緩解疲勞。

夏季代表的六大外出餐飲食品中，對現代人有益的滋補品是水冷和豆漿麵。根據食品藥品安全處營養成分資料庫比較營養成分的結果，水分含量在每100克約79至85克之間，與其他五大食品相似。蛋白質和礦物質方面，水冷皆為最高，其次是豆漿麵。每100克含蛋白質：水冷為4.91克，豆漿麵為4.61克。其他食品的蛋白質含量較少，分別是蕎麥蕎麥麵2.49克，水冷麵2.46克，馬鈴薯冷麵2克，水冷麵1.99克。

在礦物質中，鉀含量依序為：生魚片（160毫克）、豆漿麵（100毫克）、蕎麥冷麵（56毫克）、冷水麵（44毫克）、馬克麵（44毫克）、冷麵（37毫克）。鈣含量依序為：生魚片（30毫克）、豆漿麵（25毫克）、冷麵（17毫克）、冷水麵（12毫克）、馬克麵（11毫克）、蕎麥冷麵（7毫克）。

維生素全部都含有微量，但如果仔細比較的話，維生素B1在冷麵和冷麵（水冷麵）中含量最高，每100克為0.177毫克。維生素B2在蕎麥蕎麥麵中含量最高，每100克為0.078毫克。馬克麵中則沒有維生素B1和B2。維生素C在蕎麥蕎麥麵中含量最高，每100克為0.53毫克，而水冷麵和馬克麵則沒有。

高血壓、糖尿病患者等應避免攝取鈉、熱量、脂肪、糖分含量過高的食品。六大食品的鈉含量差異很大，豆漿麵每100克含97毫克為最低。水冷麵每100克含347毫克為最高，考慮到一碗約400克，則為1388毫克，需特別注意。世界衛生組織建議的每日鈉攝取量為2000毫克，這相當於一餐的過半。除了水冷麵之外，鈉含量較高的還有 ▲馬格麵（326毫克） ▲水密麵（303毫克） ▲水冷魚片（299毫克） ▲蕎麥蕎麥麵（254毫克）。

熱量以豆漿冷麵最高，冷麵最低。每100克食品的熱量依序為▲豆漿冷麵（100大卡）▲蕎麥蕎麥麵（86大卡）▲冷拌魚片（76大卡）▲冷麵（71大卡）▲冷麵（66大卡）▲馬克冷麵（57大卡）。整體而言，沒有高熱量的食品。脂肪和糖分含量在六大食品中也都較少。

另一方面，首爾的氣溫升高時，水冷（0.80）、蕎麥麵（0.76）、豆漿麵（0.73）的消費量逐漸增加。在釜山，豆漿麵（0.71）、水冷（0.65）、麵條（0.62）依序增加，大邱則是水冷（0.77）、豆漿麵（0.72）、麵條（0.65）依序增加。